Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consultori nutricional: pollastre amb hormones i falta de vitamina D

La carn de pollastre té hormones i antibiòtics? Per què tinc dèficit de vitamina D? El sucre provoca hiperactivitat? La nutricionista Beatriz Robles respon a aquestes i altres dubtes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 21 de Novembre de 2019
Imatge: Alexas_Fotos

La carn de pollastre té hormones i antibiòtics?

A pesar que el 86 % dels consumidors
europeus està preocupat per l’ús de substàncies químiques en la producció alimentària, segons dades de l’Eurobarómetro
de 2019, la presència de medicaments
en la carn en general, i en la de
pollastre en particular, no és un problema
real. En la Unió Europea, la Directiva 96/22 prohibeix l’ocupació d’hormones.
per estimular el creixement en animals
que van destinats a consum humà.
Solament poden usar-se amb un objectiu
terapèutic (guarir malalties) o zootécnico
(per millorar el benestar animal)
i baix control veterinari.

D’altra banda,
a partir de l’aplicació del Reglament 1831/2003, els antibiòtics també
estan prohibits com a estratègia para
incrementar el rendiment.
Quan s’usen medicaments veterinaris,
s’estableixen temps d’espera
que garanteixen que els residus en els
aliments estiguin per sota del límit
considerat segur (LMR), per la qual cosa el
ocupació inadequada d’antibiòtics és un
problema, però no perquè estan presents
en els aliments, sinó, com succeeix
en humans quan es fa un mal ús,
per la possible aparició de resistències
bacterianes. Per això, recentment, el Reglament 2019/6 ha ampliat les
restriccions i no poden subministrar-se
de forma preventiva excepte limitades
excepcions. I aquesta legislació es compleix:
l’informe de l’Autoritat Europea de
Seguretat Alimentària (EFSA) de 2017
sobre residus veterinaris recull que el 99,65 % de les mostres són conformes.

Què implica ‘sense lactosa’?

La lactosa és un sucre naturalment
present en la llet en una quantitat
aproximada de 4,7 g/100 ml. Està composta
per dues molècules: glucosa i galactosa,
unides per un enllaç. L’Organització
Mundial de la Salut (OMS) la
considera un sucre intrínsec (és a dir,
el que apareix de forma natural en fruites
i verdures senceres fresques i en la llet),
pel que no forma part d’aquells
que s’han de restringir en la dieta.

Per digerir la lactosa, el nostre intestí
empra lactasa, que trenca la unió
glucosa-galactosa. Els intolerants a la
lactosa no generen suficient lactasa,
pel que la molècula arriba intacta al
intestí gruixut, on fermenta per la
acció dels bacteris, produint els
símptomes característics (diarrea, gasos,
malestar). Per fabricar llet “sense lactosa”
no s’elimina aquest sucre, sinó que
es predigiere afegint lactasa: d’aquesta
forma, la llet tindrà glucosa i galactosa
on abans hi havia lactosa. La quantitat
de sucres serà la mateixa (encara que
el sabor és una mica més dolç perquè la
lactosa té menys poder edulcorant).
La llet “sense lactosa” no suposa cap
benefici per a les persones que no
sofreixen intolerància, però el seu preu és
considerablement superior.

Fructosa, sucre i hiperactivitat

La fructosa és un sucre simple que la
majoria de les cèl·lules no pot utilitzar
com a energia i es transforma en greix
en el fetge. El consum elevat de
aquesta substància com a sucre afegit es
relaciona amb problemes metabòlics i
cardiovasculars. En la fruita sencera, aquest sucre és intrínsec, per la qual cosa aquests efectes adversos no s’observen. En el
cas de la fruita “no sencera” (sucs, per
exemple) aquesta fructosa ja es comporta
com un sucre lliure i sí es relaciona
amb efectes adversos.


Imatge: Getty Images

El sucre causa hiperactivitat? No hi ha relació alguna
entre el consum de sucre
i modificacions en el
comportament dels nens.
La creença es remunta a
els anys setanta, quan el
doctor Benjamin Feingold
va suggerir que eliminar el sucre
podria millorar els símptomes de
hiperactivitat, però és un mite
desmentit posteriorment
en nombrosos estudis.

Per què tinc dèficit de vitamina D?

Per saber si una persona té dèficit de
vitamina D, es mesura la concentració en
sang de 25-hidroxivitamina D. No obstant això,
no existeix consens en establir què
valors indiquen deficiència: l’Acadèmia
Nacional de Medicina d’EUA estableix
la normalitat en valors inferiors a
20 ng/ml (nanogramos/mil·lilitre); la Societat
Espanyola de Recerca Òssia el
augmenta a 30 ng/ml; i la Societat Espanyola
d’Endocrinologia i Nutrició recomana
concentracions d’entre 30 i 50 ng/ml. Si es pren com a referència el valor de 20
ng/ml, el 37 % de la població tindria dèficit,
però aquest percentatge augmentaria fins a
el 88 % si s’empra el de 30 ng/ml.

La major part d’aquest micronutriente
essencial per a la salut dels ossos/ossos (ajuda
en l’absorció del calci) s’obté per
síntesi cutània (és a dir, a través de la pell)
a partir de l’exposició solar. A Espanya
està limitada per la situació geogràfica en
hivern i primavera, i per la calor excessiva
durant l’estiu. L’aportació dietètica a
partir d’aliments com el peix blau o
els làctics serveix com a complement, però,
segons l’estudi ANIBES (2015), la ingesta
no cobreix les recomanacions diàries de
l’EFSA (15 micrograms). No obstant això, els
suplements de vitamina D no tenen efectes
positius sobre la salut òssia i no es
recomana el seu ús a la població general.

Cura amb els complements i suplements alimentosos

Els complements alimentosos són
productes en els quals diferents nutrients
es presenten en forma concentrada i
amb els quals es busca completar la dieta.
No obstant això, a pesar que alguns
s’atribueixen propietats saludables, no estan sotmesos a controls que garanteixin la seva eficàcia i seguretat,
com sí ocorre amb els medicaments.
El mercat es regeix per l’autocontrol,
és a dir, la pròpia empresa és la que
garanteix la seguretat del compost, i
l’administració realitza inspeccions i
sanciona quan hi ha incompliments.

De fet, l’Agència Espanyola de
Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN)
recull a la seva xarxa d’alerta alimentària les
retirades de complements alimentosos
degudes a la contaminació i recomana
que no s’adquireixin en canals de
distribució no controlats (sobretot,
a través d’Internet). AESAN recorda
que no han d’utilitzar-se com a substituts
d’una dieta equilibrada i que poden
presentar riscos, per la qual cosa sempre es
ha de consultar al metge de
el seu consum.

Etiquetas:

mitos-ca

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions