Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consultori nutricional: pollastre amb hormones i falta de vitamina D

La carn de pollastre té hormones i antibiòtics? Per què tinc dèficit de vitamina D? El sucre provoca hiperactivitat? La nutricionista Beatriz Robles respon a aquestes i altres dubtes
Per Beatriz Robles Martínez 21 de novembre de 2019
Pollitos
Imagen: Alexas_Fotos

La carn de pollastre té hormones i antibiòtics?

A pesar que el 86 % dels consumidorseuropeus està preocupat per l’ús de substàncies químiques en la producció alimentària, segons dades de l’Eurobarómetrode 2019, la presència de medicamentsen la carn en general, i en la depollastre en particular, no és un problemareal. En la Unió Europea, la Directiva 96/22 prohibeix l’ocupació d’hormones. per estimular el creixement en animalsque van destinats a consum humà.Solament poden usar-se amb un objectiuterapèutic (guarir malalties) o zootécnico(per millorar el benestar animal)i baix control veterinari.

D’altra banda,a partir de l’aplicació del Reglament 1831/2003, els antibiòtics tambéestan prohibits com a estratègia paraincrementar el rendiment.Quan s’usen medicaments veterinaris,s’estableixen temps d’esperaque garanteixen que els residus en elsaliments estiguin per sota del límitconsiderat segur (LMR), per la qual cosa elocupació inadequada d’antibiòtics és unproblema, però no perquè estan presentsen els aliments, sinó, com succeeixen humans quan es fa un mal ús,per la possible aparició de resistènciesbacterianes. Per això, recentment, el Reglament 2019/6 ha ampliat lesrestriccions i no poden subministrar-sede forma preventiva excepte limitadesexcepcions. I aquesta legislació es compleix:l’informe de l’Autoritat Europea deSeguretat Alimentària (EFSA) de 2017sobre residus veterinaris recull que el 99,65 % de les mostres són conformes.

Què implica ‘sense lactosa’?

La lactosa és un sucre naturalmentpresent en la llet en una quantitataproximada de 4,7 g/100 ml. Està compostaper dues molècules: glucosa i galactosa,unides per un enllaç. L’OrganitzacióMundial de la Salut (OMS) laconsidera un sucre intrínsec (és a dir,el que apareix de forma natural en fruitesi verdures senceres fresques i en la llet),pel que no forma part d’aquellsque s’han de restringir en la dieta.

Per digerir la lactosa, el nostre intestíempra lactasa, que trenca la unióglucosa-galactosa. Els intolerants a lalactosa no generen suficient lactasa,pel que la molècula arriba intacta alintestí gruixut, on fermenta per laacció dels bacteris, produint elssímptomes característics (diarrea, gasos,malestar). Per fabricar llet “sense lactosa”no s’elimina aquest sucre, sinó quees predigiere afegint lactasa: d’aquestaforma, la llet tindrà glucosa i galactosaon abans hi havia lactosa. La quantitatde sucres serà la mateixa (encara queel sabor és una mica més dolç perquè lalactosa té menys poder edulcorant).La llet “sense lactosa” no suposa capbenefici per a les persones que nosofreixen intolerància, però el seu preu ésconsiderablement superior.

Fructosa, sucre i hiperactivitat

La fructosa és un sucre simple que lamajoria de les cèl·lules no pot utilitzarcom a energia i es transforma en greixen el fetge. El consum elevat deaquesta substància com a sucre afegit esrelaciona amb problemes metabòlics icardiovasculars. En la fruita sencera, aquest sucre és intrínsec, per la qual cosa aquests efectes adversos no s’observen. En elcas de la fruita “no sencera” (sucs, perexemple) aquesta fructosa ja es comportacom un sucre lliure i sí es relacionaamb efectes adversos.

Saltar cama hiperactividad

Imatge: Getty Images

El sucre causa hiperactivitat? No hi ha relació algunaentre el consum de sucrei modificacions en elcomportament dels nens.La creença es remunta aels anys setanta, quan eldoctor Benjamin Feingoldva suggerir que eliminar el sucrepodria millorar els símptomes dehiperactivitat, però és un mitedesmentit posteriormenten nombrosos estudis.

Per què tinc dèficit de vitamina D?

Per saber si una persona té dèficit devitamina D, es mesura la concentració ensang de 25-hidroxivitamina D. No obstant això,no existeix consens en establir quèvalors indiquen deficiència: l’AcadèmiaNacional de Medicina d’EUA estableixla normalitat en valors inferiors a20 ng/ml (nanogramos/mil·lilitre); la SocietatEspanyola de Recerca Òssia elaugmenta a 30 ng/ml; i la Societat Espanyolad’Endocrinologia i Nutrició recomanaconcentracions d’entre 30 i 50 ng/ml. Si es pren com a referència el valor de 20ng/ml, el 37 % de la població tindria dèficit,però aquest percentatge augmentaria fins ael 88 % si s’empra el de 30 ng/ml.

La major part d’aquest micronutrienteessencial per a la salut dels ossos/ossos (ajudaen l’absorció del calci) s’obté persíntesi cutània (és a dir, a través de la pell)a partir de l’exposició solar. A Espanyaestà limitada per la situació geogràfica enhivern i primavera, i per la calor excessivadurant l’estiu. L’aportació dietètica apartir d’aliments com el peix blau oels làctics serveix com a complement, però,segons l’estudi ANIBES (2015), la ingestano cobreix les recomanacions diàries del’EFSA (15 micrograms). No obstant això, elssuplements de vitamina D no tenen efectespositius sobre la salut òssia i no esrecomana el seu ús a la població general.

Cura amb els complements i suplements alimentosos

Els complements alimentosos sónproductes en els quals diferents nutrientses presenten en forma concentrada iamb els quals es busca completar la dieta.No obstant això, a pesar que algunss’atribueixen propietats saludables, no estan sotmesos a controls que garanteixin la seva eficàcia i seguretat,com sí ocorre amb els medicaments.El mercat es regeix per l’autocontrol,és a dir, la pròpia empresa és la quegaranteix la seguretat del compost, il’administració realitza inspeccions isanciona quan hi ha incompliments.

De fet, l’Agència Espanyola deSeguretat Alimentària i Nutrició (AESAN)recull a la seva xarxa d’alerta alimentària lesretirades de complements alimentososdegudes a la contaminació i recomanaque no s’adquireixin en canals dedistribució no controlats (sobretot,a través d’Internet). AESAN recordaque no han d’utilitzar-se com a substitutsd’una dieta equilibrada i que podenpresentar riscos, per la qual cosa sempre esha de consultar al metge deel seu consum.