Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com trossejar i conèixer les principals parts del peix

Existeixen formes bàsiques de partir els peixos amb les quals s'aconsegueixen diferents presentacions i el màxim aprofitament de la carn

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 01deJunyde2005

És interessant a més reconèixer les principals parts del peix.
D’aquesta manera s’obtindran uns excel·lents resultats ja que cada part requereix diferents maneres de cuinat.

Tipus de trossejat

– Trancha: cort vertical d’una peça de peix gran. Inclou la carn,
la pell i l’espina.

– Rodanxa: trancha dels peixos cilíndrics.

– Filet: de forma estreta i allargada, amb o sense pell, i sense espines. S’obté
dels peixos plans.

– Suprema: cort de qualsevol tipus de peix amb o sense pell i sense espina.

– Medalló: cort tret dels lloms, sense pell i sense espines. Els millors
peixos per obtenir medallons són els de forma cilíndrica com la
lluç o el bonic.

– Paupieta o popieta: filet enrotllat amb un farciment tant vegetal, com del
propi peix o de marisc. Se subjecta amb un escuradents. Se serveixen de 2 a 3 paupietas
per ració.

Les parts del peix
– Cogote: inclou el cap sense dents, part de la illada i part
dels lloms. Es cuina a la planxa, a la graella i en alguns casos al forn.

Els més usats són els cogotes de lluç.

– Kokotxas: porció de carn que es troba sota la barbeta
del peix. És molt gelatinosa i admet elaboracions en salsa. Les més
usades són les de lluç i bacallà.

– Illada: part del peix que correspon al ventre. Té alt contingut
en greix pel que se sol fer a la planxa o al forn. Les més usades
són les de bonic i lluç.

– Llom: part superior de les illades. S’utilitza trossejada en forma de medallons,
en salsa o arrebossada. Les més usades són les de lluç, bonic i bacallà.

Etiquetes:

cuina Pescado-ca truc

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions