Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com fer un bescuit sense forn

Si a casa no hi ha un forn convencional ni un microones, es pot fer un bescuit al vapor o a la paella

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 12deAbrilde2016
img_bozcocho sin horno hd

Preparar bescuit és bastant senzill quan en la llar hi ha un forn tradicional, llest per fer pujar la barreja i obtenir, com a resultat, aquesta esponjosa i tendra preparació. Fins i tot si no es té forn, amb un microones també es podria aconseguir un bescuit correcte. Però, què passa si no es disposa de cap tipus de forn? Cal resignar-se? No, perquè es pot preparar a casa un ric bescuit amb altres tècniques de cuina, com al vapor o a la paella. En el següent article s’explica com fer-ho.

Img bozcocho sin horno
Imatge: ivanmateev

Img errores habituales bizcocho
Imatge: komarmaria

Per preparar un bescuit no es necessita tenir un forn tradicional. Amb un forn microones també es podria aconseguir un bescuit correcte. Un exemple d’això són les tan de moda mug cakes o pastissos en tassa; és a dir, una barreja feta dins d’una tassa que s’hornea en el microones i es consumeix en la mateixa tassa, evitant el pas de desmoldar i amb la comoditat que amb solament un utensili es prepara la barreja i es cuina dins. A més, es pot deixar el bescuit una mica més cremoso que de costum i menjar un esponjoso i alhora suau bescuit (que si caldria desmoldar, el més segur és que enfonsaria).

Però si no hi ha cap tipus de forn, no hi ha de quin preocupar-se. Es pot elaborar un bescuit d’altres maneres. Com? Quallant la barreja directament sobre una paella a foc suau i continuat. En general, queda molt ric i amb un lleuger sabor a torrat, ja que es cuina a foc directe. Per això s’ha d’anar amb compte i evitar que agafi massa temperatura, ja que es podria torrar a l’excés per un dels costats. L’altra forma de cuinar un bescuit sense forn i que quedi suau, tant la superfície com l’interior, és fer-ho i quallar-ho al vapor dins d’una cassola al bany María. Queda deliciós, esponjoso i delicat.

Elaborar un bescuit tipus brownie al vapor

Img tarta abuela
Imatge: librakv

Cal trossejar 250 grams de xocolata fondant i fondre’ls al bany María juntament amb 175 grams de mantega. En un altre recipient es baten tres ous i es barregen amb 150 grams de sucre amb una batedora elèctrica amb varetes, perquè pugi una mica el volum. Una vegada que obtinguda una textura homogènia, s’afegeix a poc a poc la barreja de xocolata i mantega fosos. Es barreja tot amb una cullera de fusta.

Es col·loca la farina en un bol ampli i allí s’aboca, a poc a poc, la barreja. Mentre s’incorpora, es remou amb la cullera. El resultat, passats uns pocs minuts, ha de ser una massa densa, envolupant i sense grumolls a la qual cal agregar unes gotetes d’essència de vainilla i 100 grams de nous pelades i trossejades i lleugerament enfarinades, per evitar que es vagin al fons del brownie durant el cuinat.

S’unta amb mantega i s’espolvorea amb una mica de farina barrejada amb cacao en pols una font rodona que es pugui introduir dins d’una altra cassola més àmplia. S’aboca la barreja de xocolata en el motlle i es tapa amb paper d’alumini perquè no entre vapor dins del brownie. Es posa al foc una cassola àmplia amb aigua a l’interior. Dins, es col·loca una reixeta perquè el recipient on està el brownie no toqui l’aigua, s’introdueix el motlle, es tapa la cassola i es cou durant una hora al vapor. El bulliment ha de ser continu, per la qual cosa cal estar atents al fet que no li falti ni aigua ni vapor.

Una vegada cuit el bescuit, es deixa reposar durant 10 minuts abans de desmoldar i passar a una reixeta, on ha d’acabar de refredar-se. Abans de treure del motlle, s’ha de comprovar que la barreja estigui quallada amb ajuda d’un escuradents. En punxar-ho en el bescuit, ha de sortir net, sense restes de barreja.

Elaborar un bescuit en la paella

Img icing glaseado
Imatge: Anna_Shepulova

Es barregen cinc ous, dues gemmes, 175 grams de sucre i la ralladura de llimona o vainilla en un bol o ensaladera alta (es tindrà en compte que en batre-ho pujarà molt). Cal batre la barreja en una batedora de varetes fins a formar una escuma tres vegades més gran que la grandària original. La barreja estarà llesta quan les estries de la batedora quedin marcades en la crema que s’ha format. Per a això, s’ha d’anar movent la batedora fent cercles per aquesta escuma mentre es bat.

Cal tamizar amb un colador sobre un paper antiadherente 180 grams de farina amb 30 grams de maicena i 10 grams de llevat en pols. Després, s’afegeix a poc a poc aquesta barreja tamizada sobre la crema espumosa. Un consell molt important: no s’ha de batre la barreja amb la farina, sinó barrejar d’a baix a dalt amb una espàtula o amb una cullera, no amb les varetes. Si es bat amb la farina, baixarà l’ou i sortirà un bescuit gomoso.

S’unta una paella antiadherente amb mantega i s’espolvorea amb farina. Es col·loca a foc baix i s’aboca la massa del bescuit. Es tapa la paella amb una tapa sense forats i es cuina a foc suau durant 20 minutos. Es dona volta amb ajuda d’un recipient del mateix diàmetre i, amb la part sense cuinar cap avall, es posa de nou en la paella per seguir cuinant a foc suau durant altres 15 minuts. Per estar segurs que el bescuit està cuit, es fa la prova amb un escuradents o una broqueta. Per a això es punxa al centre; si el pal surt sec, està cuit; i si surt humit, es deixa una mica més.

Una vegada cuit, es treu de la paella i es col·loca damunt d’una reixeta perquè d’aquesta forma es refredi el més ràpid possible. Aquest tipus de bescuit es pot emplenar amb crema pastissera i nata muntada i, per l’exterior, donar-li una capa de cobertura de xocolata fosa o nata posteriorment espolvoreada d’ametlla en gra o laminada. Deliciós!

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions