Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Congelar el peix, única forma d’erradicar l’anisakis

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 13 de Agost de 2002

Congelar el peix és l’única solució fiable que ofereixen els experts per acabar amb l’anisakis, un paràsit que contamina cada vegada amb més freqüència peixos i cefalòpodes i que comença a plantejar en algunes regions problemes sanitaris a causa dels hàbits de consum.

L’anisakis és un paràsit que s’allotja en l’estómac dels mamífers marins, com la balena, el dofí, la foca o el catxalot. Els seus ous són expulsats al mar a través de la femta; les larves són ingerides per petits crustacis que més tard seran l’aliment de peixos i cefalòpodes.

La incidència més alta d’anisakis es registra a les regions del món on més peix cru es menja -Japó i els Països Baixos-, mentre que a Espanya s’ha detectat que la prevalença de sensibilització i al·lèrgia a l’anisakis és major a l’àrea centro, on existeix un consum de peix intermedi però on la ingesta d’aquest aliment no cuinat és més freqüent.

Tan sols la congelació del peix contaminat a menys 20 graus durant més de tres dies o la seva cocció a seixanta graus durant més de deu minuts, fa morir a la larva, que sobreviu en els peixos crus, fumats, salats, en vinagre, marinados, o preparats insuficientment al microones i a la planxa.

Menjar el peix contaminat no sempre produeix els mateixos efectes; si el paràsit s’adhereix a la mucosa digestiva pot derivar en un quadre sense símptomes i les larves es detecten en la femta o el vòmit. Però el paràsit pugues també generar símptomes gàstrics, com a dolor estomacal, sensació de nàusea, vòmits ocasionals i urticaria entre les 24 i 48 hores després de la ingestió del peix; i si s’enganxa en la paret de l’intestí, l’incident pot comportar el pas pel quiròfan.

Segons va explicar el cap del servei d’al·lèrgies de l’Hospital de la Pau, Miguel Blanca, en zones com Madrid el problema és ja “d’envergadura” i s’està tractant de forma insuficient.

Al seu judici, l’anisakiosi demanda mesures urgents, com obligar a “que tot el peix que circuli sigui congelat”, com es va fer en prohibir l’ús de l’ou per a la preparació de salses en bars i restaurants davant l’increment de casos de salmonelosis.

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions