Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consultori nutricional: les persones amb diabetis poden menjar arròs i pasta?

Quan cal seguir una dieta sense gluten? Què és el seitán? Per què els bebès no han de menjar espinacs i bledes? La nutricionista Beatriz Robles respon a aquestes i altres dubtes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 06 de Juliol de 2020

Les persones amb diabetis poden menjar arròs i pasta?

Sí, però es recomana prioritzar les opcions integrals. La creença que aquests aliments estan prohibits per a les persones amb diabetis es deu al fet que són rics en hidrats de carboni i, a més, presenten un alt índex glucémico (és a dir, eleven amb rapidesa el nivell de sucre en la sang). No obstant això, l’Associació Nord-americana de Diabetis (ADA) considera que substituir aliments d’alt índex glucémico per uns altres amb un índex baix solament podria millorar “modestament” el control glucémico.

Aquesta mateixa institució proposa que el patró dietètic d’una persona amb diabetis ha de ser el mateix que el d’una persona sana, la qual cosa implica que pot prendre hidrats de carboni procedents de vegetals, fruita, llegums, làctics i cereals com a arròs, pa o pasta. En el cas dels diabètics, és especialment important que es prioritzin les opcions integrals. La dieta de cada pacient ha de ser individualitzada i adaptar-se a les necessitats d’hidrats de carboni, les pautes de tractament farmacològic i les rutines i horaris establerts per controlar la glucèmia. L’arròs i la pasta integrals poden estar presents.

El pa de massa mare és un aliment probiótico?

No. La massa mare activa és una barreja de bacteris acidolácticas i llevats que realitzen la fermentació del pa, però es destrueixen en l’horneado i no estan vives en el producte final (requisit imprescindible d’un “probiótico”). Si s’usa massa mare inactiva s’aconsegueixen olors i sabors desitjables, però no és responsable de la fermentació.

Quin és la diferència entre els ous camperos i els de gallines criades en sòl?

huevos gallina
Imatge: Getty Images

La cria en sòl es realitza en naus en les quals hi ha un màxim de nou animals per metres quadrat, de manera que poden desplaçar-se lliurement i usar aseladero (penjadors en les quals es pugen per dormir), però no poden sortir a l’aire lliure. Les gallines camperas sí tenen accés a una zona exterior amb vegetació de forma ininterrompuda al llarg del dia (almenys durant la meitat de la seva vida), la qual cosa els permet desenvolupar un comportament més similar al que tenen en la naturalesa.

Per saber de quin tipus de cria provenen uns ous solament fa mancada fixar-se en la pela. En ella es troba un codi que dona informació sobre la forma de cria, el país europeu i la granja de la qual procedeixen. El primer dígit indica el sistema de producció, l’1 correspon a les camperas i el 2, a les gallines criades en sòl. Aquest factor no té efecte sobre el valor nutricional de l’ou, però permet al consumidor triar el producte en funció del benestar animal.

Són segurs els aliments germinats?

Els brots de soia, alfals o ceba s’han tornat molt populars com a acompanyament. Però es consideren aliments de risc perquè les seves condicions de processament afavoreixen el creixement de microorganismes i es consumeixen en cru. Es recomana comprar els brots ja germinats i seguir les instruccions de l’envàs.

Què és el seitán?

Aquest aliment proteic s’elabora amb gluten de blat bullit a foc lent, tradicionalment amb salsa de soia, all i gingebre. Segons el temps de cocció, s’obté una massa densa o més esponjosa de textura similar a la carn, amb unes propietats tecnològiques que permeten emprar-ho com a substitut vegetal en diferents preparacions i presentacions culinàries (rostit, guisat, com a hamburguesa…). No obstant això, des del punt de vista nutricional no aporta proteïna de bona qualitat, ja que és deficitari en lisina (un aminoàcid essencial), i no presenta bona digestibilidad (la proteïna no s’absorbeix), a diferència d’altres fonts de proteïna vegetal, com la soia o els cigrons.

Per què no es recomana que els nens petits mengin verdures de fulla verda?

L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) aconsella no incloure bledes i espinacs en els purés per a menors d’un any i limitar-les en nens d’un a tres anys a una ració al dia, pel seu contingut en nitrats (poden causar metahemoglobinèmia en nens de poca edat). Una dieta amb abundant quantitat d’altres hortalisses supleix els nutrients aportats per aquestes.

Quan cal seguir una dieta sense gluten?

La dieta sense gluten solament han de seguir-la les persones amb malaltia celíaca o amb sensibilitat al gluten. A pesar que algunes campanyes publicitàries suggereixen que aquesta dieta millora l’energia o ajuda a la pèrdua de pes, les persones sanes no obtenen cap benefici de restringir el gluten. En eliminar-ho de l’alimentació es redueix el consum de fibra a partir de cereals integrals.

S’està estudiant si una dieta lliure de gluten podria ser positiva per al tractament de patologies com la fibromialgia, el trastorn de dèficit d’atenció i hiperactivitat o la síndrome d’intestí irritable. No obstant això, això manca d’evidència, o els beneficis solament es presenten quan, a més d’aquestes patologies, existeix malaltia celíaca.

Davant la sospita que pugui haver-hi una intolerància al gluten, està contraindicado eliminar-ho de la dieta, ja que pot interferir en el diagnòstic. Per obtenir resultats fiables, el pacient ha d’estar consumint-ho. La dieta sense gluten no ha de basar-se en productes formulats com “sense gluten” (pa, brioixeria, cereals…) sinó en aliments lliures de gluten de forma natural: fruites, hortalisses, llegums, llavors, oli d’oliva, carns i peixos frescos. Els que contenen gluten de forma natural són alguns cereals: blat, sègol, ordi i civada.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions