Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Comportament alimentari: per què mengem així?

L'ésser humà comparteix amb la resta d'éssers vius la necessitat de nodrir-se, però el seu consum alimentari està condicionat per molts altres aspectes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 03deMarçde2011
Img jovenes comiendo Imatge: DB BLAS

Amb freqüència, l’ésser humà realitza l’acte alimentari de forma poc conscient, sense adonar-se dels factors que determinen una conducta alimentària concreta. No obstant això, convé tenir present i reflexionar sobre tots els elements que defineixen el comportament alimentari. En essència, en la determinació d’aquest intervenen dos grans grups d’elements: el primer està vinculat a una sèrie de necessitats biològiques, tant d’energia com de nutrients, i el segon manté una relació estreta amb el plaer que reporta menjar determinats aliments d’una forma específica. Quant a aquest últim aspecte, tant els hàbits alimentaris com la gastronomia (entesa com l’art de realitzar determinades preparacions culinàries) perfilen a grans trets la forma en què una societat condueix la seva alimentació i, per tant, el seu nivell de satisfacció, en la mesura que cobreix les seves expectatives.

Img jovenes comiendo2 art ancho

Els hàbits alimentaris

Els hàbits alimentaris estan condicionats per una gran varietat de factors geogràfics, socioculturals i econòmics, entre uns altres. La disponibilitat d’un determinat aliment circumscrit a una regió facilita la tradició en el seu consum. S’entén així que en regions costaneres el consum de peix sigui més freqüent que en regions de l’interior i, fins i tot, que les receptes variïn en funció de la possibilitat de poder cuinar amb ingredients frescos o conservats a l’estil tradicional (salazón, salmorra, fumat, dessecat). Les particularitats del clima, l’orografia i el tipus de terra, entre altres factors, són elements que han condicionat la disponibilitat d’aliments concrets en una determinada regió i, per tant, el seu consum.

D’igual forma, aspectes religiosos i també culturals han promogut des de fa anys diferents hàbits alimentaris: la prohibició d’alguns productes per part de determinades creences, la seva forma de preparació, presentació, horaris i, fins i tot, utilització d’una coberteria especial, estableixen una sèrie de criteris que acaben per definir els costums d’un grup.

El plaure per la gastronomia

Més enllà dels hàbits alimentaris, però en íntima relació, l’ésser humà és capaç d’expressar la seva cultura a través de la cuina. En certa mesura, l’explosió mediàtica del món de la cuina a partir de “reality televisius”, canals de cuina, llibres o guies confirma aquest fet. Tan injuriada com enaltida per diferents grups, l’alta cuina, o alta gastronomia, és una forma de gaudi dels sentits on la nutrició com tal exerceix un paper secundari.

Les celebracions condicionen les eleccions alimentàries i deixen en un segon pla els aspectes nutricionals del menú
Sovint, els criteris emprats per decidir menjar o sopar en un restaurant responen més a aspectes relacionats amb el plaure (forma d’elaboració dels plats, especialitats en la carta, entorn) que a la mera necessitat o obligació de cobrir el tràmit de menjar. En aquestes ocasions, i no per casualitat, es transgreden els hàbits alimentaris propis i es trien establiments diferents que aportin una nova perspectiva a l’acte de menjar. És el cas dels restaurants ètnics. No obstant això, per menjar amb assiduïtat, la major part de la població manifesta preferir el seu estil de gastronomia (els seus hàbits alimentaris), malgrat haver gaudit de l’experiència d’haver provat altres plats.

La vida precisa nutrients
Moltes de les molècules i substàncies indispensables per al bon funcionament d’un organisme les pot sintetitzar el propi organisme, però unes altres no. De la mateixa manera que la gasolina seria la font d’energia d’un cotxe i l’oli del motor, el refrigerant, en el cas de l’ésser humà, els elements indispensables que permeten el bon funcionament de l’organisme s’obtenen després de la ingesta d’una alimentació variada i diversificada. És la manera de proveir d’elements imprescindibles com a vitamines, minerals, aminoàcids essencials i àcids grassos essencials, sense els quals és impossible mantenir un estat de salut adequat.

L’organisme no pot sintetitzar els nutrients essencials a partir d’altres molècules, sinó que precisa incorporar-los a través dels aliments

L’absència o el dèficit d’algun d’aquests nutrients derivarà en una malaltia carencial característica: escorbuto (vitamina C), beriberi (vitamina B1), anèmia (ferro, àcid fólico) o osteoporosis (calci), entre unes altres.

Les diferents espècies animals i vegetals tenen necessitats nutricionals diferents. D’aquesta forma, s’entén que l’essencial per a l’home no sempre ho és per a altres espècies, i al revés. L’àcid ascòrbic o vitamina C és un nutrient essencial per a l’home, però no ho és per a altres espècies animals que conserven la capacitat de síntesi endogena d’aquesta substància.

UNA INFINITAT DE CONDICIONANTS DE LA SALUT

Les característiques que defineixen un determinat comportament alimentari estan perfilades per una infinitat d’elements. Molts d’ells poden ser més o menys identificables per la seva evidència, però d’altres poden passar desapercebuts a simple vista. No és d’estranyar que amb freqüència alguns estudis científics posin de manifest circumstàncies que en principi són poc palpables, però que condicionen en gran mesurada el resultat d’un determinat estil alimentari i, per tant, influeixen en la salut.

Menjar acompanyat o no, el caràcter d’aquesta companyia, l’entorn més o menys sorollós, amb música o sense ella, menjar mentre es veu la televisió, la presentació del menjar en el plat i, en general, l’entorn, condicionen la forma de menjar i la salut del comensal a llarg termini.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions