Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com rostir un gall dindi perquè quedi més sucós

Rostir un au sencera i gran, com el gall dindi, requereix certa perícia culinària per evitar que quedi sec

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 26deDesembrede2011
Img pavo asado Imatge: ReneS

Rostir un gall dindi i que aquest quedi molt sucós constitueix un petit repte gastronòmic. La seva gran grandària fa que les parts de l’animal tinguin diferent textura i, per tant, poden quedar més o menys sucoses després del rostit. La major dificultat és preparar i cuidar aquest rostit amb certa manyaga de manera que, una vegada que estiguin cuinades totes les parts (pit de pollastre, cuixes i contramuslos), estiguin sucoses.

Img pavo
Imatge: ReneS

Netejar i preparar el gall dindi

Les pavas són més sucoses que els galls dindis perquè tenen més grassa intramuscular

Al moment de la compra, s’optarà per una pavita, si és possible no major de tres quilos, plomada i eviscerada. De no ser així, el cuinat serà gairebé impossible. Les pavas són més sucoses que els galls dindis perquè tenen més grassa intramuscular. Aquesta pava es cuinarà untada amb oli d’oliva, amb una mica de sal per dins i per fora.

Quan el gall dindi ja estigui net, s’eliminen els tendons de les cuixes perquè quedi més tendre. Per a això, es dona un cop en la conjuntura de la pota, se li dona voltes, es tira dels cinc o sis tendons que hi ha i, finalment, es recol·loca la cuixa en la seva posició anterior. Les potes es lliguen amb un fil de bramante, de manera que el gall dindi no perdi la seva forma durant el rostit i es present en la taula amb les cuixes retretes sobre si mateix.

Rostit del gall dindi

Quan ja està net i lligat, es col·loca sobre la safata de forn i es cobreix la zona del pit de pollastre amb un paper d’alumini untat en oli, que es retirarà després d’una hora de rostit. En algunes receptes antigues, en lloc de cobrir el pit de pollastre amb unes fulles de paper d’alumini, es cobreix amb fines rodanxes de cansalada. Una vegada cuinades aquestes rodanxes, es retiren i es deixa que el gall dindi continuï amb el rostit fins que es dauri per complet.

El procés de rostit serà lent i continu, és a dir, amb el forn precalentado a 175ºC durant unes dues hores. Al final del rostit és possible que es necessitin altres 30 minuts més, però a una temperatura menor (u 80ºC) per acabar de cuinar els pits de pollastre o uniformar el color del rostit.

El problema està en què, ja que el rostit es realitza de forma lenta i a una temperatura moderada durant bastant temps, els pits de pollastre poden assecar-se. Per evitar-ho, és recomanable regar el gall dindi amb els sucs que deixen anar mentre es rosteix i agregar una mica de brou d’au al principi, amb una copita de vi de Jerez. Tot això fa que el rostit tingui certa humitat i que al final s’obtingui una salsa aromàtica i profunda en olors i sabors.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions