Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com preparar cabra

Elaborar aquest crustaci és una miqueta laboriós ja que implica un procés d'esmollat, per treure la seva carn de l'interior, sense sofrir petits corts

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 10deMaigde2010
Img centollo Imatge: acebal

La cabra és un dels crustacis més consumits. Abans d’arribar a la taula, s’ha hagut de coure, esmollar i preparar la carn. El seu sabor i delicada aroma a mar depèn del seu contingut en greix, que és major que el de la resta dels crustacis. El millor període de captura i consum coincideix amb principis de tardor, entre setembre i octubre, quan tenen un major volum i la seva carn és més saborosa. Són molt apreciats les cabres capturades en les costes de l’oceà Atlàntic, especialment en el Cantàbric i a Galícia, i també en el mar Mediterrani.


El primer pas per començar a preparar la cabra comença al moment de la compra, ja que s’hauran de triar unes cabres vives, amb força en les potes i en les pinces. Instants abans de coure’ls, s’atolondran amb un petit doll de vinagre en la boca. Això evitarà que, al moment d’introduir-los en aigua bullint amb sal, pataleen i es trenqui alguna pota, un dels problemes més habituals si se submergeixen sense atolondrarlos.

Cocció
La cabra ha de bullir-se en aigua durant uns deu minuts, temps necessari perquè la carn sigui a punt

Un vegada en aigua bullint, amb 50-60 g de sal per litre d’aigua, se subjecten uns minuts en el fons de l’olla amb una espàtula o escumadora perquè no surtin a la superfície. Quan l’aigua reprengui el bulliment, es couen durant 10 minuts. Passat aquest temps, es treuen amb l’ajuda d’una escumadora i es col·loquen sobre una ensaladera per recollir els sucs quan se separin les pinces i les vuit potes.

Per separar la closca de la zona carnosa del cos, s’agarra la cabra amb una mà i, amb l’altra, se subjecta la part posterior i es dona un gir, amb una estirada forta. Així s’extreu tota la carn amb precaució perquè no quedin parts dures i es barreja amb el suc i els corals de la closca.

Esmollar
Les potes i pinces cuites es poden servir senceres perquè cada comensal les trenqui i servei la carn. Si es prefereix esmollar aquestes zones per disposar de major quantitat, cal trencar-les amb pinces per a marisc i una broqueta metàl·lica. Amb aquests utensilis, s’accedeix amb facilitat a la carn de les potes i d’altres llocs difícils. No obstant això, ja que la carn d’aquestes zones és més dura que la del cos, cal picar-la de manera fina fins a reduir-la a petits filaments. Després de barrejar les carns de les diferents parts, es guarden en la closca, que servirà de recipient, després de rentar-ho per tots dos costats.

RECEPTES AMB CABRA

Les receptes més típiques en calenta són les de txangurro a la donostiarra, un plat de la gastronomia basca en el qual, una vegada cuit la cabra, es treu la seva carn i es cuina amb diversos ingredients com a porro, pastanaga, ceba, tomàquet o all. Aquesta barreja s’introdueix de nou en la closca i es gratina en el forn.

També és típic la cabra al vi blanc (albariño o al cava) o com a farcit de pebrots, porros i croquetes. En fred, és habitual el salpicón. Altres possibilitats passen per cuinar-ho com a guarnició de verdures -carxofes, porros i espàrrecs- o per acompanyar diferents amanides amb altres crustacis i amanides amb salsa rosa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions