Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com rostir la remolatxa

Optar pel rostit en comptes d'altres tècniques culinàries en hortalisses com la remolatxa permet intensificar el seu sabor
Per xavi 12 de març de 2008

El rostit és una tècnica culinària que amb prou feines aporta greix als aliments, per la qual cosa està especialment indicat per a dietes en les quals ha de limitar-se el contingut gras. En les verdures i hortalisses, i més concretament en la remolatxa, aquest tipus de cuinat requereix que es compleixin alguns requisits perquè es mantinguin les condicions organolépticas de l’aliment.

El rostit òptim

Per rostir la remolatxa cal que aquesta estigui sencera i amb pell per evitar que s’assequi a l’excés; es tallen les fulles, deixant una mica de tija perquè si es talla molt al ras deixaria anar tot el suc i es podria assecar durant el rostit. La tècnica que emprarem serà la del papillote, que consisteix a embolicar les remolatxes d’una en una en paper d’alumini.

D’aquesta manera no hi ha dilució de l’aliment en aigua i la temperatura que aconsegueix l’interior dels paquets és moderada, per la qual cosa es perden menys vitamines i minerals. Com les remolatxes deixen anar suc, les rostirem en una font de forn. Si es fes sobre una reixeta es perdrien els sucs.

Les remolatxes han de rostir-se durant dues hores a 150º C o fins que es pugui traspassar sense dificultat amb una broqueta el centre de l’aliment. Una vegada rostides ennegreixen, s’arruguen i perden la lluentor, però estan més saboroses; les desemboliquem del paper d’alumini i deixem temperar per uns instants. Amb un ganivet petit de cuina retirem la tija, pelem i tallem en tires la pell.

En amanides i sopes

Els sucs deixats anar es recullen i, si tenim sucs caramelizados en la font del rostit de les remolatxes, els ‘aixequem i lliguem’ amb ajuda d’una mica de vinagre balsámico i suc de taronja o de llima. Reservem aquests sucs per al seu posterior amanit. Amb la remolatxa rostida, neta i trossejada es poden preparar infinitat d’amanides i fins i tot sopes.

En amanides se sol barrejar amb formatges frescos i semicurados, fruita seca, i s’acompanya d’altres vegetals com a pastanagues, porros i bolets rostits i també acompanyades de trossos de fruites cítriques com a taronges i aranges. Amanides amb vinagre balsámico i amb els sucs que hagin deixat anar durant el rostit és el millor amaniment per a la remolatxa rostida i, per descomptat, regades d’un doll d’oli d’oliva verge. En la Guia CONSUMER EROSKI d’Hortalisses i Verdures es poden consultar més receptes.