Les pel·lícules, les sèries de televisió, els programes gastronòmics i Internet apropen a les cuines del nostre país noves receptes, costums i gustos culinaris d’altres cultures que es reben de bon grat i s’assimilen amb senzillesa. Els desdejunis no són aliens a aquests canvis: s’ha passat del got de llet amb galetes, pa torrat o magdalenes a preparar també desdejunis més anglosaxons. Les tortitas americanes o pancakes són un exemple d’això. En aquest article es detalla com preparar la seva massa, com quallar-la i quins són els acompanyaments que combinen millor.
Les tortitas americanes, també cridades pancakes, tenen una base molt simple: una massa semilíquida de farina, ou, llet, sucre i mantega. Aquesta barreja es qualla en una paella antiadherente fins a formar les tortitas del grossor desitjat. Es poden acompanyar amb diversos aliments: des de mel, melmelades i gelees, fins a fruites fresques, dolç de llet, crema de cacao o crema de iogurt, entre uns altres. Per elaborar les tortitas casolanes de desdejuni, i que doni temps a tot (fer-les i gaudir-les sense córrer), es pot deixar la barreja ja preparada en el frigorífic des de la nit anterior en un recipient tancat.
Com preparar la massa de les tortitas
Per elaborar tortitas per a quatre persones s’han de seguir aquests passos. Primer, cal trencar un ou en un got de batedora i afegir una cullerada de sucre glas, un toc de canyella en pols i un polsim de sal. Es bat tot junt amb quatre cullerades de farina per fer una crema i s’agreguen 250 ml de llet temperada amb una cullerada de mantega fosa, batent amb la batedora de varetes, a fi que no es formin grumolls. Finalment, s’afegeix un polsim de llevat en pols -no és perquè pugi, solament perquè la tortita tingui una mica de volum- i s’acaba de batre per homogeneïtzar la pasta, que ha de quedar fina i fluida.
Com quallar les tortitas
En una paella antiadherente no gaire ampla (d’uns 15 cm de diàmetre), s’aboca una quantitat prudencial de massa perquè aquesta formi un disc d’uns deu centímetres de diàmetre sobre la paella, que estarà moderadament calenta. S’espera al fet que estigui alguna cosa quallada per donar-li la volta i se segueix cuinant per l’altre costat fins que estigui per complet quallada per tots dos costats. Amb ajuda d’una paleta, es passa la tortita casolana cuinada a un plat per a postres.
El grossor de les tortitas dependrà del gust de qui cuina i els seus comensals; es poden fer tan fines com una crepe o amb un grossor superior a un centímetre. El límit són els dos centímetres. No es recomana fer-les més gruixudes perquè llavors quedaran crues per dins.
Si s’ha preparat la pasta el dia anterior i s’ha guardat en la nevera, abans de començar a quallar s’ha de remoure la barreja perquè s’homogeneïtzin de nou tots els ingredients i d’aquesta manera es puguin elaborar unes correctes i saboroses tortitas.
A mesura que es quallen les tortitas, es van col·locant unes sobre altres fins a formar una torre amb elles. La raó per apilar-les és que així es mantindran calentes durant més temps, transmetent-se la calor uneixis a unes altres. I llest! Ja estan preparades les tortitas. Així de senzill.
Opcions per acompanyar les tortitas
Una vegada fetes, les tortitas es poden menjar tal qual o agregar-los diferents acompanyaments. Les següents són algunes idees de combinacions que queden molt bé.
- Opció més saludable: acompanyar-les amb fruita fresca, neta i trossejada, com si anés una macedònia, i, al seu torn, amb un iogurt natural batut que farà les vegades d’unió entre la fruita i les tortitas.
- Opció llaminera: a més de la fruita fresca (es poden triar les més dolces), se substitueix el iogurt natural per llet condensada o per dolç de llet. Per descomptat, serà un començament de dia molt dolç.
- Opció més europea: acompanyar les tortitas amb melmelades de fruites o de compotes de fruites -si és possible, elaborades per nosaltres mateixos-. Això li donarà al plat el valor afegit d’utilitzar conserves naturals de fruites de l’entorn.
- Opció americana: acompanyar de gelees d’arce o de siropes amb alt contingut de sucre. És menys saludable, però més autèntica. Si no ens agraden els siropes i gelees i es vol provar alguna cosa semblant, es pot substituir per mel; és una alternativa també molt llaminera.
- Opció infantil: acompanyar amb crema de cacao. Quan estan calents, s’agrega la crema de cacao, de manera que es desfaci i quedi una tortita coberta de crema de cacao fos. També és possible afegir xocolata fosa (al bany María o en el microones).
- Opció de la terra: es poden agregar ingredients que se solen posar en les torrades, com a formatge cremoso untat amb melmelada, tomàquet rallado amb oli d’oliva i unes lascas de pernil ibèric o de salmó fumat. Tant per a dolç com para salat, serà una opció diferent de desdejuni.
