Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com preparar mousse de fetge d’au

Elaborat amb higadillos de pollastre, ànec, oca o aus de caça, aquests han de netejar-se abans per eliminar la fel
Per mchavarrias 26 de abril de 2010
Img mousse higado
Imagen: Jason Lam

Pot sorprendre que una peça considerada com una despulla tingui un sabor i una textura tan delicada. A més, el mousse de fetge d’au combina de forma extraordinària amb vins dolços i olorosos, que li confereixen fins i tot un millor sabor. En la seva elaboració poden utilitzar-se higadillos de pollastre, d’ànec, d’oca o d’aus de caça. Abans han de netejar-se de forma acurada per eliminar la fel i deslavarlos en aigua freda.

Imagen: Jason Lam

Una vegada nets, els higadillos es poden deixar en aigua freda amb diversos gels perquè perdin el sabor amarg inicial. Quan estiguin dessagnats i nets, s’assequen amb un drap de cuina, se salpebren i se saltean. També poden bany maría, en el forn a 150ºC durant unes dues hores. Una vegada horneada, es deixa refredar i s’aboca en els motlles, que es guarden en la nevera durant un parell d’hores.

La mousse es pot servir amb torrades de pa, salsa de vi, melmelada o compota de fruits del bosc, amanides d’endívies, cogollos o palitos de cereals.