Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Coneixes el perfum italià per a pizzes?

Según la preparación, el tipo de aceite y los ingredientes que se empleen, el resultado final de este aliño pizzero puede variar mucho

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 15 de Abril de 2019

Dona-li a la teva pizza alegria amb cayena... Mai sabrem què hauria passat si Els De el Riu haguessin compost 'La Macarena' a Itàlia i no a Sevilla, però potser la seva coneguda cançó hauria versat sobre un amaneixo igual de popular entre les masses: l'oli picante, que tant joc dona a l'hora de menjar pans, pizzes i tostas. Allí, el costum d'afegir espurnes de sabor a aquests plats està molt estesa, i no hi ha restaurant o casa de menjars que no tingui una ampolla d'olio piccante o olio al peperoncino per alegrar la nostra experiència en la taula. Com preparar-ho a casa? A continuació ho expliquem.

Què conté aquest condiment? La resposta ràpida és oli d'oliva i "coses que piquen" (com chile o cayena), encara que, tractant-se d'Itàlia -el tercer productor mundial d'oli d'oliva i un dels països que compta amb més varietats d'aquest producte-, la qüestió no és tan senzilla com sembla. Segons el tipus d'oli i de picante que usem, el resultat serà diferent. A la recerca de la recepta original, hem trobat unes quantes proposades per experimentar en la cuina. Idees hi ha moltes, però tenen un element comú: sempre han d'emprar-se ingredients de qualitat. Quant millor sigui el gènere, millor serà el resultat.

El mestre pizzero Silvio Cicchi ho prepara a l'estil suau i sense massa elements: usa un litre d'oli d'oliva verge extra, 100 grams de pebrot italià (picante), una dent d'all i romaní (al gust). Aconsella assecar els pebrots prèviament (ben al sol, bé en el forn) per llevar-los humitat, reduir el risc de bacteris i aconseguir un sabor més concentrat. Després, els pica en trossets petitons i els introdueix, amb les llavors, en una ampolla o recipient de cristall. Afegeix la dent d'all tallat en làmines fines, també el romaní, i incorpora l'oli. Tapa ben el recipient i deixa reposar la barreja durant tres setmanes en un lloc fosc, a temperatura ambienti.

Si volem una versió més picante, podem disminuir la quantitat d'oli i augmentar la de pebrot, emprar chiles, cayena o guindillas, o afegir pebre en grans. Una altra opció és escalfar l'oli a foc suau durant tres minuts, abocar-ho així (temperat) sobre els pebrots trossejats i deixar-ho reposar durant un mes. Les herbes aromàtiques també són benvingudes, des del llorer fins a la farigola, encara que en general no convé excedir-se, ni amb les quantitats ni amb les barreges. Com els bons perfums, el millor oli picante és aquell que no emmascara el sabor dels aliments als quals s'afegeix, sinó el que realça el seu gust.


Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

oli

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte