Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consultori nutricional: pollastre amb anisakis i suplements amb probióticos

El pollastre pot tenir anisakis? Coure arròs i pasta el dia anterior, engreixa menys? Són útils els suplements amb probióticos? La nutricionista Beatriz Robles respon als dubtes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 08deGenerde2021
pollo puede contener anisakis Imatge: Getty Images

El pollastre pot tenir anisakis?

Menjar peix amb anisakis pot causar dos tipus de reaccions adverses: l’anisakiosis , que es presenta en qualsevol persona en ingerir el paràsit viu i es manifesta amb símptomes gastrointestinals, i l’al·lèrgia a les proteïnes de l’anisakis, que solament apareix en persones que siguin sensibles i que hagin consumit un aliment que contingui el paràsit (viu o mort).

Alguns estudis apunten al fet que si les aus s’alimenten amb farina de peix contaminat per anisakis, les proteïnes alergénicas podrien travessar l’intestí de les aus i passar a la carn. Com el cuinat no les destrueix, poden desencadenar la reacció en persones altament sensibilitzades. Però es tractaria de casos anecdòtics.

Per què l’etiqueta del meu iogurt descremat indica que té sucres?

La lactosa és un sucre simple que apareix de forma natural en la llet en una quantitat aproximada de 4,6 g per cada 100 ml. En els iogurts també es troba, perquè els microorganismes utilitzen solament una part per a la fermentació.

El consum de lactosa no està relacionat amb el desenvolupament de malalties com l’obesitat o la diabetis, alguna cosa que sí succeeix quan es tracta de sucres afegits. En moltes ocasions la indústria inclou aquests sucres insans en els iogurts (també en els descremats) per millorar la seva textura i sabor.

Si optem pels iogurts descremats hem de fixar-nos en què, a més d’indicar “0 % greix”, també especifiquin “0 % sucres afegits”, la qual cosa garanteix que l’únic sucre que anem a trobar és el propi de la llet. Una altra opció és llegir la llista d’ingredients i descartar el iogurt que inclogui sucres. També podem mirar la informació nutricional: si el valor dels “sucres” està entre 4 i 5 g, aquest sucre és la lactosa. Si està per damunt, conté sucre afegit.

Quines propietats té la moringa?

propiedades moringa
Imatge: Getty Images

La Moringa oleifera és un arbre originari de l’Himàlaia les llavors del qual, beines i fulles són comestibles. Aquestes últimes s’utilitzen pel seu contingut en glucosinolatos, flavonoides i àcids fenòlics, als quals s’atribueixen propietats contra la diabetis, la hipertensió o el càncer. No obstant això, l’evidència sobre l’eficàcia de la moringa és limitada, perquè s’ha investigat molt poc en humans i no hi ha certesa sobre la seva seguretat. En qualsevol cas, el seu consum sempre ha de realitzar-se sota supervisió mèdica.

Són útils els suplements amb probióticos per als problemes digestius?

L’Organització Mundial de la Salut descriu els probióticos com microorganimos vius que, administrats en quantitats adequades, confereixen un benefici per a la salut. En les últimes dècades s’han investigat els seus efectes positius, amb resultats prometedors en els trastorns gastrointestinals. Però sota el concepte “probiótico” s’inclouen microorganismes molt diferents i les seves propietats i eficàcia no són vàlides per a tots de forma general, sinó que són específiques de cada cep quan es pren en una dosi concreta durant un temps determinat.

L’Associació Americana de Gastroenterología acaba de publicar una guia en la qual recomana no usar probióticos en el tractament de trastorns com la malaltia de Crohn o la síndrome d’intestí irritable. Sí poden tenir beneficis en nens amb gastroenteritis i per prevenir infeccions intestinals quan se segueix un tractament amb antibiòtics, però sempre usant una combinació determinada de probióticos. No han d’administrar-se sense supervisió mèdica a persones inmunodeprimidas o amb danys intestinals, perquè poden tenir efectes adversos.

Els sulfits poden provocar reaccions al·lèrgiques?

Els sulfits són composts que apareixen de forma natural en alguns productes a causa de la fermentació (com en el vi), però que també poden afegir-se com a additius per les seves propietats conservants: prevenen l’oxidació dels greixos, eviten el creixement de microorganismes i mantenen el color dels aliments.

L’efecte advers que provoquen no es considera una al·lèrgia perquè el seu mecanisme d’acció no és clar, però és cert que poden desencadenar reaccions de sensibilitat especialment en persones asmáticas, en les quals es manifesta com a atac d’asma; o en persones sanes, en les quals apareix urticaria o angioedema.

S’identifiquen fàcilment en l’etiqueta perquè la normativa obliga a declarar-los si estan presents en l’aliment en concentració superior a 10 mg /kg o 10mg /l.

Coure arròs i pasta el dia anterior, engreixa menys?

El midó resistent és una forma d’hidrat de carboni predominant en aquests aliments, que els enzims de l’ésser humà no aconsegueixen digerir. Per això aporta menys calories, actua com prebiótico i s’estudia pels seus possibles efectes sobre el control del colesterol o la glucèmia. Si se sotmet a la pasta i l’arròs a cicles d’escalfament i refredament es pot incrementar aquest midó. Però cura, els canvis de temperatura augmenten el risc d’intoxicacions per Bacillus cereus.

Per què l’arròs vaporitzat és una millor opció

L’arròs vaporitzat s’elabora sotmetent als grans del cereal a un remullat en aigua calenta seguit d’una cocció amb vapor, amb el que s’aconsegueixen canvis en el midó, que es converteix en resistent. En el procés s’incrementa la concentració de vitamines del grup B i de fòsfor. Amb aquest arròs s’eleva menys la glucosa en sang, la qual cosa és un avantatge enfront de l’arròs blanc.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

anisakis arròs midó

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions