Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com s’obtenen les semiconservas d’anxoves?

Generalment s'envasen en llaunes o pots de vidre, tenen un color rosat tirant a marró i un fort sabor...

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 17deDesembrede2002


Com s’elaboren?

Les anxoves que es capturen en els primers mesos de primavera són les més
tendres, encara que també són de bona qualitat les costaneres d’estiu.

Una vegada que arriben a les fàbriques conserveres, les anxoves són escapçades,
evisceradas, rentades i introduïdes en barrils separades per capes de sal.

Per a ajudar a la penetració de la sal, es posa un pes sobre els barrils.

Això fa que es produeixi una sortida d’aigua de la carn i que es donin una sèrie
de transformacions que fan que aquesta maduri i es modifiqui la seva aroma,
sabor i textura. Es tenen així durant uns quatre o cinc mesos.
A continuació, les anxoves es renten, s’elimina l’aigua sobrant i es
els retallen les restes d’espines i pell.
Posteriorment s’introdueixen en envasos que s’emplenen generalment amb oli
i es tanquen.
No se sotmeten a tractament de calor, per la qual cosa necessiten del fred per a
la seva conservació (5-10 °C).


Com és el seu valor nutritiu?

Aporten aproximadament per cada 100 g de porció comestible unes 206
Kcal, 21,7 g proteïnes, 13,2 g de lípids i minerals
tals magnesi (42 mil·ligrams) i ferro (2,8 mil·ligrams).
Respecte al seu contingut vitamínic destaca la seva aportació de vitamina A (200
micrograms per cada 100 grams), de vitamina D (14 micrograms) i de vitamina
E (0,9 mil·ligrams per cada 100 grams; aquesta vitamina prové de l’oli de
cobertura, si es tracta d’oli d’oliva).
Les anxoves en oli presenten, així mateix, una quantitat important de sal que
oscil·la entre 14 i 18 g (5.600-7.200 mg de sodi) per cada 100 g de
peix escorregut, per la qual cosa no es recomana el seu consum a les persones que
sofreixen d’hipertensió o que per altres causes han de dur a terme una
dieta de control de sodi.

Consells en la compra i de conservació

A diferència de les conserves, les semiconservas no estan esterilitzades
(sotmeses a un tractament tèrmic que destrueixi els microorganismes)
pel que és molt important guardar-les en el frigorífic. A més,
les bateguis no han de tenir abonyegadures ni restes d’òxid. S’han de rebutjar
sempre les llaunes inflades, ja que aquest fenomen és indicatiu que
el producte es troba contaminat i condicions no aptes per al seu consum.

Enllaços d’interès:

revista.consumer.es:Anxoves en oli, un producte ben fet

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions