Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com triar meló i síndria (i altres curiositats sobre aquestes fruites)

Les síndries sense llavors són transgèniques? Per què aquest meló té gust de colònia? Funcionen els típics trucs per a triar aquestes fruites i encertar? T'ho expliquem

trucos para elegir un buen melón Imatge: grantour

La síndria i el meló són les fruites estiuenques per excel·lència. El seu sabor dolç i intens i el seu gran contingut d’aigua són dues de les característiques que fan d’elles una magnífica opció per a refrescar-se de manera saludable durant els mesos de calor. Però què podem fer per a triar les millors? Funcionen els típics trucs? És veritat que les síndries sense llavors són transgèniques? I per què el meló, a vegades, fa gust de colònia? En aquest article responem a aquestes i altres dubtes.

El debat entre triar síndria o meló és gairebé tan intens com el de la truita de patata amb o sense ceba, o com el del gaspatxo amb o sense cogombre. Abans, a Espanya, es menjava més meló, potser perquè les llavors de la síndria suposaven massa molèstia per a moltes persones. No obstant això, des de la popularització de la síndria sense llavors, cada vegada més persones prefereixen aquesta fruita, encara que avui dia estan gairebé empatades: un 55% de les persones prefereix síndria i el 45% restant es queda amb el meló. Però per a què triar, si podem gaudir de les dues… En qualsevol cas, convé conèixer alguns detalls sobre elles.

🍉 Com triar síndries i melons?

A l’hora de comprar fruita és fonamental triar la que es troba en el seu moment òptim de maduració perquè és quan presenta les seves millors característiques d’aspecte, textura, sabor i aroma, a més d’una millor composició nutricional.

En alguns casos és una tasca senzilla. Per exemple, si es tracta d’una poma golden, tan sols haurem d’observar el seu aspecte, de manera que si la pell té una coloració verda sabrem que la fruita està immadura, si és de color groc apagat i la seva pell és rugosa, sabrem que està sobremadurada i si la pell és de color groc intens i està tersa i ferm, llavors es troba en el seu moment adequat.

No obstant això, en altres fruites no és tan fàcil, com ocorre quan es tracta de comprar síndries o melons. Aquí cada persona té els seus petits trucs, com palpar, colpejar, etc. Però, algun funciona realment?

En aquest cas fallar en l’elecció pot sortir-nos car, literalment, perquè cada peça pot costar-nos uns 5-7 euros, depenent de diferents factors, com la varietat o el pes. Per això hem de parar esment, especialment quan es tracta de síndries, perquè, a diferència del que ocorre amb els melons, no maduren una vegada recol·lectades. És a dir, si comprem un meló immadur, podem emmagatzemar-lo a casa fins que aconsegueixi la seva maduresa, però això no succeeix amb les síndries.

Per això els productors sempre intenten recol·lectar-les en el seu moment òptim. Per a això tenen en compte alguns factors, com l’estat de la planta (si l’arracada que es troba unit a la síndria s’està marcint, pot ser un senyal que la fruita està madura) i, sobretot, la concentració de sucres que conté, per a això es pren una mostra del suc i es realitza un mesurament molt senzill amb un instrument anomenat refractòmetre.

Però en una fruiteria no podem fer això, així que hem de guiar-nos per altres pistes. Per a fer la millor elecció sempre és recomanable preguntar a la persona que ens atén en el comerç, perquè òbviament el seu coneixement i experiència serveixen de molt. Però si no tenim aquesta possibilitat podem tenir en compte el següent:

🍈 Aspecte extern

Tant la síndria com el meló són fruites que creixen sobre el sòl. Per això una part de la seva superfície, la que reposa sobre la terra i que es coneix amb el nom de llit, té diferent color que la resta, ja que no rep la llum directa del sol.

  • Si en una síndria veiem que aquesta zona és de color blanquinós, significa que encara no està madura, mentre que si és de color groc brillant o gairebé ataronjada, significa que està sobremadurada. Quan es troba en el millor moment de maduració, el llit és de color groc clar.
  • En els melons pell de gripau ocorre una cosa semblant, encara que en altres varietats és difícil prendre aquesta pista com a referència perquè la coloració de tota la peça sol ser homogènia.

🍈 Textura

La superfície de les peces ha de ser ferma i dura, especialment en la síndria i el meló pell de gripau. En altres varietats de meló, com cantalupo, la pell és més fina, així que quan estan en el seu millor moment de maduració la peça és lleugerament tova (si ho està massa, significa que està sobremadurada).

🍈 Pes

Moltes persones, també les que treballen en les fruiteries, agafen entre les seves mans les peces de síndria o meló per a comprovar el seu pes i així poder decidir si estan madures o no. En aquest sentit, hauríem de tenir en compte que les peces han de pesar molt en relació amb la seva grandària.

🍈 So

Una altra de les proves característiques per a comprovar la maduresa d’una síndria o d’un meló consisteix a colpejar lleugerament la superfície amb els artells o amb algun instrument dur, com el mànec d’un ganivet. En una peça immadura, el so és metàl·lic i ressonant, mentre que en una madura és una mica més suau i apagat, però sense arribar a perdre part d’aquesta ressonància, perquè en cas de sonar massa apagat, significaria que la fruita està sobremadurada.

Els canvis que es produeixen en la textura, el pes i el so de la fruita estan relacionats amb el grau de maduració perquè es veuen influïts per la quantitat d’aigua que emmagatzemen les cèl·lules (major en el punt òptim de maduració) i amb els canvis en l’estructura (quan la fruita està sobremadurada els teixits emmagatzemen menys aigua i perden turgència).

🍉 Síndria i meló: és millor comprar per meitats?

problema de comprar sandía o melón por mitades
Imatge: congerdesign

La dificultat de conèixer l’estat de maduració de la fruita queda resolta quan la comprem per meitats o per quarts, ja que d’aquesta manera podem veure l’aspecte interior, que ens dóna pistes clares. Per exemple, la síndria ha de presentar un aspecte homogeni i ferm, de color vermell intens, sense parts fosques ni aparença arenosa. L’aspecte intern del meló també ha de ser homogeni i ferm, a més de sucós i de color viu.

Si ens decantem per aquesta opció, hem de tenir en compte que aquestes meitats o quarts es trobin refrigerats quan els comprem o que hagin estat tallats recentment, i en tots dos casos la superfície hauria d’estar adequadament protegida, per exemple, amb paper de film. D’aquesta manera es redueix el risc que es desenvolupin bacteris patògens, com a Salmonel·la o Listeria.

Normalment les associem amb altres aliments, com el pollastre o l’ou, però també poden estar presents en la superfície de fruites com aquestes. Per això, és convenient a més netejar-les quan arribem a casa, per exemple, sota l’aixeta, fregant la superfície amb un raspall i assecant-la posteriorment. 

🍉 Les síndries sense llavors són transgèniques?

Malgrat el que se sol pensar, les síndries sense llavors no són un invent recent. Existeixen des de fa més de quatre dècades, però no s’ha generalitzat la seva venda fins fa uns pocs anys, quan s’ha aconseguit desenvolupar varietats amb bones característiques de sabor, aroma, color, etc. i a un preu assequible.

Per a això no s’ha utilitzat enginyeria genètica, sinó mètodes tradicionals, com la selecció i la hibridació de varietats. És a dir, aquestes fruites no són organismes modificats genèticament (OMG) ni transgènics, com tampoc ho és cap de les fruites o verdures que trobem en els comerços. En qualsevol cas, aquest aspecte no hauria de preocupar-nos perquè els aliments OMG que sí que estan permesos, com la soia, són segurs i quan es comercialitzen, ha d’indicar-se aquesta informació en l’etiqueta. 

🍉 Podem menjar les llavors d’aquestes fruites?

L’èxit de les síndries sense llavors ha fet que desplacin a les tradicionals, així que és difícil trobar varietats amb llavors en les fruiteries. Però encara es venen i, de fet, hi ha persones que les continuen preferint i que fins i tot ingereixen les llavors quan mengen la síndria. Es diu que això podria causar apendicitis a causa de l’acumulació en l’apèndix de les restes no digeribles d’aquestes llavors, però la veritat és que és molt poc probable (un estudi va investigar el tema analitzant l’apèndix de gairebé 2000 persones operades i només va trobar restes vegetals sense digerir en una d’elles).   

En el cas del meló el normal és retirar les llavors, però en alguns llocs es recol·lecten per a assecar-les al sol o en el forn, salar-les i consumir-les posteriorment de la mateixa manera que es fa amb les pipes de gira-sol. El problema és que les llavors de meló contenen amigdalina, un precursor del cianur, que és una coneguda substància tòxica. En la síndria ocorre el mateix, però aquest compost sol es forma si masteguem les llavors.

Afortunadament en tots dos casos la concentració és baixa (especialment en la síndria), encara que a penes existeixen dades sobre aquest tema pel que no es poden donar recomanacions de concretes d’ingesta (la concentració depèn per exemple de la varietat de fruita o de l’aplicació de tractaments com l’assecat). Perquè una persona adulta comencés a sofrir efectes adversos (mal de cap, abdominal, etc.) hauria de consumir aproximadament més de 420 llavors de meló d’una asseguda.

🍉 Per què aquest meló fa gust de colònia?

Alguns melons presenten aromes i sabors desagradables, com a colònia o a quitaesmalte. Moltes persones pensen que això es deu al fet que s’ha utilitzat algun compost sospitós durant la seva producció, però no és així. En realitat les fruites i verdures que mengem no contenen compostos estranys. En cas que s’utilitzin fitosanitaris durant el seu cultiu, ha de respectar-se un temps d’espera perquè no estiguin presents en l’aliment durant la recol·lecció. 

Aquests sabors i aromes estranyes que es troben en alguns melons, especialment de determinades varietats, com cantalupo, es desenvolupen de manera natural quan la fruita està sobremadurada. Es tracta de compostos volàtils responsables del sabor i de l’aroma, com a alcohols (d’aquí l’aroma “a colònia”), aldehids i cetones, entre els quals es troba l’acetona, que és també el compost principal en els quitaesmaltes.

Etiquetes:

melón-ca síndria

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions