Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Conductes alimentàries, amb quin t’identifiques?

El moment de la vida, les circumstàncies personals, les condicions de salut o de malaltia influeixen en la manera de relacionar-se amb el menjar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 17deAbrilde2013
Img conductas alimentarias listp Imatge: Orofacial

Qui no ha rebutjat un dolç de xocolata per estar “a dieta”? O tot el contrari: qui no ha menjat més xocolata del compte quan ha rebut un disgust? A algú li resulta senzill controlar la ingesta quan té davant una caixa de bombons, amb varietats de diferents sabors, colors i formes? Identificar-se amb un tipus de conducta alimentària no és fàcil. El moment de la vida, les circumstàncies personals, les condicions de salut o de malaltia influeixen en la manera del menjar, en la forma de comportar-se davant el menjar, o en l’ús del menjar com una excusa per experimentar diferents emocions. A continuació es ressenyen les tres teories principals per explicar la nostra manera de menjar.

Img conductas alimentarias
Imatge: Orofacial

Tres teories per explicar la manera en què mengem

A més de l’apetit, existeixen múltiples raons per menjar -o no menjar- un aliment. Algunes estan relacionades amb els “mecanismes homeoestàtics”, això és, amb mantenir un balanç d’energia i de nutrients. Unes altres, en canvi, responen al sabor i la textura del menjar, o a sentir-se recompensat a través dels aliments. Aquestes últimes formen part dels “processos hedónicos i d’incentius”. És a dir, del plaure i les emocions. En l’actualitat, hi ha tres teories de la conducta alimentària que expliquen per què mengem el que mengem, si ben no és fàcil identificar-se solament amb una d’elles. El moment vital, les circumstàncies personals, les condicions de salut o de malaltia, o el grau de susceptibilitat a estímuls externs influeixen que cada persona es vegi reflectida en alguna d’aquestes teories del comportament alimentari. Fins i tot que les hagi experimentat totes.

  1. Retenció cognitiva (tendència a menjar menys per controlar el pes). Aquest tipus de ‘autocontrol’ sobre el menjar pot tenir el seu efecte negatiu quan s’aplica el mecanisme del “tot o gens”. El psicòleg clínic Esteban Cañamares, en el seu llibre ‘Per què no puc aprimar? Causes psicològiques de l’obesitat’, explica que aquesta “actitud de renunciar a aconseguir part per no poder aconseguir el tot d’allò que es desitja […] és una actitud personal gens favorable a l’hora d’aconseguir i mantenir un pes correcte”. Més quan està reconegut per experts en psicologia i comportament alimentari el valor simbòlic dels aliments com a efecte positiu en l’adherència a una dieta terapèutica. A això se sumeixi l’existència entre la població general -i en particular entre els qui segueixen dietes d’adelgazamiento- de nombroses distorsions cognitives relacionades amb els aliments i el pes corporal. Sense base fonamentada es restringeix la ingesta de certs aliments com la fruita seca per temor a engreixar; certes fruites pel seu contingut en sucres o el pa per considerar-se un aliment molt energètic.
  2. Angoixa emocional (predisposició a menjar quan s’està exposat a emocions negatives). La nutricionista Patricia Bolaños, un referent en l’estudi i tractament de trastorns de la conducta alimentària, sosté que moltes persones utilitzen el menjar “per alleujar emocions negatives, com l’estrès, la tristesa o l’ansietat”. Una apetència desmesurada pels dolços, la tendència contínua al “picoteo” o el desordre en el repartiment dels menjars del dia poden amagar un desordre emocional materialitzat en estrès, ansietat, nervis i alts i baixos emocionals. El diari alimentari pot ser l’eina d’ajuda més eficaç per prendre consciència del que es menja i ser conscient de la tendència a menjar certs aliments en determinats moments i en determinats estats emocionals.
  3. Sensibilitat als estímuls exteriors (menjar més quan s’està exposat a estímuls alimentaris relacionats amb l’apetit). L’entorn influeix en els senyals que envia el cervell i que regulen el desig de menjar. En la revisió sobre aquest tema signada pel Departament de Psicologia de la Universitat de Michigan es comprova com diversos senyals associats amb els menjars influeixen en l’alliberament d’hormones intestinals de control de l’apetit i la ingesta, com la grelina i la insulina. Aquests senyals gastrointestinals, per la seva acció dins dels sistemes de regulació, afecten tant al consum immediat d’aliments com a la ingesta a més llarg termini. Això explica per què certes situacions (visitar un establiment de menjar ràpid, veure un anunci d’aliments en certes hores del dia, veure o fer olor un aliment temptador, la bona presència d’un plat, la major varietat i oportunitat de triar aliments, etc.) desperten el desig de menjar.

    No obstant això, aquesta predisposició a menjar més -o d’una manera més impulsiva- també es veu determinada per l’afectivitat que desperten certs aliments, com la major o menor conveniència d’uns aliments o uns altres. Aquests aspectes es tenen molt en compte a l’hora de dissenyar les campanyes de publicitat de diferents productes, de menjar ràpid, etc. És tremend el poder del “maquillatge” que s’aplica als aliments per fer-los més apetitosos, per ressaltar el seu color natural, o proporcionar un color més vistós, fins al punt que el potencial consumidor pugui experimentar sense menjar la gustosa sensació de “cruixent” en veure la foto de les patates fregides; sentir com la xocolata es “fon” en la boca i veure que les fulles de l’enciam de l’entrepà vegetal estan “fresquísimas i turgentes”.

La regulació de l'apetit, un mecanisme complex

La regulació de l’apetit forma part d’un complex sistema de retroalimentació que controla el balanç d’energia i implica una interacció múltiple dels senyals de gana i sacietat. Aquests senyals són produïts, en la seva majoria, en l’hipotàlem (neuropéptido I, orexinas, pèptid relacionat amb agouti, hormona concentradora de melanina, opiáceos endogens i dopamina) i també en els òrgans perifèrics, com el pàncrees o el tracte digestiu.

En situacions normals, els senyals de gana s’expressen durant situacions de deficiència d’energia. No obstant això, la complexitat de la regulació de la ingesta explica com aquest procés està influenciat per altres factors externs, com visualitzar un menjar saborós, fer olor un plat apetitós, o disposar de major varietat d’aliments, entre altres factors, tal com s’ha descrit.

Etiquetes:

apetit Dieta menjar

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions