Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com utilitzar la pasta de pasta fullada

La pasta hojaldrada sol realitzar-se amb retallades de massa de pasta fullada que, una vegada manipulada i horneada, queda cruixent i lleugerament elevada per les vores

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 09 de Abril de 2008
img_hojaldre

Img hojaldre1

La pasta fullada és una massa cruixent d’origen àrab que s’elabora amb farina, grassa, aigua i sal, i té una textura molt atractiva a l’hora de cuinar. Pot utilitzar-se per elaborar pasta hojaldrada, que les seves característiques són útils per realitzar multitud de plats, bé siguin dolços o salats.

Folrar un motlle
Per folrar un motlle, primer hem d’estirar la massa hojaldrada amb un corró sobre la taula o fogons, lleugerament enfarinada per evitar que se’ns adhereixi. L’estendrem fins a aconseguir que tingui un grossor uniforme d’uns dos mil·límetres. Una vegada estirada, enrotllem la pasta estesa al voltant del corró enfarinat i l’estenem sobre el motlle. Facilita la tasca utilitzar un motlle desmuntable o dels quals tenen el fons mòbil. Amb cura, col·loquem part de la massa en el fons i sobre les vores.

Amb ajuda d’un tros de massa pressionem lleugerament el fons i les vores de manera que quedi ben encaixada i pegada. Tallem la pasta sobrant passant el corró, o la punta d’un ganivet, per la vora. Amb una forquilla, punxem el fons perquè s’escapi l’aire i evitar que la pasta pugi o es formin bombolles.

Damunt de la pasta hojaldrada col·loquem un paper de forn retallat al diàmetre de la base i col·loquem damunt unes mongetes seques perquè exerceixin pes i no permetin que la base s’elevi a l’hornearla. Introduïm la preparació en el forn (forn i grill), prèviament escalfat a uns 200º C, durant 10 minuts. Posteriorment, retirem i procedim a donar-li l’ús desitjat.

Plats dolços i salats

La pasta hojaldrada se sol emprar farcida d’ingredients, tant salats com a dolços, després que s’hi hagi horneado total o parcialment. Així, podem emplenar-la amb diversos ingredients, vegetals o proteics, com per exemple una fritada de pebrots amb bonic o amb veiessis. També es poden elaborar en forma de pastís semblat a l’empanada gallega.

Un altre tipus de barreges poden ser d’ou batut amb nata juntament amb ingredients com panceta, bolets, formatge o pernil, entre unes altres. Aquesta elaboració es torna a hornear posteriorment perquè qualli el farcit; a aquesta elaboració la hi denomina ‘Quiche’.

De la mateixa manera, una vegada horneada la pasta hojaldrada es pot utilitzar com a base de pastissos dolços i emplenar de crema pastissera, afegint-li fruites com la poma i el préssec, o fruita seca com les ametlles o nous. També podem emplenar-la de crema llimona, de crema de formatge o mató.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions