Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com servir sopa i altres receptes en un bol de pa

La moda de servir algunes sopes, guisats i fins a postres dins de fogasses de pa que poden menjar-se té el seu origen en el receptari centreeuropeu

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 10deGenerde2017
Img hacer sopa cuenco pan hd Imatge: ajafoto

La idea és antiga i el seu origen està a Europa Central però, d’un temps a ara, la recepta s’ha estès a altres països i altres ingredients. Amb una aposta pel visual, més que pel pràctic, s’ha posat de moda servir algunes sopes, guisats i fins a postres dins de fogasses de pa de diversa índole, ja que la seva presentació és molt impactant i es pot menjar fins al plat… de forma literal. El problema és que, de vegades, es corre el risc que es vessi part del contingut, doncs el pa és un producte porós. Però para gairebé tot hi ha truc. En el següent article es detalla com triar el pa per a aquest tipus de plats i com preparar-los. A més, s’ofereixen cinc receptes (l’última, amb xocolata).

Img hacer sopa cuenco pan
Imatge: ajafoto

D’una recepta tradicional com el goulash, que és una típica preparació d’Hongria i països centreeuropeus, es pren aquesta proposta per elaborar unes quantes sopes, cremes, guisats i fins a unes postres i servir-los en un bol de pa. La idea és simple: preparar receptes que tradicionalment es mengin amb pa i servir-les dins d’una fogassa ahuecada. Però té truc…

Triar bé el pa i servir a l’instant

Img pan casero
Imatge: adactio

Es poden triar pans que estiguin una mica secs perquè costi menys que es trenqui la sorpresa i aguantin millor la calor de la preparació. També és recomanable que siguin pans casolans, amb escorça dura i molla consistent, encara que això no assegura que la “sopera natural” duri més de 30 minuts. Per això, la clau està a emplenar i servir a l’instant, i sempre sobre un plat o font, perquè, si hi ha alguna fugida, quedi en el recipient d’a baix.

Una observació per foodies i amants de l’estètic gastronòmic: la majoria de les fotografies que hi ha d’aquest tipus de pans tenen cert parany, ja que s’introdueix en el buit de la fogassa un altre bol més petit que s’emplena perquè doni la sensació de que el pa està enterament farcit de crema o de guisat. No deixem que una bona imatge ens espatlli la realitat, no ens tornem bojos per les tendències fotogràfiques de gastronomia i siguem pràctics.

Les següents són algunes receptes en fogasses per servir i consumir en menys de 20 minutos:

1. Sopa d’all en fogassa semidura

En una cassola de fang cal abocar quatre cullerades d’oli d’oliva verge. Una vegada calenta, s’agreguen tres dents d’all pelats, llevats la part interior de la tija i trossejats en làmines. Quan comencin a daurar-se els filets d’all (abans que es daurin a l’excés), s’han d’afegir 200 grams de pa en rodanxes molt fines per sofregir-los. Després, s’espolvorea una cucharadita de pimentón, es cobreix amb gairebé un litre de brou de carn o d’au, s’assaona i es deixa coure durant 20 minutos. Després es tritura fins a formar una crema fina.

D’altra banda, es couen un parell d’ous en aigua bullint durant 10 minuts, es pelen i es passen per la ratlladora per servir com a decoració. També es pot acompanyar amb unes tires de paleta ibèrica passada lleugerament per la paella antiadherente calenta sense oli perquè cristal·litzi una mica. Cal servir la crema molt calenta dins d’una hogacita de pa semiduro, buidada des de la part d’a dalt i decorada amb l’ou rallado, la paleta cristal·litzada i uns trossets de pa fregit.

2. Crema de carabassa amb trossets de pollastre i formatge en fogassa de multicereales

Img crema calabaza otras sopas2
Imatge: anna.pustynnikova

Primer s’han de netejar, pelar i picar tots els ingredients: 500 grams de carabassa i 200 grams de patata en daus i la part blanca de dos porros en cèrcols. No fa mancada tallar-los molt fins perquè després es triturarán. A continuació, s’escalfen tres cullerades d’oli en una cassola. Quan estigui calent, a foc no gaire fort, s’incorpora mitja ceba tallada en tires i s’ofega durant tres minuts perquè es dauri una mica. S’afegeix la patata i es deixa ofegar un altre parell de minuts. També es posa la carabassa, es remou bé i s’amaneix amb sal i pebre negre recentment molta. Es cobreix tot amb brou de verdures i es deixa coure, a foc lent, durant mitja hora, més o menys.

Transcorregut aquest temps es retira del foc, es deixa temperar una mica i es passa per la batedora, triturando ben tot perquè quedi el més fina possible. Per eliminar algun filament que pugui quedar i fer que resulti més cremosa encara, es pot passar a continuació per un colador xinès. Una vegada que estigui llista, se serveix calenta en un bol preparat amb un pa de multicereales i d’escorça gruixuda en forma de gran congret.

Sobre la crema de carabassa s’afegeixen uns daus de formatges diferents (Rocafort, Idiazábal, Emmental, Gruyere) i mig pit de pollastre de pollastre tallada en daditos i salteada en una paella amb una cucharadita d’oli d’oliva. El plat s’acaba donant un toc de gratinador en el forn durant un parell de minuts. Així ja està llest per servir amb un polsim de cebollino per damunt.

3. Sopa de ceba gratinada en bol de pa d’espelta

En primer lloc cal pelar dues cebes i tallar-les en rodanxes. En una cassola s’escalfen un parell de cullerades de mantega amb una cullerada d’oli d’oliva i s’agrega la ceba que s’ha de cuinar fins que es dauri, cuidant que no es cremi, uns 25 minuts a foc mitjà. S’afegeixen sal, pebre i una cullerada de farina i, després, es regira i es cuina fins a dissoldre la farina. S’agrega mig got de vi blanc i es cuina fins a reduir a una cambra uns dos minuts.

Després s’aboca un litre de brou de carn, que cal deixar que bulli i es cuina durant uns 10 minuts. S’afegeix una cucharadita de sucre i dues cullerades de dos formatges rallados barrejats prèviament: parmesano i gruyer. Es rectifica el punt de sal i es retira del foc.

D’altra banda, es precalienta el forn a 200 ºC. Es distribueix la ceba i el brou en panets francesos en forma de congrets buidats i individuals. Es cobreix tota la superfície amb dues cullerades dels formatges rallados. S’introdueixen els bols al forn, es gratinen fins que es dauri la superfície i se serveixen immediatament.

4. Guisat de porc amb patates en bol de pa de sègol

Img guiso light 01
Imatge: lenyvavsha

En una cassola amb quatre cullerades d’oli d’oliva se sofregeix la verdura tallada en juliana o tires firnas: una ceba, una pastanaga, un pebrot verd, un pebrot vermell, un tomàquet madur i una dent d’all. Quan el sofregit sigui a punt, s’agreguen 600 grams de carn de llom de porc tallada en galledes, prèviament enfarinada, i s’ofega tot el conjunt. Després, s’aboca un got de vi de Jerez i s’afegeixen un parell de cullerades de pimentón de la Vora. S’espera al fet que redueixi el vi i es cobreix amb aigua.

Després, es cou amb bulliment continu durant dues hores a foc suau i tapat. I quan la carn estigui blandita, es posa a punt de sal. S’acompanya amb unes patates pelades, trossejades en galledes grans, fregides i acabades de cuinar dins del guisat.

La recepta se serveix dins d’una fogassa de pa de sègol, procurant que el pa tingui un parell de dies d’elaboració perquè estigui una mica més sec. Cal presentar-ho com si anés una gran sopera de la qual se serveix als comensals. L’impacte visual i de sabors és espectacular.

5. Fondue de xocolata en hogacita de pa de poble amb picatostes

Primer s’ha de trossejar una tableta de xocolata fondant, posar en una cassola amb 100 mil·lilitres d’aigua i escalfar al bany María fins que es fongui. Una vegada fos la xocolata, es barreja amb 200 mil·lilitres de nata fins a formar una crema homogènia i es posa a punt de sucre (tot això dins del bany María perquè la xocolata es mantingui calenta).

La xocolata se serveix calenta dins d’un bol de pa i acompanyat, al seu torn, de picatostes allargats de pa torrat o fregit per poder untar dins de la fondue.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions