Com fer un bescuit sense forn

Per a preparar un bescuit no es necessita tenir un forn tradicional. Amb un forn microones també es podria aconseguir un bescuit correcte. Un exemple d’això són les tan de moda mug cakes o pastissos en tassa; és a dir, una mescla feta dins d’una tassa que s’enforna en el microones i es consumeix en la mateixa tassa, evitant el pas de desemmotllar i amb la comoditat que amb només un utensili es prepara la mescla i es cuina dins. A més, es pot deixar el bescuit una mica més cremós que de costum i menjar un esponjós i alhora suau bescuit (que si caldria desemmotllar, el més segur és que enfonsaria).

Però si no hi ha cap mena de forn, no hi ha de què preocupar-se. Es pot elaborar un bescuit d’altres maneres. Com? Quallant la mescla directament sobre una paella a foc suau i continuat. En general, queda molt ric i amb un lleuger sabor a torrat, ja que es cuina a foc directe. Per això s’ha d’anar amb compte i evitar que coixa massa temperatura, ja que es podria torrar en excés per un dels costats.

L’altra manera de cuinar un bescuit sense forn i que quedi suau, tant la superfície com l’interior, és fer-lo i quallar-lo al vapor dins d’una cassola al bany María. Queda deliciós, esponjós i delicat.

• Cal trossejar 250 grams de xocolata fondant i fondre’ls al bany María juntament amb 175 grams de mantega.

• En un altre recipient es baten tres ous i es barregen amb 150 grams de sucre amb una batedora elèctrica amb varetes, perquè pugi una mica el volum. Una vegada que obtinguda una textura homogènia, s’afegeix a poc a poc la mescla de xocolata i mantega fosos. Es barreja tot amb una cullera de fusta.

• Es col·loca farina en un bol ampli i allí s’aboca, a poc a poc, la mescla. Mentre s’incorpora, es remou amb la cullera. El resultat, passats uns pocs minuts, ha de ser una massa densa, envolupant i sense grumolls a la qual cal agregar unes gotetes d’essència de vainilla i 100 grams de nous pelades i trossejades i lleugerament enfarinades, per a evitar que es vagin al fons del brownie durant el cuinat.

• S’unta amb mantega i s’empolvora amb una mica de farina barrejada amb cacau en pols una font rodona que es pugui introduir dins d’una altra cassola més àmplia. S’aboca la mescla de xocolata en el motlle i es tapa amb paper d’alumini perquè no entri vapor dins del brownie.

• Es posa al foc una cassola àmplia amb aigua a l’interior. Dins, es col·loca una reixeta perquè el recipient on està el brownie no toqui l’aigua, s’introdueix el motlle, es tapa la cassola i es cou durant una hora al vapor. El bulliment ha de ser continu, per la qual cosa cal estar atents al fet que no li falti ni aigua ni vapor.

Una vegada cuit el bescuit, es deixa reposar durant 10 minuts abans de desemmotllar i passar a una reixeta, on ha d’acabar de refredar-se. Abans de treure del motlle, s’ha de comprovar que la mescla estigui quallada amb ajuda d’un escuradents (en punxar-lo en el bescuit, ha de sortir net, sense restes de mescla).

• Es barregen cinc ous, dues gemmes, 175 grams de sucre i la ratlladura de llimona o vainilla en un bol o ensaladera alta (es tindrà en compte que en batre’l pujarà molt).

• Cal batre la mescla en una batedora de varetes fins a formar una escuma tres vegades més gran que la grandària original. La mescla estarà llesta quan les estries de la batedora quedin marcades en la crema que s’ha format. Per a això, s’ha d’anar movent la batedora fent cercles per aquesta escuma mentre es bat.

• Cal tamisar amb un colador sobre un paper antiadherent 180 grams de farina amb 30 grams de maicena i 10 grams de llevat en pols.

• Després, s’afegeix a poc a poc aquesta mescla tamisada sobre la crema espumosa. Un consell molt important: no s’ha de batre la mescla amb la farina, sinó barrejar de baix a dalt amb una espàtula o amb una cullera, no amb les varetes. Si es bat amb la farina, baixarà l’ou i sortirà un bescuit gomós.

• S’unta una paella antiadherent amb mantega i s’empolvora amb farina.
  • Es col·loca a foc baix i s’aboca la massa del bescuit. Es tapa la paella amb una tapa sense forats i es cuina a foc suau durant 20 minutos.
  • Es dona volta amb ajuda d’un recipient del mateix diàmetre i, amb la part sense cuinar cap avall, es posa de nou en la paella per a continuar cuinant a foc suau durant altres 15 minuts.
  • Per a estar segurs que el bescuit està cuit, es fa la prova amb un escuradents o una broqueta. Per a això es punxa en el centre; si el pal surt sec, està cuit; i si surt humit, es deixa una mica més.

Una vegada cuit, es treu de la paella i es col·loca damunt d’una reixeta perquè d’aquesta manera es refredi el més ràpid possible.

Aquest tipus de bescuit es pot emplenar amb crema pastissera i nata muntada i, per l’exterior, donar-li una capa de cobertura de xocolata fosa o nata posteriorment empolvorada d’ametlla en gra o laminada. Deliciós!