Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com presentar peixos sencers i crustacis

Un turbot, un besuc o una llagosta ben presentats al costat d'una salsa o guarnició, són plats de categoria que s'elaboren sense problemes seguint alguns passos i consells

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 26deGenerde2006

Peixos plans

Llenguado
Es presenta en una safata amb la seva guarnició. En la mateixa safata, amb
cullera o pala de peix i una forquilla, es retiren el cap i les espines
laterals.
Amb un tall en l’espina dorsal, s’obtenen els filets superiors. Es lleva
l’espina i es treuen els altres filets.
S’emplata en plat precalentado i se salsea amb la seva guarnició.
Existeix una altra variant que consisteix a llevar l’espina dorsal conservant el
llenguado amb el seu aspecte inicial.

Turbot
Antigament es presentaven molt grans, no obstant això actualment es comercialitzen
amb un pes ideal de 800 grams.
El turbot es presenta en una font amb la guarnició.
Amb una incisió central es treuen els filets de la part superior. A
continuació, es lleva l’espina i es treuen els altres filets.
S’emplata en plat precalentado (2 filets, una de cada zona; de la part del
llom i del ventre)
Se salsea i es posa la guarnició. Si és molt gran, convé trossejar-ho
en trossos, concorde al nombre de comensals.

Salmó fumat
Encara que no és un peix pla, a causa de la seva presentació al mercat
ho considerem com a tal.
Es presenta sobre una fusta amb forma de salmó amb adorns. S’utilitza
un ganivet llarg i flexible amb certes esquerdes al llarg per tallar-ho
de biaix, molt fi. Es col·loca en un plat fred, decorat i amb alguna
guarnició.

Peixos cilíndrics

Dins d’aquest grup es troben pescats com el llobarro, el besuc, o la
lluç, entre uns altres.
Aquests es presenten en una font decorada.
Es fa una incisió al llarg de l’espina dorsal i corts transversals
en funció del nombre de comensals. Es treu amb l’ajuda d’una
paleta.
Es passa el peix a un plat precalentado, amb guarnició, i se salsea.

Després, es retira tota l’espina central i es repeteix la mateixa operació
amb la part inferior.

Crustacis

Llagosta
Es pot preparar cuita, a la brasa o a la planxa.
Si està cuita, es presenta en safata. Es posa d’esquena i es fan
dues incisions, retirant la membrana, perquè quedi lliure la cua.
S’obre el cap, retirant el fetge i el coral.
En cas que tingui pinces o potes, es treuen senceres o es trenquen.
A continuació s’intenta reconstruir la llagosta.

Si es prepara a la brasa es presenta sencera, amb potes trencades, i es pinzella amb
mantega fosa. Es presenta en un plat precalentado amb guarnició.

Se serveix amb un lavadedos.

Llamàntol
D’igual elaboració que la llagosta.
Amb els altres crustacis no es duu a terme cap preparació
especial.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions