Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consells pràctics per a congelar aliments

Per a conservar la fruita en el congelador abans cal cobrir-la amb sucre o almívar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 06deMaigde2002

Congelar diversos aliments

  • Verdures. Una vegada netes, s’escalden o couen. L’escaldat o blanquejat consisteix a submergir la verdura durant dos minuts
    en aigua bullint i, a vegades, acidulada amb llimona perquè conservi
    el color. La raó d’aquest blanquejat és detenir el procés natural de
    deterioració i eliminar bacteris. Una vegada escorreguda, és convenient
    assecar-la abans d’introduir-la en les bosses de congelació i extreure-li
    tot l’aire possible abans de tancar l’envàs.

  • Fruites. Per a congelar la fruita cal pelar-la o rentar-la per a cobrir-la amb sucre o almívar. La quantitat de sucre és de 250 g per quilo de fruita. Si el que s’utilitza és almívar hi ha diverses concentracions:

    – Al 30% (300 g de sucre per litre d’aigua) per al meló,
    la taronja i l’aranja.

    – Al 40% (400 g de sucre per litre d’aigua) per als albercocs.

    – Al 50% (500 g de sucre per litre d’aigua) per als préssecs,
    les prunes, la pinya, etc.

    L’almívar, una vegada fred, s’aboca sobre la fruita. L’envasament
    es realitza en bosses de congelació per a fruites de pasta dura o recipients rígids si es congelen amb almívar.

  • Carnes. Es procedeix en primer lloc a eliminar l’excés de greix, la pell i eventualment
    els ossos. Es fan porcions adequades a l’ús al qual es destinen (quantitat suficient
    per a un menjar) i s’embolica cada porció en fulles de plàstic
    o d’alumini.

  • Peix. Es procedeix a desescamar, esbudellar, separar el cap, rentar i assecar. S’embolica
    en fulles de plàstic o d’alumini.

  • Ous. No es poden congelar enters perquè, en dilatar-se el contingut, es trencaria la pela. El mateix es pot dir de les gemmes, que rebenten en arribar
    al punt de congelació. Les clares es congelen perfectament en flascons
    de cristall. Convé etiquetar-los indicant la data d’entrada en el congelador
    i la quantitat. Es descongelen en la nevera o a temperatura ambient i serveixen
    fins i tot per a preparar merenga. Les gemmes es poden congelar batudes, amb les
    mateixes precaucions que les clares. Els ous sencers es congelen batuts de
    igual forma.

Altres consells pràctics

  • Triar els recipients més adequats. Els envasos rígids són els més adequats per a contenir
    aliments amb líquids.

  • Per a envasar plats preparats són molt útils els recipients
    de plàstic rígid, aptes per a congelador i microones, ja que
    permeten la descongelació i l’escalfament posterior en el propi
    envàs.

  • Cal cuidar que els envasos estiguin lliures d’esquerdes o fissures, ja
    que l’aire fred del congelador desseca els aliments i fa que perdin
    qualitat una vegada descongelats.

  • La utilització d’envasos quadrats o rectangulars permeten
    un millor aprofitament de l’espai en el congelador.

Segons l’aliment a congelar

  • Les salses o líquids augmenten el seu volum quan es congelen,
    pel que els recipients han d’omplir-se deixant fins a dos o tres centímetres
    de la vora.

  • Els productes de manera irregular, com a carns, peixos i algunes verdures,
    s’envasen millor en làmines de plàstic o d’alumini, ja que
    s’adapten perfectament a l’aliment sense bosses d’aire ni espais buits.

  • No és aconsellable congelar pastes o arrossos en brous o menestras,
    perquè tendeixen a perdre consistència quan es congelen juntament amb els líquids.
    És preferible congelar apart el líquid i afegir-lo després a les
    pastes i arrossos per a la seva cocció normal.

  • Els brous i líquids es poden congelar en bosses de plàstic o
    en contenidors rígids.

  • Les patates i les pastes no són aptes per a congelar. Les patates perquè
    s’endureixen i les pastes perquè s’estoven en el congelador. Les patates en
    puré es conserven bé i serveixen per a compondre o adornar plats.

  • Mai s’ha de congelar de nou un aliment que s’ha descongelat.
    És convenient utilitzar-ho com més aviat millor, ja que el seu sabor i textura es deterioren
    abans que en els aliments frescos.

Organització del congelador

  • Resulta molt convenient disposar d’un quadern o una llista amb la
    relació de dates d’entrada i sortida dels productes en el congelador.

  • És molt pràctic marcar amb rètols els espais dedicats
    a lactis, carns, peixos, fruites, verdures i varis, en els calaixos
    o prestatges del congelador.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions