Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consultori nutricional: sensibilitat al gluten i pinya per a estovar la carn

Puc tenir problemes amb el gluten si no sóc celíac? El llevat de cervesa té B12? Es pot estovar la carn amb suc de pinya? La nutricionista Beatriz Robles respon

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 05deMarçde2021
zumo pina bromelina ablandar carne Imatge: Getty Images

Puc tenir problemes amb el gluten si no sóc celíac?

En efecte, no sols els celíacs poden tenir problemes amb el gluten. La sensibilitat al gluten no celíaca (SGNC) es diagnostica a les persones que tenen símptomes com a dolor abdominal, diarrea, restrenyiment o fins i tot dolor articular o cefalea, que milloren amb la retirada del gluten i reapareixen si s’ingereix de nou. El diagnòstic resulta complex perquè no hi ha indicadors concrets que puguin mesurar-se, de manera que el primer és descartar altres trastorns: a diferència de la malaltia celíaca, en aquesta patologia no hi ha mal de la mucosa intestinal i, al contrari que en l’al·lèrgia al blat, no apareixen els anticossos IgE (característics de les reaccions al·lèrgiques). La forma en què el gluten produeix els símptomes en la SGNC no és clara, i és possible que no sigui el responsable directe i que el desencadenant siguin altres compostos del blat.

L’únic tractament consisteix a seguir una dieta basada en aliments lliures de glútens, com a fruites, verdures, llegums, fruita seca, llavors, oli d’oliva, peixos, carns blanques, llet o ous. Si es desitja, es pot substituir els cereals amb glútens (blat, sègol, ordi i civada) per arròs, blat de moro, fajol o pseudocereales (quinoa i amarant).

Quan cal tirar la sal iodada?

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana el consum de sal iodada per a aconseguir una ingesta adequada de iode, especialment en embarassades i nens pel paper d’aquest mineral en el desenvolupament cerebral. Les diferents tècniques de cuinat produeixen pèrdues de iode que poden ser importants, per la qual cosa hem d’afegir la sal iodada al final de la cocció i emmagatzemar-la lluny de la calor i la humitat.

Es pot estovar la carn amb suc de pinya?

Algunes fruites i vegetals com la pinya, el kiwi, la papaia, la figa o el gingebre contenen enzims que digereixen el col·lagen i les proteïnes de les fibres musculars. Els sucs d’aquests aliments es poden usar per a marinar i millorar la textura de la carn, i la terneza aconseguida dependrà de la mena de peça (espècie, edat, sexe i part de l’animal), la concentració dels enzims, el temps i la temperatura.

La bromelina de la pinya té una activitat màxima entre 37 °C i 70 °C però també actua a temperatura de refrigeració, la qual cosa permet marinar en el frigorífic sense riscos de seguretat alimentària. Aquest mètode té l’avantatge que millora la suculència, la retenció d’aigua i la terneza, sense afectar negativament altres paràmetres de qualitat com el sabor o el color. Per contra, l’acció dels enzims només és superficial i l’interior de la carn quedarà inalterat, la qual cosa pot corregir-se si s’injecta en la carn el suc de pinya.

Les algues i el llevat de cervesa aporten B12?

algas levadura cerveza vitamina B12
Imatge: Getty Images

No. Aquesta vitamina sol es troba de manera natural en productes d’origen animal i, si apareix en aliments vegetals, és perquè el fabricant l’ha afegit. És més, les algues o el llevat de cervesa contenen compostos semblants a la vitamina B12 però no actuen igual en l’organisme i poden emmascarar el seu dèficit. Tots els vegetarians han de prendre suplements amb aquesta vitamina.

Hi ha aliments eficaços per a combatre l’astènia primaveral?

Els símptomes que apareixen en aquesta època de l’any relacionats amb l’adaptació als canvis de llum i temperatura es coneixen com a astènia primaveral. Els suplements (de vitamines i minerals) es promocionen com a ajuda contra el cansament però, tret que hi hagi un dèficit, aquests no estan recomanats i, alguns, com el ginseng o la gelea reial, poden tenir efectes adversos. Sí que hi ha constància que un patró dietètic inadequat, amb alt consum de carn vermella, cereals refinats, sal, sucre o ultraprocesados, pot incrementar el risc de sofrir alts i baixos anímics. Per això, es recomana seguir una dieta saludable i mantenir bons hàbits: exercici, horari d’ingesta regular, higiene del somni i exposició moderada al sol.

Com puc saber si un lacti porta llet crua?

A la Unió Europea la venda de formatges elaborats amb llet crua –és a dir, sense pasteuritzar– està autoritzada, però amb condicions. Si aquesta matèria primera compleix els requisits higiènics legals, pot usar-se per a elaborar formatges de maduració inferior a 60 dies. Per a una maduració superior a aquest termini, també ho permet si compleix els requisits específics sobre infeccions bacterianes com la brucel·losi i la tuberculosi.

Aquest termini de 60 dies s’estableix perquè l’envelliment dels formatges produeix canvis en les seves propietats (es tornen més àcids i es redueix l’activitat d’aigua) que, units a la presència de microorganismes, dificulten el creixement de patògens. No obstant això, segons l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), alguns patògens sí que poden sobreviure en aquestes circumstàncies; per això, el consum de lactis elaborats amb llet crua està desaconsellat en embarassades, menors de 3 anys i persones majors i immunodeprimides.

Aquests productes s’identifiquen perquè en la seva etiqueta han d’indicar: “elaborat amb llet crua”. Si aquest esment no apareix, és que la llet emprada ha rebut un tractament per a higienitzar-la.

Hi ha relació entre el pol·len i les al·lèrgies alimentàries?

Hi ha fruites i verdures que poden desencadenar la síndrome d’al·lèrgia oral (SAO), una al·lèrgia alimentària lleu amb sensació de picor en els llavis, la boca i la gola, en persones que tenen al·lèrgia al pol·len. Es produeix perquè algunes proteïnes dels vegetals i del pol·len són molt similars. És típica en persones amb al·lèrgia al pol·len del bedoll, que manifesten símptomes al·lèrgics quan mengen kiwi, poma, pastanaga o avellanes.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions