Conill a la cassola amb toc de brandy
Elaboració
Partim en trossos el conill, salem lleugerament i ho passem per farina. En una paella a foc viu daurem els trossos enfarinats. Una vegada daurada la seva superfície agreguem una copa de brandy, flambeamos i, quan s’apagui la flama de l’alcohol, vertemos en una cassola baixa i àmplia juntament amb els sucs del salteado. Reservem fins que tinguem preparada la salsa.
En una cassola sofregim les dents d’all i la ceba tallada en brounoisse (picadito en cuadraditos petits). Quan comenci a daurar-se la ceba, afegim el tomàquet madur i trossejat i els 4 pebrots choriceros sense llavors i prèviament remullats durant una hora en un got amb aigua temperada.
Passats 20 minutos a foc suau, vertemos el got de vi blanc i cuinem durant 5 minuts més. Vertemos el brou de carn, donem un bulliment de 5 minuts i trituramos la salsa amb el pasapurés. A continuació, vertemos aquesta salsa sobre el conill que tenim en la cassola i cuinem lentament durant 45 minuts o fins que la carn estigui cuinada i la salsa estigui untuosa i al punt de sal. Acompanyem amb bolets salteadas i bolcades al guisat del conill al brandy just al moment de servir.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 460 | 13g | 3g | 20,7g | 0,7g |
| 23% | 19% | 15% | 23% | 12% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
