Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.
Consells per a la cocció dels llegums
Vuit suggeriments culinàries per a gaudir d'un aliment bàsic
- Autor: Per maitezudaire
- Data de publicació: Divendres, 19deSetembrede2003
- Durant els primers 5 o 10 minuts tots els llegums han de bullir-se a
foc ràpid i sense tapar perquè es destrueixin les impureses i d’aquesta manera
l’escuma que es produeix la podrem eliminar amb escumadora i no estarà en
el brou de cocció. - És recomanable no afegir la sal fins que els llegums estiguin tendres,
el millor és afegir la sal al final de la cocció, perquè no s’espellin
i perquè quedin tendres i no s’encallin. - Podem evitar els gasos intestinals si en el brou de cocció i en la seva
posterior consum acompanyem els llegums d’abundants elements de guarnició
de verdures (carabassa, pastanaga) i afegint alguna espècia que afavoreixi
la digestió com uns grans d’anís, clau, fonoll o pebre en gra. - La proporció d’aigua i els llegums ha de ser de 3 parts d’aigua per 1
de llegum. - El temps de cocció variarà depenent de la mena de llegum i l’olla
que s’utilitzi, ja que si s’utilitza una olla de pressió el temps de cuinat
es redueix en un terç. - Tots els llegums exceptuant les llenties i els pèsols secs necessiten
remullo des de la nit anterior. - El temps de cocció per a la majoria dels llegums després del remullo
és de 90 a 120 minuts en cassola normal i de 30 minuts en olla de pressió.
Les llenties amb la meitat de temps estan cuites. - Els temps de cocció es prenen des del moment que comença a bullir.
