Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consultori nutricional: dubtes freqüents sobre el menú de Nadal

Tots els plats es poden preparar amb antelació? Té molt de greix la carn de xai? Què passa amb el marisc i l'àcid úric? La nutricionista Beatriz Robles respon als dubtes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 07deDesembrede2021
preparar ostras consejos Imatge: Getty Images

Com haig de congelar el peix i el marisc?

Comprar el marisc i el peix amb antelació ens permet estalviar i planificar els menjars sense sobresalts d’última hora. És bona idea comprar-ho ja congelat, perquè la congelació industrial és més eficient que la que realitzem a casa i conserva millor tant el valor nutricional com les característiques organolèptiques de l’aliment. En cas d’adquirir-ho fresc, ha de congelar-se al més aviat possible.

El peix cru ha de rentar-se bé i eviscerarse. Quant al marisc, els bivalves, com els musclos o les cloïsses, s’han de rentar bé i congelar crus; els crustacis petits, com les gambes, es poden congelar crus o bullits, i els més grans, com les cabres, aguanten millor cuits.

S’ha d’evitar el contacte directe amb l’aire del congelador, per al que es pot envasar en una carmanyola, bossa de congelar, paper film o alumini (excepte per a peixos amb àcids com el suc de llimona).

La descongelació lenta manté millor les seves qualitats, per la qual cosa l’ideal és canviar-los al frigorífic un o dos dies abans de consumir-los (segons grandària).

Tots els plats es poden preparar amb antelació?

Cuinar els plats amb antelació és una bona idea per a organitzar-nos millor en els dies assenyalats, però aquesta pràctica pot incrementar el risc de sofrir una intoxicació alimentària si no es fa de manera correcta.

Al moment

Els aliments d’origen animal sense cuinar, com a plats amb ou cru (maioneses o cremes), tartares o ceviches, inclosos els marinats, són molt peribles i han de preparar-se en el moment. El mateix succeeix amb alguns plats cuinats com les carns loncheadas i picades, la pasta i l’arròs.

Directes a la nevera o el congelador

Si elaborem altres plats amb antelació cal ficar-los en la nevera tan ràpid com sigui possible (no han de passar més de dues hores a temperatura ambient). Una forma senzilla de baixar la temperatura abans de ficar-los en el frigorífic o el congelador és dividir-los en porcions petites i col·locar-los en recipients d’acer inoxidable amb gran superfície i poca altura, removent-los de tant en tant. Refrigerats es conservaran de dos a tres dies i congelats, entre dos i tres mesos.

Aquests no congelen bé

Cal tenir en compte que hi ha aliments que no congelen bé, com a patates, salses i amaniments, plats fregits o guisats i productes molt grassos, com el foie. Si són preparacions que es consumeixen calentes, hem d’assegurar-nos d’escalfar-los abans de servir fins que aconsegueixin almenys 65 °C en el centre del producte.

Hi ha alternatives saludables al paté?

Per als aperitius nadalencs existeixen opcions més saludables que el paté, com els untables vegetals. Parlem de cremes de llegums (humus), bava ganoush o mutabal (similar, però amb base d’albergínia), muharama (de pebrot), paté de xampinyons, olivada o tapenada (pasta a base d’olives) o cremes de fruita seca.

Com triar un bon brou?

Els brous líquids són més recomanables que els brous en pastilles. Per a trobar el que més se sembli a l’amo, cal fixar-se en la llista d’ingredients i triar aquell que porti matèries primeres que s’usarien a casa, com a carn, vegetals o oli d’oliva verge. Cal evitar els que incloguin midons, fècules, aromes o sucres. L’idoni és que el contingut en sal sigui, com a màxim, d’uns 0,7- 0,8 g per 100 ml.

Alguns poden portar substàncies que produeixin reaccions adverses a persones al·lèrgiques o sensibles, com a glútens, soia, lactosa o api: els al·lergògens apareixen ressaltats en la llista d’ingredients. Quant al sabor, és una qüestió de preferències i de l’ús que es vulgui donar.

El marisc augmenta l’àcid úric?

L’àcid úric es produeix a partir de les purinas, compostos que es troben en els àcids nucleics que formen el material genètic d’alguns aliments. La major part d’elles es transformen en àcid úric i s’excreten amb l’orina. Si el metabolisme no és prou eficaç, l’àcid úric s’acumula en les articulacions i produeix l’artritis inflamatòria, que coneixem com a gota. És l’únic tipus d’artritis que pot controlar-se significativament amb la dieta i l’estil de vida.

Alguns factors que incrementen el risc són l’obesitat abdominal, la hipertensió, la diabetis o les afeccions renals. A més, el consum d’alguns medicaments, alcohol i aliments rics en purinas incrementa el risc: el marisc, així com altres productes d’origen animal (carns, peixos, vísceres) es consideren alts en purinas, mentre que la fruita, fruita seca, cereals, llet, formatge, ous i la major part de les verdures tenen un contingut baix.

Té molt de greix la carn de xai?

cuanta grasa tiene el cordero
Imatge: Getty Images

El xai és de les carns que més grasses concentra, encara que depèn de l’edat de l’animal: a menys anys, menor percentatge de lípids. El seu contingut mitjà oscil·la entre el 21% de greix del costillar (el de vedella té un 6,6%) i un 12% a la cama, de les quals aproximadament la meitat són grasses saturades, és a dir, de les quals es recomana limitar.

Per a evitar enriquir més la carn, es pot optar per un rostit en lloc d’altres preparacions, com el guisat o la fritada.

Alguna idea per a incorporar verdures al menú de Nadal?

Els vegetals es poden incorporar en aperitius i entrants com crudités, verdures rostides, porros, cremes (carabassó, carabassa, bolets); com a guarnició , en forma d’amanides i saltats; i, per què no, canviant el tradicional plat principal de carn per preparacions de verdures: amanides tèbies amb llegums, albergínies farcides, coliflor amb beixamel, card o llombarda, per exemple.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions