Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com triar el tomàquet fregit més sa?

Analitzem la composició nutricional del rei de les salses (i el comodí de la quarentena). Això és el que contenen els pots de tomàquet fregit industrial que més es venen en el supermercat

tomate frito industrial contenido nutricional

El tomàquet fregit de producció industrial va tenir el seu origen a Espanya a mitjan segle passat. Durant les setmanes de confinament s’ha revelat com un dels productes estavella, encara que ja era des d’abans el rei de les salses. Consumim al voltant d’un quilo per llar cada mes, la qual cosa significa que cada any es mengen unes 140.000 tones. Gran part del seu èxit es deu segurament a la seva versatilitat (podem emprar-la en infinitat de receptes, des d’un plat de pasta fins a una pizza o una empanada). Però també a altres característiques no menys importants, com l’estalvi de temps i esforç que suposa, la seva durada, el seu preu (assequible), la seva composició (similar a la qual podem fer a casa) i les seves característiques organolépticas (aspecte, sabor, textura…). Analitzem a fons aquest producte que, en general, no és tan diferent del que podem fer a casa.

Com és obvi, l’ingredient fonamental d’aquesta salsa és el tomàquet. Per elaborar-la se selecciona sobretot tomàquet pera a causa que les seves peces són carnosas i tenen poca proporció d’aigua en comparació d’altres varietats, la qual cosa aconsegueix un major rendiment. A més la seva forma allargada facilita el pelat. És important així mateix controlar el seu grau de maduració, no solament per complir amb les exigències legals que estableixen que els tomàquets han d’estar madurs, sinó també per obtenir un producte adequat, ni massa àcid ni massa dolç.

Els tomàquets poden afegir-se en diferents formes: frescs i tallats, suc, puré, pasta o concentrat de tomàquet. Entre els productes analitzats en la nostra guia de compra demaig , algunes marques especifiquen l’ús de tomàquets frescos, com Hida i Pedro Luis, alguna cosa que es considera un signe de major categoria comercial, perquè, en principi, aporta millors aroma i sabor. En altres productes, part del tomàquet procedeix de concentrat, la qual cosa contribueix a augmentar la intensitat de color, sabor i aroma, així com la consistència de la salsa, però resta categoria comercial. És el cas de Solís, Solís Oliva, Solís Casolà i Eroski Oliva.

Quant tomàquet contenen aquestes salses?

La legislació també exigeix que el tomàquet fregit contingui un mínim de tomàquet, concretament un 25 %. És alguna cosa que es compleix amb escreix en totes les marques analitzades, on la quantitat de tomàquet aproximada està compresa entre el 79 % de Pedro Luis i el 90 % d’Apis, Hida i Eroski Oliva. Aquest aspecte no és fàcil de conèixer en consultar l’etiquetatge perquè la legislació indica que en aquest tipus de productes la quantitat de tomàquet ha d’expressar-se en funció del pes utilitzat per preparar 100 grams de producte acabat. Això es fa per tenir en compte les pèrdues d’humitat que sofreix el tomàquet com a conseqüència del tractament tèrmic aplicat en l’elaboració de la salsa. Així, trobem que les quantitats estan compreses entre 138 g de tomàquet/100 g de la salsa que etiqueta Hida i els 170 g/100 g de la d’Apis. La quantitat de tomàquet és major que la de salsa perquè, com s’ha comentat, durant el procés d’elaboració s’evapora part de l’aigua. En l’etiquetatge de Gvtarra no es mostra la quantitat de tomàquet emprada, la qual cosa pot considerar-se un incompliment important de la legislació.

Amb quin oli es fa el tomàquet fregit industrial?

tomate frito sarten huevos
Imatge: DanaTentis

L’oli és un altre ingredient fonamental del tomàquet fregit. El més habitual és utilitzar oli de girasol (com a Orlando, Apis, Solís, Gvtarra) o d’oliva (Solís Oliva), que en la majoria dels casos analitzats és verge extra (Pedro Luis, Hida i Eroski Oliva). També hi ha marques que empren una barreja dels dos tipus d’oli, com a Solís Casolà (5,7 % girasol i 1 % oliva). Des del punt de vista nutricional i organoléptico, la millor opció és l’oli d’oliva verge extra, que s’obté directament a partir del premsatge de les olives (l’oli d’oliva és una barreja d’oli d’oliva refinat i oli d’oliva verge). De totes maneres, cap d’ells es pot considerar una mala opció, ni tan sols el de girasol, que, malgrat el que de vegades es creu, no es pot considerar insà.

Segons la legislació, la quantitat d’oli en el tomàquet fregit ha de ser de, almenys, el 3 %. Es podria dir que els productes analitzats en aquesta guia compleixen amb aquest requisit, però no en tots ells podem conèixer amb seguretat aquesta dada. Solament tenen obligació de fer-ho quan destaquen en l’etiquetatge la presència d’oli, ja sigui amb paraules o amb imatges. És el que ocorre en la majoria dels productes analitzats, on la quantitat d’oli està compresa entre el 3,2 % de Solís Oliva i el 6,7 % de Solís Casolà.

Apís i Solís no indiquen aquesta dada perquè no tenen obligació de fer-ho. En aquests casos podem fer-nos una idea de la composició observant la quantitat de greixos totals que es mostra en la informació nutricional i que està entorn de el  3% (és possible fer-ho així perquè aquests greixos procedeixen gairebé exclusivament de l’oli, al no haver-hi altres ingredients grassos en aquest producte). D’altra banda, el tomàquet fregit Gvtarra sí destaca en la seva etiqueta la presència d’oli, mostrant la imatge d’un setrill, així que hauria d’especificar la quantitat en el llistat d’ingredients, cosa que no fa.

El tomàquet fregit, té molt sucre?

Una de les característiques del tomàquet fregit que més recel sol generar és el contingut de sucre. Està bastant estesa la idea que a aquest tipus de productes se li afegeix molta quantitat, però no és així. La legislació estableix un límit màxim del 5 % de sucres afegits, que venen a representar 5 grams de sucre (aproximadament una cullereta per a postres) en 100 grams de producte. És a dir, es tracta d’alguna cosa semblat al que fem a casa quan elaborem tomàquet fregit i afegim una mica de sucre per corregir l’acidesa que aporta el tomàquet.

El principal motiu pel qual moltes persones pensen que el tomàquet fregit conté molta quantitat de sucres afegits és que es fa una mala interpretació de l’etiquetatge i, més en concret, de la informació nutricional. En aquest apartat no es fa distinció entre els sucres naturalment presents en els aliments, com els quals conté el tomàquet, i els sucres afegits durant l’elaboració del producte. Són aquests últims els que hauríem de limitar (l’Organització Mundial de la Salut recomana no consumir més de 50 grams diaris).

En els casos analitzats, els que compten amb més quantitat de sucres totals varien entre un 7,8 % i un 4,5 %. Això no significa necessàriament que els productes que contenen siguin els que tenen més sucres afegits, ja que els valors podrien haver-se de l’ocupació de tomàquets amb una quantitat de sucres més alta. En qualsevol cas, ja hem vist que la quantitat màxima de sucres afegits que poden contenir no és molt significativa (5 %), així que no hauríem de preocupar-nos massa per aquest aspecte, sobretot considerant que en la grandària d’una ració (40 g) pugues haver-hi tan sol una quantitat màxima de sucres afegits de 2 g.

Atenció a la sal

Si s’ha de jutjar per la composició dels productes analitzats, la qual cosa hauria d’atreure la nostra atenció no és la quantitat de sucres, sinó la de sal. S’estima que un aliment té molta sal quan supera 1,25 g per cada 100 g. Dos dels productes depassen aquesta quantitat: Orlando i Apis (tots dos amb un 1,5 % de sal). Això sí, cap d’ells sobrepassa la quantitat màxima que permet la legislació per al tomàquet fregit, que és del 2,5 %. A més, la quantitat de sal per ració no és molt significativa (en el pitjor dels casos suposa 0,68 g en 40 grams de producte), però sí hem de tenir-la en consideració. Les marques amb menor quantitat de sal van ser Hida (0,6 %), Gvtarra (0,88 %) i Solís Casolà (0,9 %). En les salses comercials, la sal compleix la mateixa funció principal que en les quals elaborem a casa: potenciar el sabor de l’aliment.

elegir buena salsa tomate

En resum

Malgrat la mala fama que de vegades arrossega, el tomàquet fregit no es pot considerar un producte insà, sempre que tingui una adequada composició, és clar. Com ja hem vist, els seus ingredients principals són: tomàquets (entorn d’un 80-90 %), oli (3-5 %), sal (entorn d’un 1 %) i una mica de sucre (no més del 5%). Això significa que aporta poques calories, en concret unes 80 kcal per cada 100 grams, l’equivalent a un iogurt o una poma. Lògicament, els productes que més quantitat de greix tenen (és a dir, més quantitat d’oli) són també els que aporten més calories, com a Solís Casolà (amb un 7 % de greix i 102 kcal/100 g), encara que segueix sent un valor baix. La resta dels nutrients també es troben en quantitats poc significatives: una mitjana de 6,2% de sucres totals (els afegits pel fabricant més els que estan naturalment present en el tomàquet), 1,2 % de proteïnes i 1,2 % de fibra. El més destacable en aquest aspecte és la quantitat de sal, el nutrient que més pes té en el càlcul de Nutri-Score, com ja hem vist.

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

salses tomàquet

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions