Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consells per cuinar i aprofitar un besuc

Tres receptes diferents i delicioses per assaborir aquest peix tan benvolgut en les taules nadalenques

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 27 de Desembre de 2016

La millor temporada del besuc és durant els mesos més freds, d’octubre a abril. És un peix especial: a l’hivern és considerat com a peix blau i la resta de l’any és blanc, ja que redueix el contingut de greix del seu cos. El besuc té un sabor peculiar, suau, i la seva carn és tersa. Aquestes característiques, i també la tradició, ho converteixen en un aliment molt benvolgut a les festes de Nadal. En moltes llars del nostre país, el besuc ocupa un lloc protagonista en les taules nadalenques. A continuació, s’ofereixen tres idees per preparar un besuc i aprofitar-ho al màxim.

Imatge: eskymaks

El besuc és molt apropiat per cuinar-ho en la graella i, posteriorment, amanir-ho amb un refrito d’alls i vi blanc. Però com no en totes les cases es té la possibilitat de cuinar-ho d’aquesta forma, aquí es presenten tres maneres diferents de fer al forn aquest magnífic peix.

1. Besuc al forn amb patates rostides i toc de cayena

Aquesta és una de les maneres més fines de preparar aquest peix, eliminant totes les espines abans de cuinar-ho i trossejant i disposant racions individuals.

Primer s’ha de llevar al besuc el cap, obrir-ho pel budell i retirar les vísceres de l’interior, per després trossejar cada llom en dues racions. Així, d’un besuc mitjà es podrien aconseguir quatre racions de bona grandària.

Cal col·locar aquestes racions en una font apta per al forn amb una base de patata i ceba tallades molt fines. Després, s’ha de ruixar el peix amb un chorrito d’oli i abocar una cambra de got de vi, un chorrito d’aigua i el suc d’una llimona. S’hornea durant 20 minutos a 200 ºC (el forn ha d’estar precalentado), amb calor a dalt i a baix. I, una vegada rostit, es recupera el suc de la placa del rostit i es passa pel colador.

Per donar el toc cayena, es dauren lleugerament dues dents d’alls tallats en làmines i la guindilla de Cayena trossejada en una paella amb oli. Quan els alls estiguin semidorados, es treu la paella del foc, s’agreguen un parell de cullerades de vinagre de sidra i els sucs del rostit i es lliga tot amb moviments circulars. El besuc se serveix ja trossejat i s’acompanya amb les patates rostides i la ceba. Finalment, s’aboca damunt el refrito amb toc de cayena i llest!

2. Besuc a la donostiarra

Aquesta és la forma tradicional de rostir un besuc a casa quan no es té graella. També se li crida besuc a l’esquena, perquè es cuina amb la pell sobre la safata i la carn oberta de cap per amunt com si estigués tombat al sol. Per a això, s’obre per la meitat el besuc, deixant l’espina central en una de les dues meitats, o es demana en la peixateria que ho facin.

Se salen els lloms i s’unten lleugerament d’oli. En una paella molt calenta es dona “volta i volta” al besuc de manera que es cuini per fora però no per dins. Mentre, s’unta una placa de forn amb unes gotes d’oli i el suc de la paella. Es posa sobre ella el besuc amb la carn cap amunt i s’introdueix al forn precalentado a 200 ºC durant sis minuts.

Poc abans de treure el besuc, es dauren lleugerament en l’oli restant els alls tallats en làmines i la guindilla trossejada. Es treu el besuc del forn i s’aboquen els sucs del rostit en un cassó, a més de que es tira sobre el besuc el refrito d’alls. Al recipient on s’han recollit els sucs del besuc se li afegeix una mica de vinagre i es bat perquè lligui una mica. També cal abocar aquesta barreja sobre el peix, que ja està llest per servir acompanyat d’unes patatitas cuites espolvoreadas de julivert picat.

3. Besuc farcit de fruita seca

Aquesta recepta compta amb gran tradició en el Mediterrani. És una manera de cuinar una mica més complexa, ja que es tracta d’emplenar el besuc amb fruita seca i, per tant, cal intervenir una mica més del necessari en el sabor propi del peix. Per fer-ho, en primer lloc s’ha de llevar el cap al besuc, obrir pel budell i retirar les vísceres i l’espina central.

Es remulla un puñito de panses durant 15 minuts en un bol amb vi dolç calent, si és possible Pedro Ximénez. S’escorren les panses i es barregen amb una tassa de bolets tallats en tires, 40 grams d’ametlles torrades i trossejades, una mica de julivert picat, un parell de cullerades de pinyons pelats i torrats, una cullerada de pa rallado i un ou batut. Cal emplenar el besuc amb aquesta barreja, cosir el budell i assaonar. Després, s’espolvorea una mica de pa rallado per damunt i es col·loca en una font de forn. A més, es rocía el peix amb un chorrito d’oli i s’aboca un vasito de vi, un chorrito d’aigua i suc de llimona. Tot això s’hornea durant 30 minuts a 200 ºC.

Una vegada rostit, es recupera el suc de la placa del rostit i es passa pel colador juntament amb les restes que hagin quedat del rostit en la placa. La salsa resultant es redueix alleugerint amb una mica de brou de peix si fes mancada i lligant amb una mica de farina de blat de moro. Es posa a punt de sal i es presenta el peix sencer amb part de la salsa i la resta en una salsera. S’ha de trossejar en rodanxes amb cura de no trencar el farcit.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions