Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consultori nutricional: proteïna per a esportistes i kombucha per als nens

Quin risc té l'excés de proteïna? La llet de cabra és igual a la de vaca? Podem donar te kombucha als nens? La nutricionista Beatriz Robles respon a aquestes i altres dubtes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 27 de Agost de 2020
exceso proteina deportistas riesgo Imatge: Getty Images

Quin risc té l’excés de proteïna en els esportistes?

Els esportistes consumeixen elevades quantitats de proteïnes amb la finalitat de millorar la seva composició corporal i el seu rendiment. Un excés de proteïnes en la dieta se sol relacionar amb efectes negatius per a l’organisme, però és certa aquesta creença? Els atletes necessiten ingerir major quantitat d’energia i nutrients que una persona que no practiqui exercici físic intens i perllongat: mentre que el consum diari de referència de proteïna per a la població general és de 0,83 g per quilogram de pes (és a dir, una persona de 70 quilos hauria de consumir uns 58 grams cada dia), les pautes establertes per a esportistes de força i de resistència s’eleven a entre 1,2 i 2 grams per quilogram de pes (seguint amb l’exemple, entre 84 i 140 grams/dia).

L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) no estableix una ingesta màxima diària i indica que és segur consumir el doble de les ingestes de referència, i que fins i tot prendre tres o quatre vegades més no suposa efectes adversos.

Però això solament s’aplica a persones sanes: les que pateixin alguna malaltia renal, segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS), poden veure deteriorat el funcionament dels ronyons si consumeixen quantitats superiors a les recomanades.

Cal anar amb compte amb la floridura que apareix en alguns aliments?


Imatge: Getty

L’ocratoxina A és una toxina produïda per algunes floridures (Aspergillus ochraceus i Penicillium verrucosum), que poden contaminar alguns aliments com a cereals, grans de cafè, cacao, espècies com el pimentón o fruita seca.

Se sabia que aquesta toxina era tòxica i cancerígena per al ronyó, però l’evidència científica més recent indica que és possible que també danyi l’ADN. Amb aquestes noves dades, l’EFSA considera que estem sotmesos a una exposició que pot suposar un risc per a la salut. Per aquesta raó, ha proposat que es revisin els nivells màxims establerts i que s’ampliïn els límits, tenint en compte quins són els aliments que més poden contribuir a la nostra exposició dietètica. Si un producte els supera, no pot comercialitzar-se.

Aquesta micotoxina no es destrueix amb el cuinat. Encara que les floridures sí poden veure’s a simple vista (són les formacions aterciopeladas que apareixen en productes com a espècies, fruita seca, carn, formatges o cereals), les seves toxines són invisibles i poden penetrar en l’aliment. Per això, quan apareix floridura no n’hi ha prou amb retirar-ho per garantir la innocuïtat: cal evitar consumir l’aliment.

La llet de cabra és igual que la de vaca?

Com la de vaca, la llet de cabra no ha d’introduir-se en l’alimentació infantil abans dels 12 mesos d’edat (excepte si es fa com a ingredient en les fórmules per a lactants o preparats de continuació).

En relació amb els seus nutrients, conté aproximadament la mateixa quantitat de lactosa i de proteïnes que la de vaca, però té més calci i grassa, que s’organitzen en gotes de grandària inferior, la qual cosa podria millorar la seva digestibilidad, però no hi ha evidència científica que recolzi aquesta teoria. El seu contingut en àcid fólico i vitamina D és menor.

Encara que s’ha proposat com una opció per als nens que tenen al·lèrgia a les proteïnes de la llet de vaca, l’EFSA no la considera una alternativa segura, perquè les seves proteïnes són molt similars a les de la de vaca. Les proteïnes de la llet de cabra poden induir les seves pròpies al·lèrgies i no hi ha evidència científica que demostri que la incidència de les al·lèrgies sigui menor si als menors de 12 mesos se’ls alimenta amb fórmules basades en llet de cabra.

Podem donar te kombucha als nens?

kombucha
Imatge: Getty

Està desaconsellat. Es tracta d’una beguda elaborada amb una base de te i sucre, sobre la qual actuen bacteris i llevats que produeixen una fermentació làctic-alcohòlica. Les que estan sense pasteuritzar (a la zona de refrigerats del supermercat) continuen amb la fermentació mentre els microorganismes tinguin un substrat del que alimentar-se. Això fa que la quantitat d’alcohol s’incrementi amb el temps, arribant als 3,5 graus en preparacions casolanes (les que s’ofereixen en cafeteries i bars solen ser-ho). Per aquest motiu, no poden prendre-ho nens i persones que hagin d’evitar l’alcohol, com embarassades.

Com haig de preparar els aladrocs per evitar l’anisakis?

Solament els fruits de la pesca procedents de l’aigua salada poden tenir el paràsit. Un cuinat complet a 60 ºC (en fritada o en el forn) en tot el producte i durant un minut és suficient per destruir l’anisakis. El fumat o l’escabetxat en vinagre no ho aniquilen, així que per a aquestes preparacions caldrà retirar les vísceres i el cap i congelar-ho durant cinc dies a uns -20 °C.

Hi ha compostos tòxics en les barbacoes?

Tècniques culinàries com la graella, que impliquen cuinar la carn a altes temperatures, permeten la formació de tòxics com les amines heterocícliques o les nitrosaminas, que tindran una concentració major com més chamuscado estigui l’aliment. Aquests tòxics són cancerígenos i poden danyar l’ADN, per la qual cosa qualsevol nivell d’exposició pot danyar potencialment l’organisme. Les barbacoes faciliten que els sucs de la carn entrin en contacte amb les brases i cremin, generant hidrocarburs aromàtics policíclics.

Per reduir l’aparició d’aquests tòxics es recomana eliminar el greix visible i apartar les brases per evitar que caigui sobre el foc, precocinar la carn a menys temperatura i finalitzar la cocció en la barbacoa o eliminar les parts cremades.

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

mitos-ca

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions