Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consells per a la cocció dels llegums

Vuit suggeriments culinàries per a gaudir d'un aliment bàsic

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 19deSetembrede2003

  • Durant els primers 5 o 10 minuts tots els llegums han de bullir-se a
    foc ràpid i sense tapar perquè es destrueixin les impureses i d’aquesta manera
    l’escuma que es produeix la podrem eliminar amb escumadora i no estarà en
    el brou de cocció.
  • És recomanable no afegir la sal fins que els llegums estiguin tendres,
    el millor és afegir la sal al final de la cocció, perquè no s’espellin
    i perquè quedin tendres i no s’encallin.
  • Podem evitar els gasos intestinals si en el brou de cocció i en la seva
    posterior consum acompanyem els llegums d’abundants elements de guarnició
    de verdures (carabassa, pastanaga) i afegint alguna espècia que afavoreixi
    la digestió com uns grans d’anís, clau, fonoll o pebre en gra.
  • La proporció d’aigua i els llegums ha de ser de 3 parts d’aigua per 1
    de llegum.
  • El temps de cocció variarà depenent de la mena de llegum i l’olla
    que s’utilitzi, ja que si s’utilitza una olla de pressió el temps de cuinat
    es redueix en un terç.
  • Tots els llegums exceptuant les llenties i els pèsols secs necessiten
    remullo des de la nit anterior.
  • El temps de cocció per a la majoria dels llegums després del remullo
    és de 90 a 120 minuts en cassola normal i de 30 minuts en olla de pressió.
    Les llenties amb la meitat de temps estan cuites.
  • Els temps de cocció es prenen des del moment que comença a bullir.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions