Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consells per aprofitar el brou d’una lombarda

El brou de la lombarda o col vermella dona molt joc en la cuina pel seu color morat tan peculiar
Per Peio Gartzia 7 de juliol de 2015
Img lombarda tiras hd
Imagen: nsahraj

La cocció de verdures i hortalisses, de carns o de peixos deixa un nutritiu resultat: el brou. Aquest líquid, a més de concentrar moltes propietats dels aliments, és molt saborós. Per això s’utilitza per a altres elaboracions, com els arrossos o les salses. El brou és un gran aliat de l’economia en la cuina, doncs permet treure el màxim partit als aliments. Però… què passa amb el brou morat o violeta resultant de la cocció d’una lombarda o col vermella? Es pot aprofitar? A continuació es recopilen algunes idees pràctiques per no tirar-ho i s’explica com es pot utilitzar aquest brou tan colorit per donar-li un toc especial a les receptes més simples.

Imatge: nsahraj

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Mereix la pena coure una lombarba per veure el brou tan colorit i espectacular que s’aconsegueix de la seva cocció, però no solament per a això, sinó que també paradegustar-la en alguna de les múltiples receptes que es poden elaborar amb aquesta hortalissa: des d’agregar-la a amanides o acompanyar pastes, fins a saltearla amb una mica d’all i oli perquè serveixi com a guarnició d’un peix al forn.

Però el que s’aborda en aquest article és com aprofitar aquest brou colorit tan especial, de tons morats, lleugerament azulados. Opcions hi ha diverses, ja que, en ser un brou de verdures, es pot utilitzar com qualsevol altre brou, però amb la particularitat que, a més de nutrients i sabor, també aportarà un color especial.

Dona-li un color a les teves croquetes!

Croquetes, hortalisses, llet… Existeixen molts aliments blancs que és possible “tenyir” de manera natural amb el brou de la lombarda. Així, es poden coure en ell altres verdures i hortalisses (com a patates o coliflor) o envasar al vacio verdures i hortalisses blanques amb el brou per tenyir-les i jugar amb elles quant a aspecte i color. Bastarà cuinar-les en l’envasament al buit per pronunciar d’aquesta manera el sabor propi de les verdures, amb un lleuger toc de lombarda. També es poden usar unes gotes per donar-li un color original a les maioneses (en un picoteo, per exemple) o tenyir la llet per elaborar croquetes o qualsevol beixamel agregant meitat de llet i meitat del brou de cocció de la lombarda.

Elaborar pasta fresca de color morat-azulado

Es pot elaborar pasta fresca de color morat-azulado afegint el brou de lombarda. Es necessiten: 200 g farina, un ou, 30 o 40 ml de brou de lombarda, una cullerada d’oli d’oliva i un polsim de sal. Es prepara la farina amb forma de volcà, al centre es col·loca l’ou batut, el brou de lombarda, la cullerada d’oli d’oliva i la sal. Es barreja i pasta fins a aconseguir una bola de pasta que no es pegui a les mans. Es deixa reposar durant 30 minuts tapada amb paper film i després s’estira sobre una superfície llisa amb ajuda d’un corró. S’aconsegueix així una pasta fresca molt colorida.

També es pot imitar aquest procés amb altres brous de verdures amb colors, com el d’espinacs o el de carabassa, per crear pastes multicolors.

Cuinar arròs blau amb el brou d’una lombarda

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Quan s’elabora el clàssic arròs pilaw o per mullar una paella de verdures, és una bona idea usar el brou de la cocció de la lombarda. El brou tenyirà l’arròs i li donarà un color i un sabor molt especial amb el qual segur s’aconseguirà sorprendre als comensals.

Per fer l’arròs pilaw de color morat, en primer lloc s’ofega l’arròs en una cassola baixa amb un sofregit de ceba i all. Quan l’arròs estigui calent i brillant per l’acció de l’oli, s’aboca el doble de volum de brou que d’arròs, s’agrega un ramillete de plantes aromàtiques com a romaní, farigola i llorer, es posa a punt de sal i es deixa que es cuini a bulliment suau durant 20 minutos. S’obté un arròs sec, morat i molt original per a qualsevol guarnició.

En canvi, si es vol elaborar un arròs cremoso (com un risotto), llavors després d’ofegar l’arròs amb la seva condimentació, s’agregaria a poc a poc el brou de lombarda: gairebé dues mesures i mitjana per una mesura d’arròs (per una tassa d’arròs, dues tasses i mitjana de brou de lombarda), removent de manera contínua durant 20 minutos perquè l’arròs deixi anar el midó. Al final, s’afegeix una mica de formatge rallado a fi que quedi un ric arròs cremoso de color morat.

Fer pa casolà… i violeta

Fer pa casolà és molt fàcil. La tècnica és semblada a la qual s’empra per elaborar pasta.Es forma un volcà amb 250 g de farina. Al centre s’aboca a poc a poc el brou de lombarda amb una mica de llevat de fleca diluïda i un polsim de sal. Es comença a barrejar i pastar fins a aconseguir una bola habitada que no es pegui a les mans. Es deixa reposar en un lloc temperat durant dues hores. Quan hi hagi fermentat, es pasta de nou, es fan formes de panets i es deixa una altra vegada que reposin durant una hora en un lloc temperat i ja sobre la placa de forn on es tingui intenció de cuinar el pa.

  • Una vegada realitzada l’última fermentació, s’introdueixen els panets al forn lleugerament pintats amb una barreja d’ou i aigua per donar-los lluentor. S’hornea a 230 ºC durant 20 minutos amb el forn precalentado i amb una safata d’aigua a la base del forn per crear un ambient humit.
  • Passats aquests 20 minutos, cal obrir la porta del forn, llevar la safata d’aigua i seguir horneando durant altres 20 minutos a 200 ºC. Una vegada fets els panets, es treuen del forn i es deixen refredar sobre una reixeta. D’aquesta manera s’aconsegueixen uns pans originals, amb una molla azulada i molt saborosos.