Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consultori nutricional: greix abdominal i taques blanques en les ungles

És perillós acumular greix a la zona abdominal? Quines propietats té el gingebre? Guardo les fruites en la nevera? La nutricionista Beatriz Robles respon als dubtes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 05deOctubrede2020
grasa-abdomen Imatge: Getty Images

És perillós acumular greix a la zona abdominal?

Sí. Els adipòcits són les cèl·lules del nostre cos encarregades d’acumular el greix. A més, produeixen substàncies amb activitat hormonal que arriben a través de la sang a altres òrgans i exerceixen diverses funcions.

Els adipòcits es troben fonamentalment sota la pell i al voltant de les vísceres, però no tots són iguals. Els que se situen en l’abdomen són metabólicamente més actius i responen de diferent forma a hormones com la insulina, la qual cosa es tradueix que, més que acumular-les, alliberen els greixos cap a òrgans com el cor, el fetge o el pàncrees.

Aquesta mobilització de greixos també provoca l’alliberament de compostos com les citoquinas: aquestes produeixen un estat inflamatorio, afecten negativament als gots sanguinis (afavorint l’acumulació de colesterol en les artèries) i dificulten l’acció de la insulina.

Hi ha diverses formes de valorar la quantitat de greix acumulat a la zona visceral. Una de les més conegudes consisteix a mesurar la circumferència de la cintura: si és superior a 102 cm en els homes i 88 cm en les dones es considera que hi ha obesitat abdominal.

Cal guardar les fruites en la nevera?

No totes les fruites han de guardar-se en la nevera. No s’han de guardar en el frigo els plàtans, els tomàquets, les prunes, els alvocats i, en general, les fruites tropicals i subtropicales. Com aquests vegetals són sensibles a les baixes temperatures, apareixeran danys irreversibles en les seves cèl·lules que impedeixen la maduració i afavoreixen l’aparició de decoloraciones, pèrdua d’olor i sabor o zones necrosadas.

Quins efectes té la histamina del peix?

pescado histamina
Imatge: Getty Images

La histamina és un compost que es produeix de forma natural en el nostre organisme i actua en els processos al·lèrgics. Quan s’allibera en grans quantitats origina efectes adversos: mal de cap, urticaria, vòmits, baixada de la tensió arterial i edema. Peixos com la tonyina o el verat contenen grans quantitats d’un aminoàcid denominat histidina.

Quan les condicions de manipulació no són adequades (si el peix es manté sense refrigerar o passa massa temps des de la seva captura), els bacteris es multipliquen amb facilitat i poden actuar sobre la histidina, transformant-la en histamina. Si s’ingereix aquest peix, apareixen els mateixos símptomes que en una reacció al·lèrgica. Això ocorre fins i tot encara que el peix s’hagi cuinat, ja que la histamina no es destrueix amb les altes temperatures.

No és fàcil detectar la histamina mitjançant els nostres sentits perquè no produeix olors ni sabors anormals, però si està en grans quantitats, pot detectar-se una picor en la boca o a les mans en manipular el peix.

Per què no s’aconsella rentar les amanides de borsa?

Aquests productes s’embutxaquen mitjançant una tecnologia que evita el creixement de gèrmens. La tecnologia d’atmosfera modificada consisteix a eliminar l’aire de l’interior de l’envàs i reemplaçar-ho per una barreja de gasos. Els gasos injectats són majoritàriament els mateixos que componen l’atmosfera normal, però amb una concentració diferent que dependrà del tipus de producte i dels microorganismes que calgui controlar. D’aquesta forma, es pot inhibir el creixement dels gèrmens, que solament poden multiplicar-se quan l’atmosfera té una composició específica.

Les verdures mantenen una activitat metabòlica i segueixen respirant, així que s’empren envasos permeables perquè pugui haver-hi un intercanvi de gasos amb l’ambient i la composició dins de la borsa es mantingui el més estable possible. D’aquesta forma s’allarga la vida útil d’aquests aliments amb un processament mínim i es mantenen les característiques de frescor i les seves propietats com a sabor, olor o textura. Les amanides de borsa que indiquen “rentades” o “llistes per a consum” no han de tornar a rentar-se a casa: ja estan higienizades i podrien recontaminarse quan les manipulem.

Haig de preocupar-me pel sucre lliure en els purés i les cremes?

Els compostos que formen els aliments es relacionen uns amb uns altres formant una estructura complexa que es coneix com a matriu alimentària, i aquestes connexions afecten a la forma en què els nutrients es digereixen i absorbeixen. Quan les fruites i les verdures es liqüen, trituran, baten o espremen, es modifica aquesta estructura i els sucres simples s’alliberen.

La quantitat de sucres lliures en cremes i purés és menor que en els sucs. En consumir-se amb cullera, es triga més a menjar-los, la qual cosa permet que desencadenin més eficientment els mecanismes que regulen la sacietat. No s’han establert límits al seu consum.

Quines propietats té el gingebre?

S’ha arribat a dir que aquesta tija subterrània, emprat en la cuina per les seves propietats aromatizantes, és capaç de tractar l’osteoartritis o fins i tot el càncer. No obstant això, l’evidència científica solament li reconeix certa utilitat per tractar les nàusees en embarassades i en pacients que segueixin quimioteràpia.

Per què surten taques blanques en les ungles?

Les taques blanques en les ungles es denominen leuconiquia i s’atribueixen a un dèficit de calci o zinc, però no està confirmada aquesta causa. L’origen més freqüent són les lesions per petits traumatismes en l’ungla, encara que també poden aparèixer per alguns fàrmacs, en infeccions o, al costat d’altres símptomes, quan hi ha alteracions cardiovasculars o hepàtiques.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

mitos-ca

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions