Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com triar la pasta més saludable

La pasta és un aliment assequible i pràctic que agrada a gairebé tothom, però entre les seves varietats hi ha diferències que convé conèixer per fer la millor elecció

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 01 de Novembre de 2019
Imatge: RitaE

L’any passat es van consumir 189.103 tones de pasta a Espanya; és a dir, una mitjana de 4,13 kg per persona i any. Això significa que cada persona va menjar un plat de pasta a la setmana, principalment d’espaguetis o macarrons, que van ser, amb diferència, les varietats més consumides (entorn d’un 60 % sobre el total). Unes altres, com la pasta farcida i la integral, encara no estan tan presents en la cistella de la compra, però la seva ingesta augmenta any rere any. Quant saps sobre la pasta? És sa aquest aliment? Quins són les diferències nutricionals entre uns tipus de pasta i uns altres? Ho expliquem en el següent article.

En general, la pasta és saludable. Per això s'inclou
en les guies dietètiques de referència, com la de l'Escola de Salut Pública de la Universitat d'Harvard. I, per això, la majoria dels productes que hem analitzat (25 en total, com vam explicar més endavant) van obtenir una bona qualificació segons el sistema Nutri-Score. Això sí, caldria matisar la seva classificació nutricional, perquè no totes les varietats de pasta són iguals: les hi ha amb ou, amb vegetals,
fresques, integrals, farcides... En concret,
les recomanacions indiquen que hem d'optar per
varietats de pasta integral, que són preferibles perquè
es metabolizan més lentament (el que disminueix
el risc de sofrir diabetis tipus 2) i perquè el seu contingut
en fibra afavoreix el trànsit intestinal.

Però, més enllà d'això, és fonamental tenir en
explica els ingredients que acompanyen a la pasta.
No solament per poder interpretar l'etiquetatge de manera correcta
(per exemple, a l'energia que aporta
una ració d'espaguetis caldria sumar-li la que
conté la salsa que li afegim), sinó també
per evitar que un aliment en principi saludable
acabi per no ser-ho. Així, no és el mateix menjar uns
espaguetis amb tomàquet fresc i nous (que sí seria
saludable, fins i tot encara que la pasta no fos integral)
que fer-ho amb xoriço (que no es podria qualificar de
saludable, encara que la pasta fos integral).

Guia ràpida dels diferents tipus de pasta

Per elaborar aquesta guia es van analitzar 25 pastes
de marques capdavanteres en el sector que es van agrupar
en dues grans categories: pasta fresca (Tortellini quatre
formatges de Granota i Buitoni, Tortellini de tomàquet i mozzarella
i Quatre formatges, d'Eroski, Gourmet formatge de cabra i ceba
i Espaguetis frescos, tots dos de Granota) i pasta seca, entri
la que es van trobar espaguetis (Rummo, Gall, Barilla
i Eroski basic), espaguetis integrals (Gall, La Molisana,
Garofalo i Eroski Sannia), espirals amb vegetals (Eroski,
Gall amanides i PastaFINA Gall), plomes i macarrons
(Gall, Eroski basic i Eroski Seleqtia), pasta a l'ou (Nius
d'Eroski, Fettuccine d'Eroski Seleqtia) i pasta farcida (Tortellini
de carn Eroski, Gall i Knorr).

La pasta s'elabora bàsicament a partir de sèmoles
(és a dir, farina gruixuda o poc molta), semolinas
o farines procedents, majoritàriament, de blat
dur, semiduro, tou o les seves barreges, a les quals es
afegeix aigua i es pasten per obtenir una barreja
homogènia. Després, la massa es modela i es talla para
obtenir la forma desitjada (espaguetis, macarrons,
tallarines...). A partir d'aquesta fórmula bàsica s'obté
la gran varietat de pastes que podem trobar
en els supermercats, per a això de vegades és
necessari incorporar altres ingredients o processos.

  • Pasta seca:

Després de modelar i tallar la massa en les formes
desitjades, s'aplica un procés d'assecat para
retirar l'aigua i aconseguir així augmentar el temps de
conservació. Es tracta de la pasta convencional que
mengem habitualment: espaguetis, tallarines...
El tipus de tall influeix sobre la textura de la pasta,
de manera que aspectes com la seva forma i grossor es
relacionen amb característiques com la duresa o la
fermesa. Així, un espagueti és més ferm que un tauró
i més dur que un fideu, per posar un exemple.


Imatge: congerdesign

  • Pasta fresca:

Si després de modelar i tallar la massa no
s'aplica un procés d'assecat, la qual cosa s'obté és pasta
fresca. A més, habitualment s'incorpora ou pel seu
elaboració amb la finalitat de millorar la seva textura, de manera que
sigui menys trencadissa i més suau i untuosa, com ocorre
en els Espaguetis Granota. Aquesta incorporació d'ou,
a més, augmenta el seu contingut en proteïna i greix. I, en el
relatiu al contingut en proteïnes, la pasta fresa s'elabora
generalment amb farina finament molta procedent del
blat comú, que conté una proporció lleugerament inferior
de proteïnes (entorn de l'11 %), enfront de la pasta seca,
la farina del qual procedeix de blat dur, és molta de forma més
tosca i conté aproximadament un 13 % de proteïna,
alguna cosa que, al costat del procés d'assecat, fa que la textura de
aquesta pasta sigui més ferma.

A diferència del que ocorre amb la pasta seca, la pasta
fresca conté una important proporció d'aigua , el
que fa que sigui més sucosa, però també redueix la seva vida
útil, ja que l'aigua afavoreix el desenvolupament de reaccions de
deterioració i el creixement de microorganismes alterantes
i patògens. Per evitar que això ocorri, ha d'emmagatzemar-se.
a baixa temperatura (per això en el supermercat la trobem
en la secció de refrigerats). A més, resulta
imprescindible respectar la data de caducitat indicada
en l'envàs, que és d'aproximadament un mes. En aquest sentit, la diferència enfront de la pasta seca és molt notable. En la seca, en contenir una quantitat d'aigua molt menor, es dificulta el desenvolupament de reaccions de deterioració i de
microorganismes, per la qual cosa pot conservar-se a temperatura
ambient i durant molt més temps (prop de
un any en el cas de la seca farcida i entorn de
tres anys si es tracta de pasta seca sense farcit).


Imatge: Giulio Perricone

  • Pasta amb ou:

S'elabora amb sèmola, aigua i ou (al
menys tres ous de gallina per cada quilogram de sèmola).
Això fa que el producte final tingui una quantitat
lleugerament superior de greix i proteïna, com es pot
observar en els Nius a l'ou Eroski i els Fettuccine al
ou Eroski Seleqtia, amb una quantitat aproximada de
2,8 g de greix i 11,2 g de proteïna per ració (la quantitat
diària recomanada de proteïna és de 50 g, així que 11,2 g és
el 22% d'aquesta quantitat) enfront d'una mitjana d'1,6 g de greix
i 10,5 g de proteïna per ració de la pasta convencional.

  • Pasta integral:

S'elabora a partir de sèmola integral,
és a dir, obtinguda a partir del gra complet de cereal
(segó, endospermo i germen). La principal diferència
enfront de la pasta convencional és que, a més de tenir un
sabor lleugerament diferent, conté una important
quantitat de fibra (entre 6 i 6,40 g/ració en els productes
que es van analitzar: Gall, Eroski Sannia, La Molisana i Garofalo), alguna cosa que la fa més saludable. La quantitat diària recomanada de fibra és de 25 grams.


Imatge: Steve Buissinne

  • Pasta amb vegetals:

La legislació permet l'enriquiment
de la pasta amb tomàquet o espinacs i defineix la quantitat
mínima en la qual han d'estar presents aquests ingredients: en el primer cas, almenys un 2 % de tomàquet
deshidratat o un 4 % de tomàquet concentrat; en el segon, almenys un 2 % d'espinacs deshidratats.
Els productes analitzats estan dins d'aquests límits: les
Hèlixs amb tomàquet i espinacs Gall i la PastaFINA Gall
contenen un 2,5 % d'espinacs deshidratats i un 5 % de
tomàquet concentrat, mentre que Eroski amb vegetals
conté un 2 % d'espinacs deshidratats i un 3 % de tomàquet deshidratat. No obstant això, la presència d'aquests
ingredients té poca rellevància sobre el sabor
i la composició nutricional, ja que es troben en
una quantitat bastant baixa (per exemple, suposaria
uns 4 grams de tomàquet deshidratat en un plat
de pasta). És a dir, un plat d'aquest tipus de pasta
no substitueix una ració de vegetals. De fet, para
poder equiparar-ho a una ració de tomàquet caldria
consumir més de 15 plats de pasta, o més de 30 si
volguéssim fer el mateix amb els espinacs, alguna cosa
que a més de ser irrealitzable, suposaria un risc
per a la salut. Així, l'única característica reseñable en
torn a aquest tipus de pasta és que presenta una quantitat
de fibra lleugerament superior a la de
la pasta convencional (entorn de 4 g per
ració enfront d'uns 2,5 g d'aquesta última).

  • Pastes farcides:

Es produeixen albergant
en el seu interior un preparat elaborat
amb ingredients com a carn, productes
de la pesca, verdures, hortalisses, ous,
pa rallado, formatge… La quantitat de farcit
ha de ser major del 25 % del pes total
del producte, segons la llei (Reial decret
1534/1991, de 18 d'octubre).

(Dades per ració: 125 g. En aquestes dades no influeix la pasta, sinó el farciment, que està compost, en la seva majoria, per formatge. A aquests valors caldria afegir-los els greixos que s'incorporen amb la salsa, i que també presenten diferents característiques nutricionals. Encara que les pastes sense farciment tenen menys grasses saturades, poden acabar amb les mateixes dades que les farcides en afegir sal i salses).

Novembre 2019 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

pasta-ca

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte