Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com mantenir el menjar calent

Adaptar algunes tècniques professionals a la cuina domèstica permet mantenir el menjar al punt de textura, sabor i temperatura, sense que es cremi ni es quedi freda

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 09 de Setembre de 2013

Quan cuinem a casa (sobretot, quan ho fem per a diverses persones o tenim convidats), un dels quebraderos de cap més freqüents és com mantenir el menjar al punt sense haver d’aixecar-se cada dos per tres de la taula. En els restaurants, tots els plats se serveixen al temps, amb una temperatura i una textura adequades, però a casa això resulta una mica més complicat: prou un descuit perquè el menjar es cremi o, per contra, se’ns quedi freda. És possible trobar un equilibri? Sí: el secret consisteix a traslladar algunes tècniques de la cuina professional a la nostra. A continuació, oferim cinc trucs per mantenir calent el menjar sense renunciar al gaudi de la taula.

Imatge: squidmediaro

Cinc trucs professionals per mantenir el menjar calent a casa

Menjar al costat dels altres sense que es refredi el menjar en la cuina. Aquest és el somni de molts xefs domèstics i l'objectiu del següent article és complir-ho. Per descomptat, alguns plats són més fàcils de mantenir calents que uns altres. A manera d'exemple, les preparacions amb brou o amb salsa són més senzilles que els fregits. Per això és important planificar bé el menú i triar el que més ens convingui, encara que com s'explica a continuació, no fa falta renunciar a res.

En la cuina professional existeixen diverses maneres de mantenir els plats i les preparacions calentes. La majoria requereix maquinària i utensilis específics, com les taules calentes, els escalfa plats o les gratinadoras. Amb una mica d'imaginació, podem adaptar aquestes tècniques a la nostra casa perquè cada plat surti de la cuina a la taula al punt, calenta, sense perdre la seva textura, el seu sabor ni el seu aspecte.

  • Imatge: CONSUMER EROSKI

    1. Bany María. Antic, senzill i tradicional, és un estupend aliat en la cuina. Especialment, si el que volem mantenir calent és una preparació amb líquid (com a salses, cremes, potajes o estofats). Si les deixéssim al foc suau, perdrien part de l'aigua, el seu sabor es concentraria massa i fins a podrien cremar-se. El bany María permet conservar la calor sense sacrificar aquests aspectes importants. Per a això, introduïm el recipient on tinguem la preparació en un altre més gran, amb aigua calenta, i tapem (bé amb una tapa, bé amb paper d'alumini), perquè es mantingui una calor constant al voltant de tot el menjar.

  • Imatge: CONSUMER EROSKI

    2. Taula calenta. És una altra tècnica molt utilitzada en la gastronomia professional per mantenir a punt els rostits i les fritades. Atès que a casa no tenim aquest equipament, ho podem solucionar amb el forn. Ho encenem a 80ºC, col·loquem la safata a mitja altura i programem perquè doni calor a baix i a dalt, així la temperatura serà uniforme. La manera correcta d'utilitzar aquesta tècnica és introduir l'aliment en una safata tapada amb paper d'alumini perforat (podem fer diversos agujeritos amb la punta d'un ganivet). El paper d'alumini evita que el menjar es ressequi mentre que els petits forats impedeixen que es produeixi l'efecte de la condensació. Si ho tapéssim amb un paper sense foradar, es formarien gotes de vapor d'aigua i això estovaria l'aliment.

  • Imatge: CONSUMER EROSKI

    3. Infiernillos, pedres i graelles. Una altra forma de presentar un plat calent consisteix a portar la font de calor a la taula. Podem utilitzar infiernillos (tipus fondue), ja siguin amb alcohol o elèctrics, o graelles i pedres de rostir portàtils per als rostits, com les quals s'empren per servir els chuletones en els asadores. Aquesta tècnica ens permet acabar de cuinar davant dels comensals i assegurar-nos que sempre sortirà calent i al punt, ja que estarà recentment feta. L'inconvenient és que es produeixen fums i olors en el lloc on mengem, però si no ens importa aquest detall o tenim la sort de gaudir d'un menjar en l'exterior o en una terrassa, és una tècnica molt útil i que dona un bon resultat tant per a carns, com per a peixos, mariscs i vegetals.

  • 4. El plat calent. A més del menjar en si, també és important servir els aliments en plats calents. D'aquesta manera, les nostres receptes aguantaran més temps a la temperatura idònia i podrem gaudir d'un menjar tranquil i plaent sense que els aliments servits es refredin amb rapidesa. Per escalfar els plats, podem usar el forn amb la tècnica de "taula calenta" o, també, el microones. Això sí, hem d'advertir als nostres comensals per evitar esglais desagradables o que es cremin en tocar el plat.
  • Imatge: CONSUMER EROSKI

    5. La fondue. Aquest recipient, a més d'usar-se per elaborar una fondue, com el seu nom indica, pot donar-nos molt joc. Per exemple, podem emprar-ho per mantenir calents -o servir en un buffet- sopes, potajes, cremes o salses. La precaució que hem de tenir és que el menjar rebrà calor directa des de la base (encara que sigui poc) i podria arribar a cremar-se o cuinar-se a l'excés. Per això, el temps és important: ho usarem amb cura, en un moment puntual i sempre durant menys de 45 minuts.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte