Primer: S’ha de conservar la polpa i barrejar-la amb el farciment.
Segon: No cal cometre l’error d’estrènyer el farciment en el tomàquet, ja que d’aquesta manera durant la cocció queda compacte.
Tercer: Cal no oblidar que, si bé el farciment ha de ser lleuger, els tomàquets, en canvi, han de disposar-se molt atapeïts en la safata, de manera que se sostinguin els uns als altres durant la cocció.
Quart: Finalment, abans de ficar-los en el forn cal recordar-se de ruixar-los amb el seu suc, que haurem prèviament reservat.
Els tomàquets farcits estan al punt adequat de cocció quan la corona s’ha enfosquit i arrugat una mica. Per a treure el seu màxim sabor als tomàquets, s’assaonen amb sal i pebre, i s’aboca un chorrito d’oli d’oliva, abans d’introduir-los en el forn.
Es deixen marinar mentre es prepara el farciment, i una vegada ficat el farciment es procedeix com hem indicat anteriorment.
