Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com usar la gelatina per millorar la presentació d’un plat

La gelatina, per la seva consistència, permet millorar l'aparença de certes receptes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 09deJunyde2015
img_gelatina gormet hd

Alguns plats i postres molt senzilles poden adquirir una nova dimensió usant una mica de gelatina i molt d’imaginació. Des de la gelatina de sabors fins a la transparent existeixen moltes variants i maneres d’utilitzar-la, tant en les postres amb fruita, com en els plats salats. En el següent article s’explica com usar-la per millorar les presentacions, fins i tot en receptes amb ingredients complicats, com les fruites tropicals -que impedeixen la gelatinización- o els ingredients que no es poden escalfar, com la nata muntada o el iogurt.

Img gelatina gormet
Imatge: belchonock

Gelatina, molt fàcil de preparar a casa

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

De vegades certes presentacions de rebosteria sorprenen als comensals, sobretot aquelles on els trossets de fruites semblen surar dins d’un petit got amb un colorit espectacular i que, en provar-les, se sent que el seu sabor explota en el paladar, segons es va desfent la gelatina. Aquest tipus de receptes i presentacions també poden aconseguir-se a casa, ja que les gelatines són molt senzilles i divertides de preparar i hi ha de molts sabors i colors (fins i tot, transparents i insípides).

La gelatina és un aliment amb un alt contingut en proteïnes, no té colesterol i se sol emprar en dietes toves i en dietes baixes en calories pel seu efecte saciante.

A l’origen, s’utilitzava en la cuina per fer gelatines de consomés i sopes i, per descomptat, per a elaboracions reposteras com a gelatines de sucs i gelatines amb fruites. En l’actualitat, hi ha gran varietat de preparacions amb gelatines; sobretot, en l’alta cuina, amb la moda de fer guarnicions líquides en manera d’esferificaciones i gelatines calentes que s’aconsegueixen amb l’agar-agar (un altre tipus de gelatina que permet treballar amb productes amb certa temperatura aguantant millor la calor que la resta de gelatines).

Per elaborar la gelatina a casa, en primer lloc, cal comprar la que millor s’adapti als nostres gustos o a la recepta que es tingui intenció d’elaborar. Per als plats salats, per exemple, es poden adquirir gelatines neutres, sense sabor, que no aporten més que textura al líquid que es vulgui gelatinitzar. Al mercat hi ha gelatina en làmines o en pols; cadascuna té la seva preparació, encara que els resultats són semblants. També existeixen gelatines ja llestes per rehidratar amb aigua i gelatinitzar amb rapidesa: aquestes barreges lleugeres tenen aromes i sabors diferents i les proporcions de gelatina i líquid estan definides pel fabricant.

Les proporcions per gelatinitzar són les següents:

  • amb làmines de gelatina: sis fulles de gelatina per 500 ml de líquid.
  • amb gelatina en pols: nou grams de gelatina per 500 ml de líquid.

Trucs per usar la gelatina i millorar els nostres plats

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

La gelatina pot emprar-se per donar-li una altra consistència a unes postres amb suc de fruites, un brou o una sopa, o també per elaborar croquetes: un toc de gelatina en el farciment ajudarà al fet que, una vegada fregides, les croquetes quedin més cremosas que les tradicionals. Sigui com sigui, en tots els casos s’ha de tenir preparat amb antelació l’aliment que es vagi a gelatinitzar abans de començar a treballar amb la gelatina.

Algunes idees per provar: un colorit pastís de gelatina de fruita, una original gelatina de verdures, una deliciosa gelatina de taronja, una refrescant gelatina de figues fresques o la sorprenent gelatina de raïms al cava.

Una vegada que es tinguin tots els elements tallats, colats i preparats, es procedirà a rehidratar la gelatina. Si és en làmines (les anomenades “cues de gelatina”), cal rehidratarla en aigua freda durant cinc minuts i, quan estigui tova, escórrer les làmines, que s’hauran quedat amb textura gomosa. És el moment de barrejar amb el líquid o crema que es vulgui gelatinitzar.

La base líquida que s’usi haurà d’estar calenta perquè la gelatina es dissolgui per complet. A continuació, s’aboca en els recipients on es vulgui gelatinitzar i s’introdueix en la nevera perquè adquireixi una consistència més sòlida. Si es vol agregar algun ingredient i es vol tornar a regenerar, no cal oblidar que la gelatina, amb la calor, de nou es tornaria líquida.

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

I si es vol gelatinitzar un preparat amb nata muntada o amb iogurt? Cap d’aquests ingredients es poden escalfar, perquè perdrien la seva textura. En aquests casos, s’ha de dissoldre la gelatina amb una petita part de líquid en calent de l’aliment principal i, a continuació, barrejar amb la resta en fred. La manera correcta és agregar la preparació freda a la gelatina i no a l’inrevés, així es va a poc a poc afegint i barrejant de manera uniforme.

Per elaborar gelatines de fruites es pot utilitzar com a base un suc de fruites o, també, usar fruites trossejades i agregar un almívar fet amb aigua, sucre i alguna aroma al gust com a llima, vainilla o licors. Es pot afegir la fruita en trossets, en forma de crema o melmelada. Les diferents textures, al moment de gelatinitzar, formaran un bonic contrast que és possible ajudar de tant en tant movent (no removent) els recipients on estan les gelatines, perquè els ingredients es moguin per les gelatines deixant deixants de colors i sabors.

Un últim truc, però molt important: amb les gelatines de fruites s’ha d’anar amb compte quan s’emprin fruites tropicals com a pinya, kiwi, mànec… perquè tenen un ingredient en cru que impedeix que qualli la gelatina. Per això, cal donar-los un lleuger escaldat (ficar i treure en aigua bullint uns segons) abans d’introduir-les en una preparació amb gelatina.

Etiquetes:

cuinar gelatina-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions