Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com reconèixer un salmó de bona qualitat?

La procedència, el mètode de criança i la informació de les etiquetes són claus per a triar una bona peça de salmó

Img reconocer salmon buena calidad hd Imatge: Depositphotos

Al contrari del que es creï, el color no és un factor determinant de la qualitat del salmó. La tonalitat rosa o vermellosa de la carn s’accentua amb la cocció, i això explica que el fumat pugi de to. Llavors, què és el que s’hauria de tenir en compte a l’hora de valorar la qualitat d’aquests peixos l’extraordinària vida dels quals es reparteix entre el riu i la mar? Hi ha moltes preguntes que poden sorgir davant el taulell de la peixateria o enfront del bagul dels congelats. En el següent article s’intenta respondre-les.

Img reconocer salmon buena calidad 01

És un exemplar salvatge o ha estat criat en captivitat? I en
aquest cas, mitjançant quina tècnica? I… de quina espècie és?, d’on procedeix?,
com ha estat alimentat? Es poden resoldre totes aquestes qüestions d’una sola vegada optant per un salmó amb certificació. Els exemplars capturats en estat salvatge, per exemple, poden estar avalats amb l’ecoetiqueta blava atorgada per l’organització d’àmbit internacional Marini Stewardship
Council (MSC), a la qual poden optar totes les pesqueres que practiquen la captura salvatge d’organismes, ja siguin marins o d’aigua dolça.

“L’ecoetiqueta blava compleix amb l’Estàndard de Pesqueres del MSC, que avalua la sostenibilitat de les poblacions de l’espècie a comercialitzar i assegura tant un impacte ambiental mínim com una gestió òptima d’aquesta pesquera”, diu Laura Rodríguez, directora de MSC a Espanya i Portugal. A Espanya, diverses cadenes de
supermercats compten amb aquesta certificació “amb l’objectiu de contribuir al fet que les mars continuïn plens de peixos en el futur i que els que es capturin, ho siguin de manera respectuosa amb el medi ambient”, afegeix Rodríguez.

El salmó d’aqüicultura també té etiqueta

Img salmon mar propiedades 01

Imatge: yelenayemchuk

També per als salmons procedents de l’aqüicultura
existeix una certificació. En aquest cas es tracta
de l’ASC , sigles que corresponen a Aquaculture
Stewardship Council, una entitat internacional
que, des de 2004, treballa braç a braç amb els productors,
processadors, comerços a l’engròs i al
detall, científics i consumidors, per a vetllar per
una transformació del sector basada en un desenvolupament
responsable a llarg termini.

Encara que és sabut
que els noruecs, i els escandinaus en general,
sempre van al capdavant quant a sostenibilitat es
refereix, a Espanya també, cada vegada més, ens preocupem
per això, i de manera contundent. Segons
els resultats d’un recent estudi de mercat
encarregat per MSC, el 72% dels espanyols confia
més en els productes de la mar amb certificació. Per
un altre costat, el 90% declara que la sostenibilitat de els
oceans és un tema a valorar. Alguna cosa que, sens dubte, és
molt més important que el color.

Els 5 millors salmons

La procedència, juntament amb la tècnica emprada per a la seva cria, són dues dels criteris més fiables per a triar amb seguretat un salmó de qualitat que, a més, sigui sostenible. Els següents són els cinc millors, segons l’organització Seafood Watch, del Monterey Bay Aquarium (Monterey, Califòrnia, els EUA), una de les consultores més influents quant al consum de peix i marisc sostenible.

  • 1. Salmó atlàntic (salm salar) procedent de la
    Columbia Britànica i el Canadà, criat amb base en terra
    (land-based salmon). Viu en tancs tancats fora del
    mar pel que és el que menys impacte mediambiental
    genera. Aquesta espècie es dóna a tot el món, però només
    el 0,1% del qual es comercialitza es produeix realment així.
  • 2. Salmó Chinook (o salmó real, Oncorhynchus
    tshawytscha), criat en gàbies marines flotants, de
    origen Nova Zelanda.
  • 3. Salmó coho (o salmó del Pacífic, Oncorhynchus
    kisutch), criat en tancs tancats, a tot el món.
  • 4. Salmó rosat (Oncorhynchus gorbuscha), criat
    en xarxes fixes, a Washington (els EUA).
  • 5. Salmó vermell (Oncorhynchus nerka), criat en xarxes
    fixes, al començament d’estiu, a Washington (els EUA).

Etiquetes:

Pescado-ca salmó

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions