Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Congelar i descongelar pa

El pa ha de ser fresc, ja que si es congela una barra antiga, en descongelar-la, es trencarà en múltiples trossos i es desconchará

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 16deGenerde2012
img_baguette
Img
Imatge: Dinner Sèries

El pa és un dels aliments bàsics de la dieta europea i occidental, fonamental per a desdejunis, acompanyament en els menjars i un gran aliat per als berenars. El seu alt contingut en hidrats de carboni i la seva textura esponjosa proporciona un producte difícil de substituir en la dieta.

Del pa artesà al de mitja cocció

Hi ha diverses opcions per conservar el pa de consum immediat i menjar-ho al cap d’unes hores

La majoria dels pans artesans, elaborats a la manera antiga, d’escorça més forta i molla més compacta, tenen una durada de fins a una setmana en unes condicions òptimes per al seu consum. Però els gustos actuals es decanten més per un tipus de pa més lleuger, tant les denominades baguette com el de mitja cocció que, recentment trets del forn, estan molt cruixents, si ben segons transcorren les hores perden tant en textura com en sabor. Hi ha diverses opcions per conservar aquest tipus de pa de consum immediat i menjar-ho al cap d’unes hores o l’endemà.

Pa calent

Per treure a la taula el pa calent i com recentment elaborat, la millor opció és col·locar-ho sobre una reixeta sota un recipient amb aigua i introduir-ho al forn amb aire calent, de manera que agafi calor en l’exterior. L’aigua aporta humitat i, d’aquesta forma, recupera esponjosidad.

També es pot utilitzar el microones, una fórmula més ràpida encara que menys recomanable perquè el pa s’asseca a l’excés en evaporar-se la humitat de la molla. En aquest cas, s’encén el microones a mitja potència, s’introdueix un got d’aigua juntament amb el pa i s’escalfa uns 15 segons. Ha de servir-se de forma immediata perquè l’interior del pa no quedi tan sec.

Es pot combinar l’acció del microones amb el gratinador, en els models que tinguin aquesta funció. D’aquesta manera, s’aconsegueix una molla cruixent.

Descongelar el pa

Un altre cas diferent és descongelar pa, ja que és molt habitual tenir-ho guardat en el congelador per a les ocasions més diverses. Per a això, és important congelar-ho fresc. Si es congela una barra de pa antiga, en descongelar-la, es trencarà en múltiples trossos i es desconchará. La descongelació és molt agressiva amb aliments frescos i de primera qualitat, per la qual cosa en els vells, no aconsegueix que millorin.

Per descongelar de forma ràpida, el millor és cobrir el pa amb un drap de fil perquè transpire. Ha de fer-se sobre una reixeta apta per a microones i juntament amb un got d’aigua perquè hi hagi humitat en l’ambient, a una potència d’uns 300 W. la descongelació es farà en dos intervals de 10 a 15 segons, per comprovar l’evolució de la descongelació.

Si no hi ha pressa, el millor és descongelar fora de la nevera sobre una reixeta, tapat amb un drap per evitar l’oxidació de l’aire i després escalfar-ho al forn.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions