Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com reconèixer un salmó de bona qualitat?

La procedència, el mètode de criança i la informació de les etiquetes són qüestions clau per a triar una bona peça de salmó
Per EROSKI Consumer 20 de setembre de 2022
Imagen: congerdesign

Al contrari del que es creï, el color no és un factor determinant de la qualitat del salmó . La tonalitat rosa o vermellosa de la carn s’accentua amb la cocció, i això explica que el fumat pugi de to. Llavors, què és el que s’hauria de tenir en compte a l’hora de valorar la. qualitat d’aquests peixos l’extraordinària vida del qual es reparteix entre el riu i la mar? Hi ha moltes preguntes que poden sorgir davant el taulell de la peixateria o enfront del bagul dels congelats. En el següent article s’intenta respondre-les.

Quin és el millor salmó?

És un exemplar salvatge o ha estat criat en captivitat? I en aquest cas, mitjançant quina tècnica? I… de quina espècie és?, d’on procedeix?, com ha estat alimentat? Es poden resoldre totes aquestes qüestions d’una sola vegada optant per un salmó amb certificació .

Els exemplars capturats en estat salvatge, per exemple, poden estar avalats amb l’ecoetiqueta blava atorgada per l’organització d’àmbit internacional Marini Stewardship Counci l (MSC), a la qual poden optar totes les pesqueres que practiquen la captura salvatge d’organismes, ja siguin marins o d’aigua dolça. “L’ecoetiqueta blava compleix amb l’Estàndard de Pesqueres del. MSC , que avalua la sostenibilitat de les poblacions de l’espècie a comercialitzar i assegura tant un impacte ambiental mínim com una gestió òptima d’aquesta pesquera”, diu Laura Rodríguez, directora de MSC a Espanya i Portugal.

A Espanya, diverses cadenes de supermercats compten amb aquesta certificació “amb l’objectiu de contribuir al fet que les mars continuïn plens de peixos en el futur i que els que es capturin, ho siguin de manera respectuosa amb el medi ambient”, afegeix Rodríguez.

🐟​ El salmó d’aqüicultura també té etiqueta

Img reconèixer salmon bona qualitat hd
Imatge: Depositphotos

També per als salmons procedents de l’aqüicultura existeix una certificació. En aquest cas es tracta de la. ASC , sigles que corresponen a. Aquaculture Stewardship Council , una entitat internacional que, des de 2004, treballa braç a braç amb els productors, processadors, comerços a l’engròs i al detall, científics i consumidors, per a vetllar per una transformació del sector basada en un desenvolupament responsable a llarg termini.

Encara que és sabut que els noruecs, i els escandinaus en general, sempre van al capdavant quant a sostenibilitat es refereix, a Espanya també, cada vegada més, ens preocupem per això, i de manera contundent. Segons els resultats d’un estudi de mercat encarregat per MSC, el 72% dels espanyols confia més en els productes de la mar amb certificació. D’altra banda, el 90% declara que la sostenibilitat dels oceans és un tema a valorar. Alguna cosa que, sens dubte, és molt més important que el color.

Tipus de salmó ( i quins són els millors)

Quin és el millor salmó del món? I el més saborós per a menjar? La procedència, juntament amb la tècnica emprada per a la seva cria, són dues dels criteris més fiables per a triar amb seguretat un salmó de qualitat que, a més, sigui sostenible.

Img salmon mar propietats 01

Imatge: yelenayemchuk

Els següents són els cinc millors , segons l’organització Seafood Watch, del Monterey Bay Aquarium (Monterey, Califòrnia, els EUA), una de les consultores més influents quant al consum de peix i marisc sostenible.

1. Salmó atlàntic (salm salar)

Procedent de la Columbia Britànica i el Canadà, està criat amb base en terra (land-based salmon). Viu en tancs tancats fora de la mar, per la qual cosa és el que menys impacte mediambiental genera.

Aquesta espècie es dona a tot el món, però només el 0,1% del qual es comercialitza es produeix realment així.

2. Salmó chinook

És el també conegut com salmó real o Oncorhynchus tshawytscha. Està criat en gàbies marines flotants , i el seu origen és Nova Zelanda.

3. Salmó coho

És el salmó del Pacífic (Oncorhynchus kisutch), criat en tancs tancats, a tot el món.

4. Salmó rosat (Oncorhynchus gorbuscha)

Es cria en xarxes fixes, a Washington (els EUA).

5. Salmó vermell (Oncorhynchus nerka)

El salmó sockeye és criat en xarxes fixes, al començament d’estiu, a Washington (els EUA).

Com saber si el salmó està dolent
A més d’informar-te sobre el millor salmó per a menjar, és important que aprenguis a reconèixer els. signes que indiquen que el peix està dolent :
 
🔹 Color. Encara que el color no és definitiu, cal rebutjar-lo si té alguna descoloració o floridura.

🔹 Olor . Si fa olor de ranci o a amoníac, el salmó no és apte per al consum.

🔹 Aspecte. Verifica si els músculs interns del peix estan ben units uns entre si. Hi ha línies que es van separant (esquerdes) conforme el salmó s’espatlla.

🔹 Textura . Si toques la carn i la notes viscosa, no pots menjar-la.