Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consells per triar i cuinar llenties

Les llenties es poden preparar de molt diverses maneres, encara que cal seleccionar les varietats més adequades i tenir en compte alguns detalls

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 02deFebrerde2015
img_lentejas variedad hd Imatge: Lovelymama

La llentia és un llegum sec, molt apreciada en la cuina pel seu sabor i versatilitat. Amb ella es poden preparar des de guisats molt consistents fins a lleugeres amanides. De fet, avui dia es comercialitzen ja cuites i envasades, llistes per escórrer i consumir. Aquesta opció és molt interessant com a” fons d’armari” per als dies en què no es té tant temps per cuinar. Però si s’opta per preparar-les, és important triar les llenties adequades i tenir en compte alguns trucs i consells per obtenir un plat exquisit. El següent article ofereix uns quants detalls per aconseguir-ho.

Img lentejas variedad 01
Imatge: Lovelymama

Llenties: varietats i característiques

Existeixen diferents tipus de llenties al mercat. Entre les varietats més comunes -i consumides- destaquen les següents:

  • Llenties rosses -també cridades castellanes-, són una varietat de gran grandària, molt planes; són resistents en la cocció i no se solen desfer. En ser més grans i menys frèvols, són les més indicades per elaborar amanides o salteados posteriors, ja que suporten millor les diferents tècniques culinàries.
  • Llenties pardinas, o franceses, són les de menor grandària. Es desfan amb facilitat, si es passa el temps de cocció. Són una mica harinosas, encara que molt fines de sabor. Li donen bona consistència al brou i permeten elaborar uns guisats molt cremosos, però quan es refreda el potaje, queda com una massa. Al moment de recalentarlo, cal cuidar que no es peguin al fons de la cassola.
  • Llenties vermelles, procedents de Sud-amèrica, són també petites, amb un lleuger color vermellós i ataronjat i amb un agradable sabor i textura després de la seva cocció.

Detalls que importen en cuinar llenties

La cocció de les llenties té truc. Controlar els temps o triar bé les cassoles formen part d’aquests secrets. Però, sens dubte, alguna cosa que no es pot oblidar és rentar-les ben abans de cuinar-les. Encara que aquests llegums venen netes, de vegades poden portar restes de terra o piedrecitas -sobretot, si es compren a orri-. La segona “neteja” es farà en cuinar amb l’aigua calenta.

És necessari posar en remull les llenties? A diferència d’altres llegums, no sempre fa falta complir aquest pas amb les llenties. Si les comprades són de cocció ràpida, o si es cuinaran en l’olla exprés, no és necessari posar-les en remull. Però si es fan en una cassola normal, cal submergir-les en aigua freda durant 8 o 10 hores abans d’utilitzar-les.

Per cuinar les llenties, es col·loquen en una cassola i es cobreixen amb aigua freda (diferent del remullo). Es couen a foc lent perquè no s’espellin i, una vegada que l’aigua comença a bullir, es retira l’escuma de color marró que es forma en la superfície, ja que aquesta escuma conté les impureses de la pell de les llenties. Després de fer això, i mantenint un bulliment suau i continu, s’agreguen els elements de condimentació.

  • Llenties “vídues”. S’afegeixen ceba, porro, pebrot verd i pastanaga. Aquestes hortalisses es poden agregar molt picaditas, perquè es cuinin juntament amb les llenties, o també es poden fer senceres. Això permetrà treure-les de la cassola -una vegada que estiguin fetes-, triturarlas fins a formar un puré i afegir-les de nou al guisat. Amb aquestes verdures i un chorrito d’oli d’oliva és més que suficient per cuinar unes riques llenties “vídues”, és a dir, sense elements cárnicos.
  • Llenties amb carn. Si es prepara unes llenties amb xoriço o amb costella, cal afegir aquests elements des del principi de la cocció. Es trauran segons es van cuinant: primer el xoriço i després la costella, que moltes vegades triga a cuinar-se el mateix que les llenties.
  • Llenties amb arròs. Aquesta combinació és, a més de saborosa, molt interessant des del punt de vista nutricional. Es prepara d’una manera similar al guisat de llenties amb verdures. La diferència és que gairebé al final de la cocció s’agrega un puñadito d’arròs perquè s’acabi de cuinar amb les llenties.

El potaje de llenties -ja siguin “vídues”, amb arròs o amb elements cárnicos- s’acaba, en general, afegint en ell un refrito d’unes cullerades d’oli d’oliva amb unes làmines d’all daurades. Si s’han fet llenties vídues, es pot agregar al refrito un polsim de pimentón per donar-li un toc d’alegria i sabor al potaje.

Altres idees per utilitzar i aprofitar les llenties

Les llenties admeten més elaboracions que els potajes. Es poden coure solament amb aigua durant dues hores i, una vegada fetes, escórrer-les i amanir-les amb gust.

  • Es pot agregar una vinagreta amb trossets de cebolleta fresca, pebrot vermell i uns trossets de gambes i taronja. D’aquesta manera, s’aconseguirà una refrescant amanida.
  • Una altra opció és preparar un amaniment amb mostassa, cebolleta, oli d’oliva i bacallà.
  • També es pot afegir un salteado de bledes amb uns trossets de pernil, agregar trossets de confit d’ànec o emprar-les com a guarnició, lleugerament salteadas després de la cocció, per acompanyar un plat de caça.
  • Les sobres d’un potaje de llenties es poden aprofitar amb facilitat. N’hi ha prou amb preparar uns purés o cremes de llenties i acompanyar-los amb uns cruixents picatostes de pa fregit. En aquests casos, és habitual rebaixar el puré de llenties amb un chorrito d’oli d’oliva i un got de llet, per després donar un bulliment al conjunt i passar-ho finalment pel colador.
  • I si es vol aprofitar un potaje de llenties amb xoriço o costella, s’esmollen els elements cárnicos, es cou el conjunt a foc suau fins que es faci una pasta cremosa, s’agrega una beixamel molt espessa i, amb aquesta barreja, es fan unes croquetes de llenties, xoriço i costella.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions