Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com fer iogurt casolà amb fruites

Trucs i consells per fer iogurt en la llar i aprofitar les millors fruites de la primavera i l'estiu

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 02 de Juny de 2015

En el desdejuni, en el berenar, com a postres o com tentempié, el iogurt és un dels aliments més consumits a casa. Al mercat es troben infinitat d’opcions, textures, sabors i consistències que, moltes vegades, inclouen altres elements, com a trossets de xocolata, cereals o fruites. A la primavera i estiu hi ha moltes fruites. Per què no fer, llavors, els iogurts a casa amb fruita fresca? L’elaboració és molt senzilla, permet aprofitar la fruita de temporada i oferir unes postres exquisides fet per nosaltres mateixos. En aquest article es detalla com fer un bon iogurt casolà amb fruites.

Imatge: Dream79

Com elaborar un iogurt casolà

El iogurt s’aconsegueix transformant la llet amb ajuda d’uns bacteris i una mica de calor. La idea és aconseguir una fermentació controlada, que permet que la llet es coaguli, formant un producte cremoso, amb un alt valor nutricional. Una vegada format el iogurt, cal conservar-ho en la nevera, ja que, a diferència dels iogurts industrials, té un període de conservació relativament curt (una setmana). La temperatura ambienti faria que seguís fermentant-se i es fes malbé.

El iogurt es pot elaborar solament amb llet (per obtenir els anomenats “iogurts naturals”) o és possible aromatizarlo durant la seva preparació, donant lloc a una infinitat de sabors i textures segons el gust personal: des dels sabors més frescos, amb fruites, fins als més dulzones amb aromes com la vainilla, amb galetes o fins a amb xocolata.

Per elaborar quatre vasitos de iogurt natural es necessiten uns 65 grams de iogurt natural i cremoso (aquí és on estan els bacteris que ajudaran a fermentar la llet), mig litre de llet natural (pot ser d’ovella o de vaca, millor sencera o semidesnatada) i una cullerada de llet en pols. Si es vol agregar alguna aroma fruitera, es poden triturar unes quantes maduixes, un plàtan o fruits del bosc (com a gerd); l’important és que sigui fruita madura i en bones condicions.

Abans de començar l’elaboració és recomanable tenir un termòmetre de cuina (els hi ha molt econòmics per no més de 10 euros), per controlar la temperatura de la llet.

Imatge: CONSUMER EROSKI

S’escalfa la llet amb la cucharadita de llet en pols sense que arribi a bullir. Quan està fumejant (a uns 90 ºC), es treu del foc, es deixa que es temperi i baixi a una temperatura de 50 ºC, perquè la calor de la llet no mat els bacteris del iogurt. Si no hi ha termòmetre, la temperatura seria la de poder tocar la llet sense cremar-se. S’agrega el iogurt natural i es remou perquè s’integri a la perfecció. Es bolca la llet en uns recipients individuals de vidre o de fang, als quals després es pot posar-li tapa, es remou de forma suau i es tapa amb un drap de cuina (perquè no es produeixi condensació) durant quatre hores.

Transcorregut aquest temps, es tapa de manera individual cada tarro amb una tapa o paper film o d’alumini. Es cobreixen els pots perquè guardin calor contínua d’uns 25 ºC, s’emboliquen amb diversos draps de cuina i es deixen reposar en un lloc temperat durant sis hores. Després d’aquest temps, la llet haurà fermentat i s’haurà obtingut el iogurt casolà. Quan estigui quallat de forma uniforme, s’introdueix en el frigorífic i ja es pot consumir al llarg d’aquesta setmana.

Iogurts casolans amb sabors i amb fruites

Elaborar iogurt és molt senzill. I agregar-li sabor i textures de fruita tampoc és complicat: tan sol cal triar la fruita i provar a barrejar amb la base de iogurt.

Si es vol fer el iogurt amb fruites es tenen diverses opcions per donar-li sabor i aroma, utilitzant melmelades, confitures o fruita fresca madura.

  • Per usar fruites fresques, es pelen, es retiren les llavors i es passen per la liquadora o per la batedora fins a formar un lleuger puré. S’agrega el puré de fruites (o la melmelada i confitura) a la barreja del iogurt quan encara està temperada.
  • Els iogurts de fruites més apetecibles i que donen millor resultat són els que contenen fruites amb una polpa carnosa, sense excessiu contingut en aigua i amb un alt contingut en fructosa en la seva maduresa. Entre elles estan les maduixes, el préssec, el plàtan, el kiwi i els albercocs, a més dels anomenats fruits del bosc com a mores, nabius i gerds.
  • No solament s’aconseguiran iogurts de fruites afegint la seva polpa triturada sinó que també es poden agregar trossets de fruites fresques senceres, amb el que s’obtindrà un iogurt molt saludable i ric en fibra dietètica.
  • El iogurt natural té un sabor una miqueta àcid que no a tothom agrada; per això és habitual edulcorar-ho amb una cucharadita de sucre. Però, a més, se li pot donar un toc llaminer afegint un parell de cullerades de melmelada a la base dels vasitos on es prepari el iogurt. Després s’aboca sobre la melmelada triada la barreja tèbia i, una vegada quallat el iogurt, el resultat obtingut és espectacular: un iogurt natural integrat amb la melmelada i que es pot complementar amb uns trossets de les fruites triades, en fresc.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions