Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com triar una bona xocolata

A Espanya, consumim més d'un quilo de xocolata en tableta per persona a l'any, però aquest producte segueix sent un gran desconegut i no sempre sabem com triar el millor

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 04 de Desembre de 2019
Imatge: congerdesign

És rar trobar a algú a qui
no li agradi la xocolata. De fet,
es podria dir que cada vegada agrada
més, si s’ha de jutjar per l’augment de
les vendes que s’ha produït en
Espanya en els últims anys. Perquè ens
fem una idea, durant 2018 cada persona
va consumir 1,26 quilograms de xocolata en tableta,
segons l’Informe ‘de consum alimentari’ elaborat
pel Ministeri d’Agricultura (xifra en la
que s’inclouen també els torrons de xocolata).

Malgrat la seva popularitat, la xocolata segueix
sent un gran desconegut en molts aspectes.
Encara que la majoria de les persones sap que est
aliment s’elabora amb productes del cacao i
sucre (o edulcorants), moltes ignoren les
diferents categories comercials que existeixen i
les seves característiques, la qual cosa pot dificultar molt
el moment de la compra, sobretot si tenim
en compte que alguns dels reclams que figuren
en l’envàs poden resultar confusos.

Per poder triar de forma conscient és necessari
observar detingudament quatre aspectes
clau que han de figurar en l’etiquetatge:
el tipus o la categoria comercial de xocolata (que en general
s’especifica en el revers de l’envàs), el llistat
d’ingredients, la proporció de cacao (que deu
detallar-se al costat d’aquests ingredients) i la informació
nutricional (per conèixer sobretot la
proporció de sucres que conté el producte).

Quins ingredients conté la xocolata

Les xocolates es caracteritzen per estar elaborats a partir
de dos ingredients principals:
productes del cacao (pasta,
llard o cacao magre) als quals s’afegeixen sucres o edulcorants.
A més, es poden agregar altres substàncies permeses
per la legislació, depenent del tipus de xocolata.
Entre els ingredients més freqüents es troben els següents:

  • Llet o matèria grassa làctica (nata, mantega…). Suavitzen
    el sabor del producte i abarateixen el seu preu. En cap
    cas es poden utilitzar altres greixos d’origen animal, però sí
    es poden afegir determinades greixos d’origen vegetal (per
    exemple, oli de palmell o greix de shea, que s’obté a partir
    de la nou) en una quantitat que no superi el 5 %.
  • Farina o midó de blat, arròs o blat de moro. Solament es poden
    emprar en xocolates a la tassa, on s’utilitzen para
    espessir el producte una vegada preparat per al consum.
  • Emulgents. S’usen per facilitar la barreja dels ingredients
    i aconseguir que el producte acabat tingui una textura més agradable (untuosa) i una aparença
    més atractiva i brillant. Els més comuns són
    la lecitina de soia o de girasol.
  • Aromes. Es poden emprar aromes que no simulin
    el sabor de la xocolata o de la matèria grassa làctica.
    Normalment s’utilitza aroma de vainilla.
  • Edulcorants. En algunes xocolates s’usen
    edulcorants en lloc de sucre. Un dels més emprats
    és el maltitol, a causa que no aporta sabors
    estranys al producte i algunes de les seves característiques
    són semblades a les del sucre: el poder edulcorant
    és similar i aporta cos, contribuint a
    formar l’estructura i la textura de la xocolata.

Cacao i sucre


Imatge: David Greenwood-Haigh

Sens dubte, l’ingredient fonamental de la xocolata
és el cacao. La legislació obliga a mostrar en
l’etiquetatge la proporció en la qual es troba,
així que convé consultar-la per evitar sorpreses,
sobretot en xocolates que s’acompanyen
d’adjectius com a “negre” o “puro”, que no estan
regulats per llei i que poden portar a pensar
de forma errònia que contenen elevades proporcions
d’aquest ingredient.

La proporció de cacao (ja sigui pasta de cacao,
llard o cacao magre) determina les característiques
de la xocolata (aspecte, aroma, sabor i textura).
Si es troba en una quantitat molt elevada, el
producte serà fosc, el sabor amarg, la textura
untuosa i s’accentuarà l’aroma característica del
cacao. També influeixen altres aspectes com la
varietat i l’origen d’aquest ingredient. Curiosament,
malgrat ser un dels factors que més incideix
en la qualitat i el sabor, és difícil trobar informació
sobre això en l’envàs.

En general, la proporció de cacao està inversament relacionada
amb la quantitat de sucres afegits; és a dir, quant
menys cacao té la xocolata, major és la seva quantitat de sucre.
És el que ocorre en les xocolates amb llet. Així, les xocolates
amb més quantitat de sucre (xocolata amb llet i xocolata
blanc) figuren com els més populars entre el públic infantil,
que és precisament el grup de població que hauria de consumir
menys quantitat d’aquesta substància. Això ajuda a entendre
per què la xocolata és l’aliment que més sucre aporta en
la dieta dels nens espanyols d’entre 9 i 12 anys, segons el
estudi ANIBES de la Fundació Espanyola de Nutrició.

Xocolates: els que menys i els que més

En la revista impresa de desembre analitzem 27 xocolates
elaborats per marques capdavanteres al mercat: per
una part, els dirigits al públic infantil, entre els quals estan la xocolata amb llet (Nestlé amb llet, Milka
amb llet, Milka Oreig, Lacasa Bombó Sport, Eroski Basic
amb llet i Eroski Basic amb llet i ametlles) i la xocolata
blanc (Nestlé Milkybar). D’altra banda, els dirigits al públic
adult, entre els quals es troben la xocolata (Nestlé
negre, Terra Mare 70%, Lacasa negre 85%, Valor pur,
Valor 92%, Lindt Excellence 99%, Suchard Bio pur, Nestlé
L’atelier Raw 75%, Blanxart 76% Brasil, Eroski Basic negre,
Eroski Seleqtia 85%, Eroski 72% amb llavors de cacao i Lindt
Creation cirera i chile), la xocolata sense sucres afegits
(Valor 70%, Lindt amb llet i Eroski negre) i la xocolata de
uso culinari (Nestlé negre postres, Valor prostris pur, Valor
xocolata a la tassa i Eroski negre postres).

En aquesta anàlisi, els podis del sucre i del cacao van resultar aquests:

Com a conclusió, és important recordar que la xocolata està composta bàsicament
per cacao i sucre. Per triar el millor, és fonamental conèixer
la proporció en la qual es troba cadascun d’aquests ingredients, ja que això determina tant
les seves característiques organolépticas com la seva composició
nutricional. Així, una xocolata composta per un 75 % de
cacao o més té cabuda dins d’una dieta saludable,
consumit amb moderació (uns 20 grams o menys).

Desembre 2019 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

xocolata

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions