Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com treure-li partit a una llimona

La llimona té usos molt pràctics en la cuina, des de realçar el gust dels menjars i aromatizar aderezos, fins a oferir un contrapunt de sabors i embellir altres fruites

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 28 de Agost de 2013
img_limon truco listg

La llimona és una de les fruites més utilitzades tant en la cuina com en la rebosteria. La seva pell -d’aroma extraordinària- i els seus sucs -d’una acidesa única i intensa- converteixen a aquesta fruita en un dels ingredients més versàtils per preparar multitud de receptes. Però, com podem treure-li partit? De quines maneres originals es pot aprofitar? Quins trucs cal conèixer per aconseguir el millor resultat? A continuació s’ofereixen diverses idees per treure-li molt suc.

Imatge: Lenore Edman

La llimona en la cuina: sis idees pràctiques

  1. Imatge: Robert Couse-Baker

    Pela aromàtica. La pell de la llimona és molt útil per aromatizar olis, vinagretes, marinados i, fins i tot, sucre i sal. Per a això, el primer pas és rentar bé la llimona a fi de llevar restes de ceres i altres conservants. Amb una ratlladora molt fina raspem la superfície fins a aconseguir el tresor groc, amb cura de no llevar la part blanca. Col·loquem el raspat sobre una safata de forn amb un silpat o paper adequat i horneamos durant dues hores a 100ºC, de manera que ens quedarà una arenilla de llimona. Un bon consell és rallar almenys dos quilos de llimona, així tindrem una bona quantitat d’aquesta arenilla i podrem experimentar més d’un ús.

    • Per aromatizar sucre, la proporció és de 8 grams de llimona per cada 100 grams de sucre.
    • Per aromatizar sal (que pot ser fina, gruixuda o en escates), la proporció és la mateixa, 8 grams de llimona rallado per cada 100 grams de sal.
    • Per aromatizar oli d’oliva, usem uns 10 grams de llimona seca en pols per cada 250 ml d’oli. Deixem reposar el nostre oli aromàtic propietari durant cinc dies abans de colar-ho i utilitzar-ho com a amaniment d’amanides i peixos, o com a ingredient d’altres salses.
    • La pols de llimona també es pot utilitzar per reforçar el sabor d’altres aderezos i receptes. És molt útil, per exemple, per realçar el gust de les vinagretes, les maioneses (i les seves derivades) i els amaniments de carns a la graella (com la salsa chimichurri). I, en l’àmbit repostero, és molt útil com aromatizante de bescuits, sorbets i gelats. L’important, en tots els casos, és tenir present que una aroma ha de ser una insinuació, un subtil toc de gust per complementar la recepta.
  2. Salses. Les salses són un altre dels camps on la llimona té gran acceptació; sobretot, en l’elaboració de vinagretes temperades. En elles, l’emulsió d’un oli temperat (amb aroma d’all, per exemple) amb l’àcid del suc de llimona dona un toc de frescor inigualable a les nostres receptes, capaç d’opacar al vinagre tradicional. La proporció adequada és de 3 parts d’oli d’una banda de suc de llimona, igual que quan elaborem la salsa amb vinagre de vi o de sidra.

  3. Imatge: CONSUMER EROSKI

    Melmelades. Les melmelades de llimona (amb pera, amb albercoc o gingebre) donen molt joc en la cuina. El seu sabor cítric és molt interessant i permet utilitzar-les tant per a desdejunis com per acompanyar carns de caça o carns grasses rostides (com a ànec o foie), ja que la seva acidesa ens farà més fàcil digerir aquests plats, al mateix temps que ens oferirà un exquisit contrapunt de sabors.

  4. Desglasados. Una altra de les elaboracions molt típiques de la cuina clàssica és la dels desglasés de peixos o de peces d’au cuinades a la planxa. En elles, utilitzem el suc de llimona per rescatar els sucs del rostit i, després, lliguem amb una mica de nata de cuinar per elaborar una suau salsa cremosa. Algunes idees: bonic del nord a la planxa amb suc de llimona, pollastre rostit amb llimona, lloms de salmó a la llimona i salsa de iogurt, llom a la cassola amb aroma de canyella i llimona…

  5. Imatge: CONSUMER EROSKI

    Rebosteria. En la rebosteria podem usar tant la pela de la llimona com el seu suc per realitzar sorbets i granissats, com a acompanyant en la cocció d’altres fruites, com a part aromatizante en cremes pastisseres, per aromatizar bescuits i galetes, per fer una refrescant mousse… Una altra opció (més cremosa) és utilitzar el iogurt amb sabor a llimona per elaborar cremes i bescuits.

  6. En sucs i amb fruites. El suc de la llimona té una interessant qualitat: la seva acidesa evita que altres fruites s’oxidin (i es posin marrons o negres) en contacte amb l’aire. Una mica de suc de llimona ajudarà a mantenir el bon aspecte de macedònies i amanides de fruites. A més, es pot emprar com a ingredient per elaborar llimonades o sucs de fruites, en els quals el seu sabor complementarà el gust dulzón de les taronges, les pomes, les maduixes o les cireres.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions