En el desdejuni, en el berenar, com a postres o com tentempié, el iogurt és un dels aliments més consumits a casa. En el mercat hi ha infinitat d’opcions , textures, sabors i consistències que, moltes vegades, inclouen altres elements, com a trossets de xocolata, cereals o fruites. Però per què no fer els iogurts a casa amb fruita fresca? L’elaboració és molt senzilla, permet aprofitar la fruita de temporada i oferir unes postres exquisides fetes per nosaltres mateixos. En aquest article t’expliquem com fer un bon iogurt casolà amb fruites.
Com elaborar un iogurt casolà pas a pas
El iogurt s’aconsegueix transformant la llet amb ajuda d’uns bacteris i una mica de calor. Això és el primers que has de saber. La idea és aconseguir una fermentació controlada, que permet que la llet es coaguli, formant un producte cremós, amb un alt valor nutricional. Una vegada format el iogurt, cal conservar-lo en la nevera, ja que la temperatura ambient faria que continués fermentant-se i es fes malbé.
El iogurt es pot elaborar només amb llet (per a obtenir els anomenats “iogurts naturals”) o és possible aromatitzar-ho durant la seva preparació, donant lloc a una infinitat de sabors i textures segons el gust personal: des dels sabors més frescos, amb fruites, fins als més melosos amb aromes com la vainilla, amb galetes o fins amb xocolata.
Ingredients per a fer iogurt
Per a elaborar quatre gotets de iogurt natural es necessiten uns 65 grams de iogurt natural i cremós (aquí és on estan els bacteris que ajudaran a fermentar la llet), mig litre de llet (pot ser d’ovella o de vaca, millor sencera o semidesnatada) i una cullerada de llet en pols. Si vols agregar alguna aroma fruitera, pots triturar unes quantes maduixes, un plàtan o fruits del bosc (com a gerd); l’important és que sigui fruita madura i en bones condicions.
💡 Abans de començar l’elaboració és recomanable tenir un termòmetre de cuina (n’hi ha molt econòmics per no més de 10 euros), per a controlar la temperatura de la llet.
🔸 Escalfar la llet
S’escalfa la llet amb la cucharadita de llet en pols sense que arribi a bullir. Quan està fumejant (a uns 90 °C), es treu del foc, es deixa temperar i esperem que baixi a una temperatura de 50 °C , perquè la calor de la llet no mat els bacteris del iogurt. Si no hi ha termòmetre, la temperatura seria la de poder tocar la llet sense cremar-se.
🔸 Agregar el iogurt
S’agrega el iogurt natural a la llet temperada i es remou perquè s’integri a la perfecció. Després, es bolca la mescla en uns recipients individuals de vidre o de fang, als quals més tard se’ls pugui posar-li tapa. Removem de manera suau i tapem amb un drap de cuina (perquè no es produeixi condensació) durant 4 hores.
🔸 Tapar i mantenir la calor
Transcorregut aquest temps, es tapa de manera individual cada pot amb la seva tapa (o paper film o d’alumini). Cobrim els pots per a. que guardin calor contínua d’uns 25 °C (per a això, podem embolicar-los amb diversos draps de cuina) i els. deixem reposar en un lloc temperat durant 6 hores.
🔸 Refrigerar en la nevera
Després d’aquest temps, la llet haurà fermentat i s’haurà obtingut el iogurt casolà. Quan estigui quallat de manera uniforme, s’introdueix en el frigorífic i ja es pot consumir al llarg d’aquesta setmana.
Iogurts casolans amb sabors i amb fruites
Elaborar iogurt és molt senzill. I agregar-li sabor i textures de fruita és fàcil també: tan sols cal triar la fruita i provar de barrejar amb la base de iogurt.
Si vols fer el iogurt amb fruites, tens diverses opcions . Per a donar-li sabor i aroma pots usar melmelades, confitures o fruita fresca madura. Alguns trucs:
- Per a usar fruites fresques, es pelen, es retiren les llavors i es passen per la liquadora o per la batedora fins a formar un lleuger puré. S’agrega el. puré de fruites (o la melmelada i confitura) a la mescla del iogurt quan encara està temperada.
- Els iogurts de fruites més apetibles i que donen millor resultat són els que contenen fruites amb una polpa carnosa, sense excessiu contingut en aigua i amb un alt contingut en fructosa en la seva maduresa . Entre elles estan les. maduixes , el préssec, el plàtan, el kiwi i els albercocs, a més dels anomenats fruits del bosc com a mores, nabius i gerds.
- No sols s’aconseguiran iogurts de fruites afegint la seva polpa triturada sinó que també es poden agregar trossets de fruites fresques senceres, amb el que s’obtindrà un iogurt molt saludable i ric en fibra dietètica .
- El iogurt natural té un sabor una miqueta àcid que no a tothom agrada; per això és habitual edulcorar-lo amb una cucharadita de sucre. Però, a més, se li pot donar un toc llaminer afegint un parell de cullerades de. melmelada en la base dels gotets on es prepari el iogurt. Després s’aboca sobre la melmelada triada la mescla tèbia i, una vegada quallat el iogurt, el resultat obtingut és espectacular: un iogurt natural integrat amb la melmelada i que es pot complementar amb uns trossets de les fruites triades, en fresc.
