Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com fer i conservar un gaspatxo casolà

Per preparar-ho i que quedi bé, cal conèixer alguns trucs relacionats amb l'oli i el tomàquet

img_consejos hacergazpacho hd

Img consejos hacergazpacho hd

Un gaspatxo es prepara amb tomàquet, pebrot, all, cogombre, pa, oli d’oliva, vinagre de Jerez i aigua ben freda (de la nevera). Amb aquests aliments ja podem elaborar la recepta tradicional i unes quantes variants, com explica el xef Peio Gartzia en aquest article. Però cal tenir en compte dues normes fonamentals, no caure en els errors que se solen cometre en preparar-ho i aplicar diversos trucs per a la seva conservació en la nevera o el congelador, com comentem en les següents línies.

El principal avantatge de fer
el gaspatxo o el salmorejo casolà és que triem els
ingredients i el sabor.
Que t’agrada amb cogombre?
Doncs ho afegeixes. Que odies
l’all? Doncs ho elimines. A
la carta, que para això és
la teva recepta i estàs en la teva cuina. Però,
ull, existeixen dues normes
fonamentals que mai
s’han d’incomplir
. Són les següents:

  • L’oli d’oliva és fonamental: sempre cal
    emprar un verge extra.
  • El tomàquet ha d’estar ben madur. No importa
    tant la varietat com el seu grau de maduresa.

A més, hi ha una sèrie
d’errors en els quals
incorrem al
preparar aquestes dues delícies
de tomàquet:

  • El gaspatxo sempre
    ha estat una sopa freda i el
    salmorejo, una crema. En
    ocasions es pensa que,
    rebaixant amb aigua el
    salmorejo, s’acaba preparant
    un gaspatxo. Res
    d’això!
  • En fer el salmorejo, no
    cal passar-se amb el pa.
  • Creure que amb productes
    de baixa qualitat es pot
    elaborar un bon gaspatxo
    o salmorejo. Tot el
    contrari.

Com conservar el gaspatxo casolà

La manera més pràctica -i rendible- de fer el gaspatxo casolà és preparar una bona quantitat, perquè rendeixi. Però com conservar-ho? La nutricionista Cristina Galiano, experta en tècniques modernes de manipulació d’aliments i de cuinats, ho té clar: “Immediatament, quan surt de la trituradora,
cal envasar-ho en un recipient o táper rodó i bé
ple fins a a dalt perquè no li quedi aire en el seu interior,
perquè l’aire és el principal amic de tots els bacteris
que espatllen els aliments”.

I si usem solament la meitat d’aquest contingut? Segons Galiano, si no ho prenem l’endemà, convé transvasar-ho a un recipient més petit perquè, una altra vegada, estigui ple fins a a dalt. Així, en la nevera “perfectament, et pot durar una setmana”, afegeix.

El gaspatxo també es pot congelar. I, com diu l’experta, encara que el gaspatxo congelat aparenta quedar obert, n’hi ha prou amb descongelar-ho i ficar-ho en la batedora perquè homogeneïtzi una altra vegada. “Estarà tan ric com recentment
fet”, assegura. En aquests dos mètodes de conservació intervé la
acció del fred, fonamental per prevenir que els patògens
proliferin. I convé tenir-ho en compte, ja que, en cas contrari,
no solament es redueix la qualitat, sinó que es posa en risc la salut.

Img portada consumer julio 2018 p
Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions