Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consultori nutricional: anisakis i mercuri en el peix, pollastres de corral i surimi

Què és un pollastre de corral? De què estan fets els palitos de cranc? Les persones amb diabetis poden menjar fruita? La nutricionista Beatriz Robles respon a aquestes i altres dubtes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 23 de Desembre de 2019
Imatge: Getty Images

Cal limitar el consum de peix pel mercuri?

Segons l'Agència Europea del Medi ambient, la major exposició al mercuri
a Europa es produeix a través de la
dieta, fonamentalment a partir dels
productes de la pesca, en els quals s'acumula
com a metilmercuri, la forma més
tòxica. No obstant això, les concentracions
varien segons les espècies: els peixos
grans, longeus, depredadors i
migratoris –com el bacallà, el galludo (mielga)
o el marlín– tenen els nivells més elevats.

L'Autoritat Europea de Seguretat
Alimentària (EFSA) calcula que solament els
grans consumidors d'aquests productes
(és a dir, aquells amb un consum
diari de 100 g) podrien superar la
ingesta setmanal tolerable; però, per una altra
part, reconeix que menjar entre una i quatre racions de peix a la setmana
aporta beneficis per al desenvolupament
neurològic dels nens i la salut cardiovascular
dels adults.

Per poder
aprofitar aquests efectes positius i, a
la seva vegada, controlar els riscos, l'Agència
Espanyola de Seguretat Alimentària i
Nutrició (AESAN) ha establert limitacions en la ingesta de quatre espècies
(lucio, peix espasa, tauró i tonyina vermella)
solament per als grups vulnerables: en
dones embarassades, dones que
planegen estar-ho o que estan en període
de lactància i en menors de 10 anys es
recomana evitar el consum d'aquestes
quatre espècies. En nens d'entre 10 i
14 anys s'aconsella limitar la ingesta
a 120 grams al mes.

I l'anisakis?


Imatge: Getty Images

Aquest paràsit contamina els peixos
i els cefalòpodes d'aigua salada, a
excepció del salmó de piscifactoria,
que l'EFSA considera segur (és el
únic producte d'aqüicultura per el
que avui dia es disposa de dades
suficients). Aquest problema no afecta
als peixos d'aigua dolça. Els
efectes adversos poden presentar-se
en forma d'infecció, amb símptomes
gastrointestinals; o d'al·lèrgia, que es
manifesta amb urticaria, angioedema
(inflor) o, fins i tot, un xoc
anafiláctico.

Espanya és el país de la UE
en el qual es produeixen més casos de
infecció per anisakis i, a més, els
casos d'al·lèrgia també són comunes.
Per evitar la infecció, els productes
afectats que es vagin a consumir
crus o cuinats a menys de 60 ºC
han de congelar-se durant cinc dies en
un congelador amb una potència de, al
menys, tres estels (-18 ºC). Quan
a l'al·lèrgia, amb l'evidència científica
disponible, l'AESAN no descarta que
el paràsit mort pugui produir
reacció en persones sensibilitzades.

De què està fet el surimi?

Palitos o succedanis de
angules són ultraprocesados
elaborats amb surimi, una
pasta fabricada amb proteïna
de peix barrejada
amb sucres, sal i uns altres
compostos. A aquesta massa es li
afegeixen midons, colorants
i aromes per aconseguir les
diferents presentacions. El
peix fresc o en conserva
és una opció millor.

Les persones amb diabetis poden menjar fruita?

Segons la Comissió Europea, les recomanacions dietètiques per a les persones amb diabetis han de ser les mateixes que per a la població general.
L'Associació Americana de Diabetis
(ADA), el National Institute of Health
(NIH) d'EUA o la Guia Nutricional de la
Diabetis del Regne Unit recomanen
ingerir hidrats de carboni inclosos
en verdures, fruites, cereals integrals,
llegums i làctics, evitant els que
procedeixin d'aliments que continguin
greixos, sucres i sodi afegits.

Si
parlem de la fructosa, l'ADA indica
que aquesta substància, que es troba de
forma natural en la fruita, pot millorar
el control glucémico en comparació de
la ingesta de la mateixa quantitat de quilocalories
a partir de sacarosa o midó. La fructosa tampoc suposa un efecte
advers sobre els triglicèrids sempre
que no superi el 12 % del valor calòric
total (caldria menjar gairebé 2 kg de
taronges per a això). Això sí, els diabètics
que emprin tècniques de recompte de
hidrats de carboni per controlar el seu
glucèmia han de tenir en compte l'aportació
que els suposen les fruites.

Quan
als sucs, els sucres es presenten
en forma lliure i, idealment, el seu consum
ha d'evitar-se o, almenys, reduir-se
a un got petit (150 ml) al dia.

La macedònia és unes postres
habitual en aquestes dates,
però si s'elabora amb fruites
conservades en almívar o en
suc suposa una aportació alta
de sucres lliures. Una opció
més saludable és trossejar
fruites fresques de temporada,
afegir fruites congelades
com a maduixes o nabius i
presentar-les amb iogurt natural.

Com puc afegir fibra al menú de Nadal?


Imatge: Getty Images

Segons l'estudi ANIBES, 12,7 g/dia és
el consum mitjà de fibra a Espanya,
molt lluny de les recomanacions
(25 g/dia per a dones i 38 g/dia para
homes). En Nadal es prioritza el
consum de peixos, mariscs i
carns, aliments d'origen animal
que manquen de fibra. Alguns canvis
poden ajudar a incrementar l'aportació
sense alterar els menús: substituir el pa
blanc per 100 % integral, optar per
primers plats a força de verdures i
llegums (amanides o cremes són
una aposta segura), escollir hortalisses
com a guarnició per al plat principal
i oferir fruita fresca per a postres.

Què significa que un pollastre sigui ‘de corral’?

Aquesta denominació és la que s'aplica
legalment a tots els pollastres que es
comercialitzen al mercat, i no aporta
cap característica especial. El color
groc es deu a l'alimentació
i pot aconseguir-se usant
exclusivament pinso al que s'afegeixen
additius autoritzats o barrejant-ho amb
cereals rics en carotenoides. Unes altres
denominacions com “campero” sí es
refereixen a un sistema de producció
que permet cert accés a l'aire lliure.

Desembre 2019 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

mitos-ca

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions