Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consultori nutricional: fruita que no madura bé a casa i oli d’alvocat

Per què hi ha fruita que no madura bé a casa? Existeix el tall de digestió? Com s'obtenen les síndries sense llavors? La nutricionista Beatriz Robles respon a aquestes i altres dubtes

frutas con hueso no maduran Imatge: Getty Images

Per què alguna fruita amb os no madura bé a casa?

Les fruites amb os, com les nectarines, els préssecs, els albercocs o les prunes, són climatèriques, és a dir, que poden continuar madurant una vegada recol·lectades. Aquesta característica és molt pràctica, ja que permet recollir-les quan han aconseguit el seu desenvolupament fisiològic, però abans que adquireixin la maduresa comercial (punt òptim del seu desenvolupament que obliga a vendre-les ràpidament). D’aquesta manera, es poden agafar verdes i aguanten millor l’emmagatzematge i transport, conservant-se durant més temps.

No obstant això, a vegades, aquestes fruites no es mantenen adequadament després de la collita. Són molt resistents al fred, però si en la cadena de distribució les hi sotmet a temperatures massa baixes, es produeixen canvis en els seus teixits que els impedeixen madurar. Apareixen llavors coloracions anormals, perden la seva olor i sabor característics, es queden dures i es deterioren amb major facilitat. La seva durada a la nostra casa dependrà fonamentalment de la manipulació prèvia que hagin rebut: si no tenen danys, poden conservar-se en el frigorífic diversos dies.

Existeix el “tall de digestió”?

Hi ha dos fenòmens que poden causar-nos problemes en entrar en l’aigua:

  • Un és la hidrocució , que coneixem equivocadament com a “tall de digestió”, però no té res a veure amb la ingesta d’aliments, sinó que és una síncope que es produeix per exposar la pell i les vies respiratòries a una diferència brusca de temperatura. Això pot produir una parada cardiorespiratòria que és letal si la persona queda submergida.
  • L’altre es relaciona amb la ingesta d’aliments, i és l’aparició de marejos, vòmits o nàusees en submergir-se immediatament havent dinat. Apareix perquè en la digestió el flux sanguini es deriva cap a l’aparell digestiu. Si, a més, estem nedant, la sang també es desplaça als músculs i pot produir-se una disminució de l’oxigen al cervell. Alguns aliments, com els rics en greix, redueixen la velocitat de buidatge gàstric i alenteixen el procés digestiu, així que és millor evitar-los si ens banyarem.

Tots dos problemes poden prevenir-se evitant el xoc tèrmic: mullar-se nines i clatell, dutxar-se abans d’entrar en l’aigua…

Com s’aconsegueix crear síndries sense llavors?

sandía sin semillas como se hace
Imatge: Getty Images

Les síndries sense llavors s’obtenen en creuar varietats de plantes incompatibles, una amb dos jocs de cromosomes i l’altra amb quatre, per a aconseguir una planta amb un nombre de cromosomes imparell, que la fa estèril. Les seves flors poden ser pol·linitzades i donen fruits, que són les síndries, però no produeixen llavors viables, encara que el que sí que apareixen són unes llavors blanques més toves i comestibles.

Per què aquest gelat de crema té una textura arenosa?

Que un gelat elaborat amb llet tingui una textura arenosa es deu a la cristal·lització de la lactosa (el sucre de la llet). Ocorre perquè en la congelació l’aigua del gelat en la qual la lactosa està dissolta es transforma en gel, i la lactosa es queda molt concentrada en la petita porció d’aigua que roman sense congelar. Si hi ha altres partícules dissoltes és fàcil que s’uneixin a la lactosa i comencin a formar-se els cristalls. És un problema tecnològic que s’agreuja si hi ha canvis de temperatura, però no suposa un risc de seguretat alimentària. La textura és desagradable i al consumidor li produeix rebuig.

L’oli d’alvocat, pot ser “extra”?

En molts punts de venda podem trobar oli d’alvocat amb l’etiqueta “verge extra”, encara que l’ús d’aquest terme és controvertit. L’esment “extra” implica una categoria comercial que només pot emprar-se quan hi ha una norma específica que estableixi quins criteris de qualitat ha de complir per a poder exhibir aquest esment, com ocorre amb el pernil cuit “extra”, les llenties “extra” o l’oli d’oliva verge “extra”.

L’oli d’alvocat no està regulat a Espanya. De fet, no s’inclou en la llista d’olis vegetals autoritzats per a consum humà, per la qual cosa només pot comercialitzar-se si escau d’altres països de la Unió Europea en els quals la seva venda estigui autoritzada.

A Espanya no seria possible indicar l’esment “extra”, ja que no existeixen paràmetres legals que defineixin aquesta categoria i la diferenciïn d’altres de pitjor qualitat, la qual cosa pot ser enganyós per al consumidor. Actualment, s’està tramitant una nova norma de qualitat dels olis d’oliva que té previst prohibir expressament l’ús dels termes “verge” i “verge extra” per als olis i condiments diferents dels olis d’oliva, però només afectarà els que es fabriquin a Espanya.

Com puc identificar el peix congelat?

Vendre peix congelat és una pràctica perfectament legal sempre que s’informi el consumidor. Aquesta informació la trobarem en l’etiqueta en el qual s’embeni envasat o en els cartells que acompanyen al producte quan s’ofereix sense envasar en les peixateries.

Si la congelació i descongelació han estat òptimes, tant les propietats nutricionals com les organolèptiques es mantenen sense canvis rellevants. Si hi ha errors en el procés, sí que poden aparèixer senyals com a cremades (zones amb la textura resseca i corretjosa) o fragmentació de la carn.

‘Natto’ japonès: què és i quina aportació nutricional té?

Es tracta de faves de soia bullides i fermentades pel bacteri Bacillus subtilis. Els seus peculiars característiques poden produir rebuig, ja que té una forta olor d’amoníac i textura enganxosa. La fermentació li atorga molt bons valors nutricionals, proteïnes d’alta qualitat i quantitats significatives vitamina K.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions