Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.
Conservació dels formatges
El lloc adequat per a emmagatzemar els formatges a casa no està ben resolt encara
- Autor: Per maitezudaire
- Data de publicació: Dimecres, 13deMarçde2002
Malgrat aquesta dificultat, existeixen frigorífics amb departaments
especials que mantenen la temperatura entre 6° i 10 °C i l’atmosfera
humida.
Si no es disposa d’aquest compartiment especial és recomanable guardar-los
en el calaix de les verdures, per la temperatura i la humitat existents,
i embolicats en paper d’alumini per a evitar que es ressequin.
En les zones fredes i humides s’utilitzen petits carners
-armaris amb xarxa- per a evitar que entrin bichitos, com les que hi havia
en les antigues cases, però el problema és que no guarden una temperatura contínua
i en dies de calor sua en excés el formatge i es resseca.
Una altra recomanació és guardar-ho en formatgeres de vidre però el que fonamentalment
evita aquest tipus de formatgera és la transmissió de l’olor, per la qual cosa al
estar en contacte amb l’aire directament també tendeix a ressecar-se.
En definitiva, hem de recobrir el formatge amb un paper d’alumini per a preservar-lo
de l’aire i de la llum, i conservar-lo en un lloc amb temperatura de 6 °C a
8 °C i que tingui una mica d’humitat.
Això sí, per a consumir-ho i gaudir plenament del seu sabor, haurem de tenir-lo prèviament a temperatura ambient
per un espai d’uns 10 minuts.
