Congelar diversos aliments
- Verdures. Una vegada netes, s’escalden o couen. L’escaldat o blanquejat consisteix a submergir la verdura durant dos minuts en aigua bullint i, a vegades, acidulada amb llimona perquè conservi el color. La raó d’aquest blanquejat és detenir el procés natural de deterioració i eliminar bacteris. Una vegada escorreguda, és convenient assecar-la abans d’introduir-la en les bosses de congelació i extreure-li tot l’aire possible abans de tancar l’envàs.
- Fruites. Per a congelar la fruita cal pelar-la o rentar-la per a cobrir-la amb sucre o almívar. La quantitat de sucre és de 250 g per quilo de fruita. Si el que s’utilitza és almívar hi ha diverses concentracions:
– Al 30% (300 g de sucre per litre d’aigua) per al meló, la taronja i l’aranja.
– Al 40% (400 g de sucre per litre d’aigua) per als albercocs.
– Al 50% (500 g de sucre per litre d’aigua) per als préssecs, les prunes, la pinya, etc.
L’almívar, una vegada fred, s’aboca sobre la fruita. L’envasament es realitza en bosses de congelació per a fruites de pasta dura o recipients rígids si es congelen amb almívar.
- Carnes. Es procedeix en primer lloc a eliminar l’excés de greix, la pell i eventualment els ossos. Es fan porcions adequades a l’ús al qual es destinen (quantitat suficient per a un menjar) i s’embolica cada porció en fulles de plàstic o d’alumini.
- Peix. Es procedeix a desescamar, esbudellar, separar el cap, rentar i assecar. S’embolica en fulles de plàstic o d’alumini.
- Ous. No es poden congelar enters perquè, en dilatar-se el contingut, es trencaria la pela. El mateix es pot dir de les gemmes, que rebenten en arribar al punt de congelació. Les clares es congelen perfectament en flascons de cristall. Convé etiquetar-los indicant la data d’entrada en el congelador i la quantitat. Es descongelen en la nevera o a temperatura ambient i serveixen fins i tot per a preparar merenga. Les gemmes es poden congelar batudes, amb les mateixes precaucions que les clares. Els ous sencers es congelen batuts de igual forma.
Altres consells pràctics
- Triar els recipients més adequats. Els envasos rígids són els més adequats per a contenir aliments amb líquids.
- Per a envasar plats preparats són molt útils els recipients de plàstic rígid, aptes per a congelador i microones, ja que permeten la descongelació i l’escalfament posterior en el propi envàs.
- Cal cuidar que els envasos estiguin lliures d’esquerdes o fissures, ja que l’aire fred del congelador desseca els aliments i fa que perdin qualitat una vegada descongelats.
- La utilització d’envasos quadrats o rectangulars permeten un millor aprofitament de l’espai en el congelador.
Segons l’aliment a congelar
- Les salses o líquids augmenten el seu volum quan es congelen, pel que els recipients han d’omplir-se deixant fins a dos o tres centímetres de la vora.
- Els productes de manera irregular, com a carns, peixos i algunes verdures, s’envasen millor en làmines de plàstic o d’alumini, ja que s’adapten perfectament a l’aliment sense bosses d’aire ni espais buits.
- No és aconsellable congelar pastes o arrossos en brous o menestras, perquè tendeixen a perdre consistència quan es congelen juntament amb els líquids. És preferible congelar apart el líquid i afegir-lo després a les pastes i arrossos per a la seva cocció normal.
- Els brous i líquids es poden congelar en bosses de plàstic o en contenidors rígids.
- Les patates i les pastes no són aptes per a congelar. Les patates perquè s’endureixen i les pastes perquè s’estoven en el congelador. Les patates en puré es conserven bé i serveixen per a compondre o adornar plats.
- Mai s’ha de congelar de nou un aliment que s’ha descongelat. És convenient utilitzar-ho com més aviat millor, ja que el seu sabor i textura es deterioren abans que en els aliments frescos.
Organització del congelador
- Resulta molt convenient disposar d’un quadern o una llista amb la relació de dates d’entrada i sortida dels productes en el congelador.
- És molt pràctic marcar amb rètols els espais dedicats a lactis, carns, peixos, fruites, verdures i varis, en els calaixos o prestatges del congelador.
