Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació > Aprendre a menjar bé > Alimentació alternativa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Combinació d’aliments

Certs vegetals, ben combinats en un mateix plat, proporcionen una proteïna de qualitat equiparable a la de carns, peixos i ous.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 14deMaigde2001

L’organisme humà requereix una aportació diària obligada de proteïnes
de qualitat per a assegurar la síntesi i regeneració de les seves cèl·lules
i el creixement. Les proteïnes humanes són una combinació de
22 aminoàcids, dels quals 8 són essencials, és a dir, deuen
ser aportats diàriament a través dels aliments, pel fet que el
organisme no els pot sintetitzar per ell mateix. La qualitat d’una proteïna
depèn de la quantitat d’aminoàcids essencials presents en ella. Quan
falta un aminoàcid essencial, el valor biològic d’aquesta proteïna
disminueix. L’organisme no pot sintetitzar proteïnes si només
falta un aminoàcid essencial. Els aliments d’origen animal contenen
tots els aminoàcids essencials. D’aquí la importància de respectar
la ingesta de lactis i ous. Es recomana prendre 1 ou + 1 clara
al dia, és a dir, de 6 a 7 unitats a la setmana, barrejat amb qualsevol
plat; sempre que la persona no present problemes de lípids en
sang (colesterol, triglicèrids). Els aliments d’origen vegetal també
aporten proteïnes, però aquestes són deficitàries en un o diversos aminoàcids
essencials i per això es denominen proteïnes incompletes. Cereals i
llavors són deficitaris en lisina i llegums, tubercles, fruita seca,
ho són en metionina. No obstant això, proteïnes incompletes ben combinades
poden donar lloc a altres de valor equiparable a les de la carn, el peix
i l’ou.

Són combinacions favorables: llet i arròs o blat o sèsam o patata,
llet amb blat de moro i soia, llegums amb arròs, mongetes i blat de moro o blat,
soia amb blat i sèsam o arròs, i soia amb cacauet i sèsam

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions