Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com fer pa sense llevat si no la trobes en el supermercat

El llevat ha volat dels lineals dels supermercats durant la crisi de la COVID-19, però existeixen altres formes d'apaivagar les ganes de convertir-se en forner o repostero

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 08 de Abril de 2020
hacer pan casero Imatge: Devanath

En la crisi sanitària de la COVID-19, Xina ha estat el mirall on mirar-se per a mesures de confinament, tractaments i solucions socials davant aquest coronavirus. També en els hàbits domèstics. De fet, al febrer, abans que la pandèmia afectés de cop al nostre país, coneixíem un informe del gegant Meituan Dianping, una empresa de lliurament a domicili d’aliments i venda de productes online, en el qual s’assegurava que les vendes de llevat per fer dumplings (crestes xineses) havien pujat un 40 %, segons informava el mitjà xinès Xinhua. A Espanya, després de l’observació dels lineals dels supermercats, ha ocorregut el mateix. És possible fer pa (o rebosteria) si no trobem llevat?

“En les meves sortides setmanals a comprar al supermercat per l’estat d’alarma, mai he pogut portar-me llevat”, reconeix Genís Gómez, jove de 28 anys de Madrid. El seu testimoniatge es repeteix de llarg a llarg del país. Què ha passat?

El confinament ha despertat les nostres ganes de cuinar, i aquí la rebosteria i la fleca destaquen sobre altres tècniques culinàries. “Però no és una moda nova; la gent sempre ha volgut fer-ho i ara és el moment perquè tenim més temps lliure. A més, en el tema del pa ens hem adonat que portem anys menjant un producte de mala qualitat i que podem fer-ho a casa i que ens sent molt millor”, compte Javier Cocheteux, forner professional, guanyador del premio Molla d’Or 2019 i al Millor Roscón Artesà de Madrid 2020.

Cocheteux, coneixedor de l’alta demanda de llevat en molts dels supermercats, ha començat unes sessions per ensenyar a fer massa mare a través del seu perfil d’Instagram i així evitar l’ús del llevat comercial: “Fer pa sense fermentació és complicat; l’única manera és fer-ho amb massa mare si falta el llevat, es triga entre 7 i 15 dies a fer-la a casa”, adverteix.

Així es fa massa mare

amasar masa pan
Imatge: Krzysztof Jaracz

Per fer massa mare es necessita farina integral, aigua, temps… i paciència. I, com aquests últims ‘ingredients’ ens sobren en aquesta quarentena, podem plantejar-nos la tasca de fer massa mare gairebé com un projecte personal. El premiat forner recomana seguir aquests passos:

  • Es prenen 100 g de farina integral i 100 ml d’aigua, i es barregen en un recipient amb tapa superposada (sense tancar). Es deixa reposar.
  • L’endemà es repeteix l’operació.
  • Al tercer dia, es lleva la meitat del que hi hagi en el recipient i s’afegeixen, de nou, 100 g de farina integral i 100 ml d’aigua. Es remou i es deixa reposar.
  • Es repeteixen aquests passos durant la setmana vinent i, segons el forner, “la barreja es podrirà i entre el dia 7 i el dia 10 es convertirà en llevat, però encara va a estar feble per fer pa, el recomanable és seguir uns dies més”.

Després d’alimentar la barreja diàriament durant les dues properes setmanes, es fica la barreja en la nevera, “a 2 ºC, els fongs i els bacteris es dormen”. Després de tenir-la en fred quatre dies, es torna a repetir l’operació d’incorporar 100 g de farina integral i 100 ml d’aigua, però ja es conservarà sempre la barreja en la nevera. Això sí, “quan es vol fer pa, és recomanable que es tregui la massa mare del fred dos dies abans i tornar a alimentar-la perquè el pa coixa força. Aquesta massa és un ésser viu, és un fong més salvatge”, explica l’expert. Amb la massa mare ja disposada, solament faltarien incorporar la resta de productes: farina, aigua i sal.

Alternatives al llevat casolà

Temps hi ha… Però si la paciència no és la virtut del forner amateur, i elaborar la massa mare resulta tediós, hi ha solucions ràpides i alternatives al llevat casolà. D’una banda, està el llevat industrial que s’adquireix envasada en sobres —si encara trobes algun paquet en els lineals—, i “és un llevat manipulat amb els fongs seleccionats perquè surti perfecta la recepta”, comenta Cocheteux. D’altra banda, també existeixen productes com el bicarbonat de sodi, les clares d’ou a punt de neu per a pastisseria i, fins i tot, la cervesa, com a substitutius naturals i accessibles del llevat fresc.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions