Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com fer una bona tempura

La base d'una bona tempura està en la preparació dels ingredients i en l'elaboració de la massa que els recobreix

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 27deAgostde2012
Img tempura verd hd Imatge: C Nebraska

La tempura és una tècnica culinària japonesa. Consisteix en una fritada ràpida de vegetals, carns blanques o mariscs, i és molt fàcil d’elaborar. No obstant això, malgrat la seva senzillesa, no sempre surt del tot ben quan intentem fer-la a casa. En ocasions, els aliments ens queden crus, o duros, o aquosos. Altres vegades, la cobertura es desfà o no recobreix tota la peça. Quin és l’error? Què hem de tenir en compte perquè gens d’això succeeixi? Cuidar tots els passos, des de la preparació dels ingredients fins a la massa i la temperatura de l’oli, és fonamental per encertar. A continuació s’ofereixen trucs pràctics i consells per fer una bona tempura.

Img tempura verd 01
Imatge: C Nebraska

Trucs pràctics i consells per fer una bona tempura

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Les fritades com la tempura, amb una massa de farina, són ràpides: el just perquè es dauri la superfície de l’aliment, la massa exterior quedi cruixent i l’interior conservi tot el sabor. No obstant això, quan volem fregir aliments que són massa duros o massa aquosos, la recepta pot no sortir bé. De vegades, la tempura està cruixent, però l’aliment queda cru i dur o, per contra, es manté aquós i espatlla la massa, que no aconsegueix per arrebossar tot l’aliment. Per això, la base per elaborar una bona tempura està en una planificació prèvia de què volem fregir.

  • Els productes que es fregeixen en la tempura han de ser delicats, de la grandària d’un mos, com a trossos de peix, de calamars, cues de gambes o verdures tallades molt fines. En el cas de les verdures, com les beines o les pastanagues, és important escaldar-les abans per llevar la duresa del cru i escórrer-les bé per llevar l’excedent d’aigua. Altres verdures més toves, com les cebolletas, els carbassons, els bolets o els pebrots, no necessiten aquest pas previ. En aquests casos, s’ha de tallar molt fina la verdura. Per als bolets, les més petites s’utilitzen senceres i les grans, filetejades.

  • Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    La massa. Una vegada disposats els aliments que es fregiran, s’elabora la tempura. Per a això, s’utilitzen dos rovells d’ou, que es trenquen amb uns escuradents, i s’aboquen en un got d’aigua gairebé gelada. D’aquesta manera, es formarà una crema poc uniforme. El següent pas és agregar la mateixa mesura de farina que d’aigua i un toc de sake, si es compta amb ell. Es barreja tot, però sense remoure molt, un aspecte molt important.

    El fet que no sigui necessari remoure a l’excés té una explicació: evitar que la massa coixa “lliga”, és a dir, quedi elàstica. Si s’utilitza una massa així per arrebossar un aliment, en fregir-la encongirà i deixarà zones sense cobertura. Sense remoure massa, s’obtindrà una massa amb petits grumolls (no importa) i, quan tingui una certa consistència, es posarà a punt de sal (també es pot utilitzar ralladura de llimona o una mica d’all i julivert picat). L’important en aquest punt és preveure amb quina salsa s’acompanyarà la tempura en la taula. Si s’utilitza una salsa de soia, que és molt salada, no es posarà sal a la tempura per evitar excessos.

  • Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    El moment de fregir. Una vegada que estigui llista la massa, s’introdueixen en ella, un a un, els ingredients que es fregiran. La fritada ha de fer-se en una paella amb abundant oli calent, a una temperatura propera a 200ºC. Quan es daurin -al cap d’un minut, més o menys-, es treuen amb una escumadora de reixeta perquè escorri la majoria de l’oli i es col·loquen els fregits sobre una safata amb paper de cuina, on reposaran uns instants. D’aquesta manera, l’oli de la fritada que no s’hagi escorregut abans, sortirà ara.

Per finalitzar, els aliments se serveixen acompanyats amb salses. Pot ser una salsa agridulce, una salsa de soia, alguna salsa derivada de la maionesa o una salsa aromatizada amb gingebre.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions