Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com tallar pastissos i bescuits sense destrossar-los

Triar un bon ganivet, utilitzar una lira per als corts interiors o donar-li la volta al bescuit són alguns trucs senzills per aconseguir resultats perfectes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 18deNovembrede2013
Img cortar tarta hd Imatge: madgerly

En les pastisseries solament trobem pastissos perfectes, amb igual distribució de les capes i els farciments, amb cobertures llises i formes impecables. No existeix el típic monticle central, tan característic de la part superior del bescuit. No hi ha molles soltes, ni una part més alta que una altra. Els volums estan igualats. Quan fem pastissos i bescuits casolans, procurem que quedin així, i intentem que el farciment, la decoració i la presentació siguin tan bones com en la pastisseria. Ho intentem, però no sempre ho aconseguim, perquè fins i tot quan aconseguim fer un bonic bescuit, acabem espatllant-ho al moment de servir. Com treballar aquestes postres perquè ens quedin estupends? Com tallar-los sense destrossar la seva estructura o el seu aspecte? El següent article recopila alguns trucs molt senzills per aconseguir-ho.

Img cortar tarta
Imatge: madgerly

Bescuits perfectes, pas a pas

Amb alguns trucs molt fàcils i material de pastisseria, o simplement amb una mica d’aragonesa i un bon ganivet de serra podem aconseguir uns resultats sorprenents.

  • Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Aconseguir superfícies llises. En primer lloc, tindrem preparat un bescuit tipus genovesa desmoldado i fred. Ho col·locarem sobre un plat o una base giratòria, que ens ajudarà a manipular-ho al moment de tallar-ho. La forma del bescuit dependrà del motlle on l’hàgim horneado, encara que sol ser cilíndric.

    • Els bescuits solen presentar una petita “muntanya” al centre de la part superior, fruit de la cocció en el forn. Haurem d’igualar aquesta part, llevant-la amb cura, perquè la superfície quedi plana. Per a això utilitzarem un ganivet de tall llarg i de serra, que permet tallar de manera més neta els bescuits esponjosos. Farem un tall horitzontal per igualar aquesta superfície, per la qual cosa no deuríem llevar molta capa de bescuit.
    • Una vegada igualat, li donem la volta al bescuit. El secret d’aquesta superfície tan llisa dels pastissos és que la tapa del bescuit és, en realitat, la seva base. Per això sempre és tan plana.
  • Img liracopia
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Capes de farciment iguals. Per tallar en diverses capes el bescuit podem procedir de diverses formes i amb diversos útils de pastisseria.

    • La lira és una espècie de serra de marqueteria, però que es col·loca fixa a la base de la taula, mentre passem el bescuit per la seva fulla de cort. Així, una vegada que regulem els centímetres per tallar les capes, aconseguirem uns talls nets i iguals.
    • Una altra manera és recórrer a un motlle de pastisseria regulable en el diàmetre del bescuit i amb unes ranures per poder introduir el ganivet, d’aquesta manera aconseguirem uns talls precisos i sense molt esforç.
    • Però si el nostre és l’artesà i ens agraden les manualitats, la manera d’aconseguir uns discos de bescuit impecables consisteix a utilitzar una regla i uns escuradents. Mesurem la distància a la qual anem a realitzar cada cort, marquem el perímetre amb uns escuradents (que ens serviran de guia per no torçar-nos) i finalment tallem, amb cura, usant el mateix ganivet de serra i tall llarg.
  • Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Porcions impecables. Finalment, per poder tallar un pastís ja muntat, farcida i decorada, tenim dues opcions. Podem usar un ganivet de serra o, si no, un ganivet de cuina com els japonesos, aquests que tenen unes petites incisions en els laterals del tall. Aquestes incisions ajuden al fet que entre l’aire i puguem fer millors corts. Sigui com sigui, després de cada tall netejarem el tall del nostre ganivet, ja que sempre s’arrossega una mica de la crema de farcit i de la superfície. En netejar-ho, farem tots els corts impecables, com un professional.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions