Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com usar la llet per alleugerir les teves receptes salades

Quatre exemples deliciosos de com utilitzar la llet per reduir les calories i greixos dels plats salats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 02deFebrerde2016
Img leche aligerar recetas hd Imatge: yelenayemchuk

La llet és un ingredient que s’utilitza en la cuina de molt diverses maneres. En rebosteria, sobretot, serveix per a l’elaboració de bons -i delicioses- postres com a cremes, natilles, gelats, flams o bescuits. Però la llet també s’empra en la preparació de molts plats salats, i una de les seves qualitats més interessants és que permet reduir el contingut de greixos i calories en molts d’ells. En aquest article es detalla com usar la llet per alleugerir algunes receptes salades i de quina manera es pot incloure en receptes estavelles, com la salsa beixamel.

Img leche aligerar recetas 01
Imatge: yelenayemchuk

En la cuina salada, l’ús de la llet és menys habitual, ja que en el seu lloc s’utilitza un derivat amb major contingut gras: la nata. No obstant això, molts dels plats que es fan amb nata (flams de verdures, pastissos de peix, etc.) poden elaborar-se amb llet com a substitut. El truc està a afegir una mica més de rovell d’ou perquè la barreja qualli. És a dir, és necessari agregar una mica de matèria grassa perquè els elements sòlids de la recepta (el peix o les verdures) se sostinguin. Per exemple, en la següent recepta es pot agregar llet, brou i pa en substitució de nata líquida, que faria l’elaboració més contundent i pesada.

1. Flam de llet, verdures i ou

Cal batre dos ous crus amb un got de llet i afegir un got de brou de verdures i un currusco de pa prèviament tallat en trossos. Una vegada batut, s’agreguen les espècies al gust i s’incorporen les verdures tallades en trossos mitjans (per exemple, els trossets d’una menestra cuita), que no han de ser molt petits ni estar triturados. S’afegeix també un ou cuit, pelat i trossejat. Es precalienta el forn a 150 ºC. Es posa la barreja en motlles individuals de flam i es cou al bany María durant 20 minutos en el forn. Per servir, es posa una mica de salsa de tomàquet en el fons del plat i, sobre aquesta salsa, es col·loca el flam desmoldado. Finalment, s’espolvorea una mica de hierbabuena per damunt.

2. Blanqueta de vedella

Una altra de les elaboracions en les quals la llet pot substituir a la nata és un guisat anomenat blanqueta de vedella. D’aquesta manera, la recepta queda més lleugera i fàcil de digerir, sense perdre gens de sabor.

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Primer s’ha de tallar la carn de vedella en trossos regulars i ofegar-la en un parell de cullerades d’oli d’oliva sense que arribi a prendre color. Cal cobrir-la amb aigua calenta i afegir un got de vi, dues pastanagues pelades i en rodanxes, una ceba pelada i sencera amb alguns claus d’olor incrustats i llorer. Quan trenqui el bulliment, es lleva l’escuma de la superfície i es deixa coure la carn durant una hora -més o menys- a foc lent. Quan la carn estigui tendra, es retira, es cola el brou i es reserva.

D’altra banda, en una cassola s’aboca un chorrito d’oli i es desfà en ella una cullerada de farina. Abans que adquireixi color, s’agrega un gran got de llet sense deixar de remoure, s’incorpora el brou de la carn i es deixa coure fins que la salsa espesseixi. Després, es barreja en una tassa un parell de rovells d’ou amb el suc de mitja llimona i una cullerada de llet, que s’afegeix a la salsa. Després s’uneix aquesta salsa a la carn i es conserva a la calor sense que bulli. Se serveix calent.

3. La reina de la cuina salada: la salsa beixamel

La llet és protagonista en la preparació de la salsa o crema beixamel, una elaboració que té diferents usos, segons la quantitat de mantega i farina que se li agregui. Un aspecte que cal tenir en compte és que el tipus de llet que s’empri importarà -i molt- en elaborar aquesta salsa, ja que, en algunes variants en les quals s’afegeix nata perquè la beixamel tingui més cos, cal utilitzar llet sencera perquè el resultat sigui magnifico.

En la beixamel, les proporcions de mantega i de farina sempre són iguals entre si, però varien pel que fa a la quantitat de llet segons quin tipus de consistència es vulgui aconseguir.

  • Beixamel salsa: 40 g de mantega i 40 g de farina per litre de llet.
  • Beixamel crema: 60 g de mantega i 60 g de farina per litre de llet.
  • Beixamel per a fregits: 90 g de mantega i 90 g de farina per litre de llet.
  • Beixamel per a croquetes: 110 g de mantega i 110 g de farina per litre de llet.

Quan es cuini la beixamel per a massa de les croquetes, s’ha de deixar espessir, ja que així s’evitarà que es desfacin en fregir-les. El secret està a mantenir-la al foc una mica més temps que les altres bechameles. Mentre es deixa refredar, cal cobrir-la amb paper cel·lofana transparent de cuina per impedir que es formi aquesta capa dura de damunt i, amb això, s’aconseguirà que les croquetes estiguin més sucoses.

4. Lactonesa: la maionesa de llet sense ou

La llet no solament pot substituir a la nata sinó que també pot reemplaçar a l’ou en una salsa com la maionesa. El resultat? La lactonesa, una salsa molt similar a la maionesa en la qual es canvia l’ou per llet i la resta dels ingredients són iguals: oli, vinagre i sal. Les proporcions són les següents: per cada mig litre d’oli, 100 mil·lilitres de llet; el vinagre i la sal són al gust.

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Es poden donar variacions en els ingredients. Així, és possible usar llet de vaca o llet de soia; o utilitzar qualsevol tipus d’oli, fins i tot barrejar diverses classes; i en lloc de vinagre, es pot emprar suc de llimona. En cas que la salsa quedi molt espessa, es pot alleugerir amb aigua, llet o suc de fruites.

La manera d’elaboració és molt senzill. En un got de la batedora es disposen 100 mil·lilitres de llet, sal i una mica de suc de llimona. Es bat la barreja i, quan espesseixi, s’agrega l’oli a poc a poc i sense deixar de batre, fins a formar una salsa compacta i cremosa.

La lactonesa ofereix moltes opcions d’ús. Es pot utilitzar com a acompanyament en tot tipus d’aliments: peixos cuits, a la planxa o fregits, entrants, marisc, ous, patates fregides, etc. També es pot emprar en les ensalades russes i per elaborar amb ella altres salses derivades: si s’agrega un toc d’all , es converteix en una suau salsa alioli; en canvi, si afegeix un picadillo d’olives, cogombret en vinagre, cebolleta en vinagre i tàperes amb un toc de julivert, tot en poques quantitats, llavors es crea una salsa tártara.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions