Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Coneixes les amanides de peix cru?

El poké és una amanida hawaiana de peix cru que està triomfant en els gastrobares

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 12 de Març de 2018

Arròs, peix i topping vegetal. Així és la
amanida hawaiana que arrasa entre els
foodies americans i comença a arribar a Espanya. Condició indispensable para
provar un bol de poké? No fer fàstics al
peix cru. Al costat de l’arròs blanc que es
utilitza com a base, els trossets de tonyina, salmó o bonic són
els coprotagonistas de l’última proposta healthy arribada de
Hawái, on els pescadors, aficionats al peix cru i
sense temps per preparar-se plats complicats, porten dècades
menjant-ho per recuperar forces.

La gràcia d’aquesta amanida exòtica està en el topping de
vegetals que culmina la montañita d’arròs i peix cru
que queda per sota. Cada bol és únic, ja que els comensals
tenen l’oportunitat de decidir què volen incloure en
la seva barreja. La llista és d’allò més variada i suggeridora: algues
wakame i edamame, alvocat, cogombre, freses de peix,
sèsam, cebolleta, guindilla, verdures adobades… Ingredients
diferents, però amb alguna cosa sempre en comú: són aliments
frescs. En definitiva, un batiburrillo sa, gens avorrit i que
no surt malament de preu: un bol ronda els 9 euros.

Encara que trobar un restaurant on degustar poké
encara no és tan senzill com sopar uns espaguettis a la
carbonara o un ànec a la taronja, l’oferta gastronòmica en
ciutats com Madrid o Barcelona ja compta amb nombrosos
establiments que inclouen el famós bol de sushi en els seus
cartes, bé com a aperitiu, bé com a plat principal.

Amanida casolana amb peix cru

Si es vol fer el poké a casa, n’hi ha prou amb repartir
l’arròs blanc a la base del bol, posar damunt el peix
marinado amb cebolleta i completar amb alvocat, tomàquets,
cogombret, chile jalapeño, anacards, alga nori i coriandre. En suma, un
plat sa, ràpid i que se surt de la rutina gastronòmica, el
qual sempre és d’agrair.

Imatge: lsantilli

El poké no és l’únic plat que es prepara amb peix cru. El sushi japonès o el ceviche peruà també utilitzen aquest ingredient. Abans d’elaborar aquestes preparacions a casa, és molt important prendre certes precaucions per evitar una intoxicació per anisakis. La mesura de prevenció més efectiva és congelar el peix a -18 ºC o -20 ºC durant cinc dies.

A més de l’anisakis, en el peix cru pot haver-hi altres microorganismes patògens, com Vibrio o Campylobacter. La refrigeració i, sobretot, la congelació són dues formes eficaces d’inactivar bona part dels vibrios que pugui haver-hi en el peix. Quant al Campylobacter, la forma de mantenir-ho a ratlla és cuidar molt que no es trenqui la cadena de fred.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions