El te kombucha té algun benefici?
La kombucha és una beguda elaborada per la fermentació de te ensucrat, mitjançant l’acció d’una mescla de bacteris i llevats. La seva composició final depèn tant dels ingredients com de les condicions de fermentació, però bàsicament està formada per sucre, polifenoles, àcids orgànics, fibra, micronutrientes (coure, ferro, manganès i vitamines del grup B), enzims i alcohol. Si es pren sense pasteuritzar es considera un probiótico en contenir microorganismes vius.
La seva popularitat s’ha disparat per la creença que té algunes propietats (antiinflamatòria, antioxidant, redueix el risc de càncer…), però cap recerca en humans ha pogut demostrar els seus beneficis. La veritat és que ens trobem amb una beguda en la qual una part de la fermentació és alcohòlica, per la qual cosa apareixen quantitats variables d’etanol. Es desaconsella el seu consum per a grups de risc, com embarassades, nens i persones medicades, especialment si s’elabora a casa, ja que les condicions estan menys controlades.
Es poden compensar els excessos?
Moltes persones pensen que els excessos de les festes es poden compensar amb certs aliments, com la pinya. Com totes les fruites, és un producte recomanable amb una gran densitat nutricional, ja que aporta molts nutrients amb poques quilocalories. Però ni la pinya ni cap altre aliment tenen la capacitat de depurar l’organisme.
La textura d’un aliment influeix en la percepció que tenim sobre ell?
A més d’atributs evidents com el sabor i l’aspecte, la textura dels aliments exerceix un paper fonamental en les nostres preferències. El concepte de textura engloba les característiques mecàniques, tàctils, visuals i auditives del producte, és a dir, gairebé tot el que podem apreciar amb els sentits.
Un estudi britànic de 2020 realitzat amb galetes de civada va concloure que la textura que apreciem visualment, sense arribar a tocar el producte, influeix en la percepció de saludable. En la recerca, les galetes més rugoses es van interpretar com a millors per a la salut. Però, paradoxalment, pot ser un desavantatge per a aliments com les galetes, perquè el consumidor espera que siguin dolços i saboroses, i l’aspecte saludable es relaciona amb un sabor pitjor. La recerca proposa que la textura es tingui en compte per a crear aliments saludables més atractius per al consumidor.
Els cafès reductors ajuden a perdre pes?
A més de contenir cafè, aquests productes solen incorporar ingredients exòtics als quals atribueixen la capacitat de “accelerar el metabolisme” o “ajudar a perdre pes”, però no hi ha evidència científica que permeti fer aquestes declaracions. A més, no compleixen la normativa que prohibeix qualsevol publicitat de productes que suggereixin propietats aprimadores.
Per què cal afegir rovell d’ou a les vinagretes?
Imatge: Getty
Les vinagretes són emulsions molt inestables de dos compostos que no poden formar una mescla homogènia: l’aigua del vinagre i l’oli. Encara que es batin enèrgicament, s’acabaran separant. El rovell d’ou actua com a agent emulsionant, és a dir, té una part amb afinitat pels greixos i una altra per l’aigua. La gemma se situa en el límit entre l’oli i el vinagre i estabilitza la mescla.
Dormir poc influeix en la nostra alimentació?
Dormir per sota de les nostres necessitats pot tenir impacte sobre la regulació de les sensacions de fam i sacietat, en estimular la secreció de grelina (hormona que estimula l’apetit) i inhibir l’alliberament de leptina, que el redueix. Aquesta és una de les conclusions d’un estudi de juny de 2021 publicat en Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, que aporta noves evidències que dormir poc afecta a la mena d’aliments que triem, ja que tendim a buscar els més hipercalóricos i agradables al paladar.
Segons aquesta recerca, en la qual es van analitzar les dades de gairebé 20.000 persones, la falta de somni afecta així mateix a les nostres eleccions alimentàries. S’ha observat que, tant en nens com en adults, dormir poques hores es relaciona amb una ingesta més desordenada en els menjars principals i un increment de consum d’aperitius i menjar ràpid. Les persones que dormen menys tendeixen a picotejar aliments hipercalóricos i amb escàs valor nutricional.
Estar més hores despert també ofereix més oportunitats per a menjar, en disposar de més temps, i predisposa per als picoteos nocturns, a més de relacionar-se amb un major sedentarisme en nens. Tots ells són factors de risc per al desenvolupament de malalties no transmissibles, com l’obesitat o la diabetis tipus 2.
La carn se sala abans o després de cuinar?
La millor opció és salar-la almenys 40 minuts abans de cuinar-la. Durant els primers minuts, la sal fa que l’aigua de la carn surti i s’acumuli en la superfície. Als 10-15 minuts, la salmorra formada per la sal i l’aigua trenca algunes de les fibres musculars i la carn és capaç de reabsorbir el líquid. Aquesta reabsorció és gairebé total als 40 minuts i, a partir d’aquí, el cuinat serà òptim.
Si es cuina minuts després de salar, el resultat serà menys sucós i, com l’aigua baixa la temperatura, és més difícil que es produeixi la reacció que fa aparèixer els desitjables sabors torrats. Si no es disposa de temps, la solució passa per salar-la immediatament després de cuinar.
